蔬菜谱：（十五）芫荽

芫荽，又称香菜、胡荽，是伞形科芫荽属一年生草本植物，兼具食用与药用价值。其嫩叶与嫩茎气味独特，富含维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养成分，是全球广泛使用的调味蔬菜；种子可入药，具有健胃消食、解表透疹等功效。作为一种适应性较强的作物，芫荽在人类饮食文化与传统医学中占据重要地位，其栽培历史可追溯至古代两河流域，如今已成为世界范围内不可或缺的经济作物。

一、生长习性

芫荽的生长习性体现出对环境条件的特定要求，其生长周期约为60-90天，不同生长阶段对气候、土壤等条件的适应性存在差异。

温度适应

芫荽喜凉爽气候，适宜生长温度为15-20℃。种子发芽的最低温度为4-6℃，最适温度为15-20℃，在此范围内发芽率高且发芽速度快；幼苗期可耐受短期-1至-2℃的低温，但长期低于0℃会导致冻害；高温环境（超过25℃）会使植株生长缓慢、纤维增多，品质下降，且易抽薹开花，缩短食用周期。

光照需求

芫荽对光照要求中等，属长日照作物。充足的光照可促进植株光合作用，有利于叶片生长和养分积累；但夏季强光直射易导致叶片老化，因此在高温季节需适当遮阴。长日照条件会诱导植株抽薹开花，因此在栽培中可通过调整播种期避开长日照，以延长营养生长阶段。

水分条件

芫荽根系较浅，吸收能力较弱，对水分反应敏感，要求土壤保持湿润但不积水。播种后至出苗前需保证充足水分，以促进种子萌发；幼苗期需适度控水，防止徒长和烂根；生长旺盛期（叶片快速生长期）需增加浇水次数，保持土壤含水量在60%-70%，缺水会导致叶片瘦小、纤维粗硬，影响口感。

土壤要求

芫荽适宜在疏松肥沃、排水良好、有机质含量高的沙壤土或壤土中生长，土壤pH值以6.0-7.5为宜。黏重土壤易导致根系发育不良，透气性差；沙质土壤保水保肥能力弱，需频繁追肥补水。土壤中若含有较多石块或杂质，会影响根系伸展和植株生长，降低产量和品质。

二、分布范围

芫荽起源于地中海沿岸及中亚地区，随着人类活动的传播，逐渐在全球范围内广泛分布，其分布区域与气候条件、饮食文化密切相关。

世界分布

在全球范围内，芫荽主要种植于温带至亚热带地区。亚洲是芫荽的主产区，中国、印度、泰国、越南等国家栽培面积大，且消费量居世界前列；欧洲的西班牙、意大利、法国等国将其作为传统调味蔬菜，种植历史悠久；美洲的美国、墨西哥等地也有规模化种植，主要满足本地餐饮需求和食品加工产业。此外，非洲的埃及、摩洛哥等国亦有一定栽培面积，多分布于绿洲及灌溉条件较好的区域。

中国分布

在中国，芫荽栽培几乎遍布各省，其分布呈现“南多北少、东密西疏”的特点。华北地区（山东、河北、河南）是主要产区之一，利用春秋季凉爽气候进行露地种植；长江流域及以南地区（江苏、浙江、四川、广东）可实现多季栽培，冬季可利用大棚设施生产；西北地区（甘肃、新疆）凭借昼夜温差大、光照充足的优势，生产的芫荽品质优良，部分地区还发展了规模化出口种植；西南地区（云南、贵州）因立体气候显著，可在不同海拔区域实现错峰种植，保障全年供应。

三、品种类别

根据栽培用途、形态特征及生长特性，芫荽可分为不同品种类别，各品种在适应性、口感、产量等方面存在差异，满足不同的种植需求和市场偏好。

按叶片形态划分

- 大叶品种：叶片较大，缺刻少而浅，植株高大，生长旺盛，产量高。此类品种香味较淡，纤维少，适合作为鲜食蔬菜大面积种植，如“山东大叶芫荽”“北京大叶香菜”。

- 小叶品种：叶片较小，缺刻深而多，植株较矮，分枝性强，香味浓郁，耐寒性较强。但产量相对较低，适合家庭小菜园或偏好浓香味的地区种植，如“天津小叶芫荽”“四川小叶香菜”。

