#头条创作训练营#“送行饺子迎风面，小年饺子送灶王”​​，腊月二十三过小年，这是民间祭灶祈福的好日子，也是民间传统习俗当中恭送灶王爷上天言好事的日子。

饺子在民间最能代表家的味道，也寓意着平安和福气，因此腊月二十三过小年，大家讲究包饺子来吃，而且包饺子时要把边缘好好捏一捏，寓意就是要让灶王爷上天述职的时候多说好话，等到除夕返回的时候给一家带来平安和吉祥。

今年的小年有些不一般，由于乙巳蛇年有着超长的384天，因此今年的小年在立春节气之后，因此今年的小年可以说是迎春接福的好日子，所以小年吃的饺子不仅要美味，也要有好的寓意。

小年吃饺子，“4馅不上桌，福气不进门”，恭送灶王，开心过大年！

1、牛肉馅

牛肉富含蛋白质和氨基酸，属于销量仅次于猪肉的肉类，而人们过小年都希望新的一年能够“牛气冲天”，牛肉馅饺子更是备受大家欢迎的一种馅料。

推荐菜谱：圆葱牛肉馅水饺

1.牛肉剔去白色筋膜以后斩剁成馅，圆葱剥皮后切成细末，为了防止辣眼睛也可以用绞肉机搅碎，或者是把刀用火烫一下再剁，这样可以防止圆葱的汁水四溅。

2.剁好的牛肉馅中加入盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入葱姜花椒水，一斤牛肉馅至少要打入六两的花椒水，牛肉搅打上劲后下入圆葱末，淋上香油和花椒油搅拌均匀，然后放入冰箱冷餐半小时（冷藏后的馅料好包不下汤）。

3.冷藏好的牛肉馅取出，包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。

2、鱼肉馅

过年讲究吃鱼，寓意就是年年有余，而过小年包上一顿鱼肉馅饺子，不仅滋味鲜美，还有着富贵有余的好寓意，而且现在已经来到来到春天，海鲜市场上新鲜的鲅鱼、小黄花鱼和棒鱼等都是包饺子的好原料。

推荐菜谱：鲅鱼馅水饺

1.韭菜摘洗干净后切成细末，鲅鱼去除头围和内脏洗净，猪五花肉斩剁成馅。

2.把鲅鱼沿着脊背剖开，剔去主刺和腹刺，然后鱼皮朝下平铺在案板上，把鱼肉用小刀刮成泥，然后跟剁好的五花肉混合在一起。

3.鲅鱼馅中加入盐和胡椒粉，然后分次打入葱姜花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲，然后加入一个鸡蛋清搅拌均匀，下入韭菜末和少许香菜末，淋入花椒油和香油混合的料油搅拌均匀。

4.把调好的馅料包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中，点三遍凉水煮三个开，饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。

3、香菇馅

现在这个季节正是各种蘑菇上市的时候，而香菇这个时候香味特别浓郁，并且有着财源滚滚的好寓意，小年吃香菇馅饺子，不仅美味，也有很好的寓意。

推荐菜谱：香菇猪肉馅饺子

1.香菇去除根蒂清洗干净，入沸水锅中焯烫变软捞出过凉，猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅。

2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲，然后加入剁碎的香菇。

3.把香菇跟肉馅一起搅拌均匀，淋入花椒油拌匀，包入饺子皮中，即可入锅煮熟享用。

4、菠菜馅

现在已经来到立春节气，这个时节正是吃韭菜和菠菜的好时节，而很多人也喜欢吃素馅饺子，用菠菜入馅包饺子也是春季里的时令美味，也有马年博个好彩头的寓意。

推荐菜谱：菠菜韭菜鸡蛋馅水饺

1.菠菜摘洗干净后入沸水锅焯烫至变软捞出过凉，然后切成细末，韭菜摘洗干净也切成细末。

2.锅中入油下入打散的鸡蛋液，炒至蛋液凝固后把鸡蛋敲碎，然后下入虾皮煎至金黄酥脆盛出。

3.把菠菜、韭菜、鸡蛋和虾皮混合在一起，加入一品鲜酱油、蚝油、盐和胡椒粉搅拌均匀，包入饺子皮中即可入锅煮熟享用。

“上天言好事，下界保平安”，小年吃饺子吃的是平安和福气，以上这4种馅滋味鲜美正当季，可以挑喜欢的包给家人吃，恭送灶王，莫忘老传统，开心过大年！