按熟性划分

- 早熟品种：生长周期短，约50-60天即可收获，耐热性较强，适合夏季或早秋种植，如“耐热快生芫荽”。

- 中熟品种：生长周期60-70天，适应性广，产量稳定，是各地主栽品种，如“普通芫荽”。

- 晚熟品种：生长周期70-90天，耐寒性强，抽薹晚，适合秋季或冬季种植，可延长收获期，如“越冬芫荽”。

按用途划分

- 食用品种：以鲜嫩叶片和嫩茎为主要产品，注重口感和香味，如上述大叶、小叶品种多为此类。

- 药用品种：种子含挥发油、黄酮类等成分，药用价值高，植株生长旺盛，种子产量高，如“药用芫荽”，其种子经干燥后可入药或用于提取精油。

四、种植技术

芫荽的种植技术需结合其生长习性，从播种到收获的各环节进行科学管理，以提高产量和品质。

播种准备

- 地块选择与整理：选择前茬为非伞形科作物（如豆类、瓜类、十字花科蔬菜）的地块，避免连作导致病虫害加重。播种前深耕土壤20-25厘米，清除杂草、石块，每亩施入腐熟有机肥2000-3000公斤、复合肥（氮磷钾比例1:1:1）30-40公斤，耙平后做畦，畦宽1.2-1.5米，畦高10-15厘米，便于排水和田间操作。

- 种子处理：芫荽种子为双悬果，外壳坚硬，直接播种发芽缓慢且不整齐。播种前需进行处理：将种子搓开，分离出单粒种子；用温水（25-30℃）浸泡24小时，捞出后沥干水分，置于20-25℃环境下催芽，每天冲洗1次，待50%种子露白即可播种。

播种方法

芫荽播种方式以条播或撒播为主，具体根据种植规模和用途选择。

- 条播：在畦面上开行距10-15厘米、深2-3厘米的浅沟，将种子均匀播入沟内，覆盖1-2厘米厚的细土，轻轻压实后浇水。每亩用种量约1.5-2公斤。

- 撒播：将种子均匀撒在畦面，覆盖细土1-2厘米，浇水后覆盖地膜保湿，出苗后及时揭膜。撒播每亩用种量稍高，约2-3公斤，适合密植采收嫩苗。

田间管理

- 间苗定苗：出苗后当幼苗长至2-3片真叶时进行间苗，去除弱苗、病苗，保持株距3-5厘米，确保植株有足够空间生长。间苗后浅耕松土，促进根系发育。

- 水肥管理：出苗前保持土壤湿润，出苗后根据土壤墒情浇水，遵循“见干见湿”原则，避免大水漫灌。生长期间结合浇水追肥2-3次，第一次在幼苗3-4片真叶时，每亩施尿素5-8公斤；第二次在叶片快速生长期，每亩施复合肥10-15公斤，施肥后及时浇水，防止烧苗。

- 中耕除草：芫荽生长期间易滋生杂草，需及时除草，避免杂草与植株争夺养分。中耕时浅锄，防止损伤根系，一般在浇水后或雨后进行，保持土壤疏松。

- 病虫害防治：芫荽常见病害有立枯病、霜霉病，可通过轮作、合理密植、排水降湿预防，发病初期可用多菌灵、百菌清等药剂防治；虫害主要有蚜虫、菜青虫，可采用黄板诱杀蚜虫，或喷施氯氰菊酯等低毒农药防治。

采收

芫荽的采收时间根据品种和种植目的确定。食用嫩叶者，在植株长至15-20厘米、具有8-10片真叶时即可分批采收，采用间拔或割收方式，保留部分植株继续生长；若采收种子，需待植株开花结果、种子成熟（颜色变为黄褐色）时割取花茎，晾晒后脱粒，清理杂质后储存。

芫荽作为一种兼具经济价值与文化意义的作物，其生长习性、分布范围与种植技术的研究，对于优化栽培模式、提高产量品质具有重要意义。通过科学掌握其生长规律，结合地域条件进行精细化管理，可充分发挥芫荽的生产潜力，满足市场对优质芫荽的持续需求。