“林阿姨，您这猪油拌饭还吃得挺香啊！”在一个普通的午后，一位家住南方小城的62岁阿姨，正把一勺猪油淋在刚蒸好的米饭上。香气四溢，令一家

人都垂涎欲滴。然而，李大爷的儿子皱起了眉头：“妈，新闻都说猪油不健康，还是少吃点吧。”林阿姨却笑着回嘴：“我小时候就这么吃，身子骨还不是蛮结实？”一时间，厨房内关于猪油到底健康不健康的争论，被家家户户反复上演。

猪油，到底是我们记忆中“营养”又“香气扑鼻”的传统食材，还是如今健康路上的“拦路虎”？或许你也和林阿姨家一样，一边嘴馋着猪油拌饭的美味，一边又纠结于关于心血管、胆固醇的风险。到底猪油是否是合格的健康食用油？真相其实比你想象的更复杂。

很多人听说：猪油脂肪高、容易堵血管，但也有人说，“猪油其实是个宝，关键看吃法！”这其中的门道，不看本文，你或许永远不会知道“第3个关键点”，正是健康与风险的分水岭,家里有老人孩子，建议一定认真看完。

猪油与健康：传说与事实的真相剖析

小时候的猪油拌饭，是不少人的儿时美味。然而，随着健康意识普及，猪油逐渐被打上“不健康”的标签。但真相远比“全盘否定”或“全盘美化”更微妙。

首先，猪油的脂肪结构更复杂。根据《中国食物成分表(第六版)》，每100克猪油中，饱和脂肪酸约占40%，单不饱和脂肪酸高达50-60%，剩下的是10%左右的多不饱和脂肪酸。很多人误以为猪油“全是饱和脂肪”，实则单不饱和脂肪酸比例也不低。

这意味着什么？专家指出，适量摄入单不饱和脂肪酸对心血管健康有保护作用，例如橄榄油、茶油以此著称，猪油其实也不逊色。而且，从营养成分看，猪油还含有维生素E、维生素A、维生素D、胆碱等营养素。

相比之下，牛油、羊油等动物油的饱和脂肪酸比例更高，猪油在动物油家族里甚至属于“相对温和者”。

科学家们并没有“一刀切”地否定猪油。丹麦科技大学的研究发现，猪油中的饱和脂肪酸，在正常女性和肥胖女性体内，对胆固醇没有想象中那么大影响。而2017年《柳叶刀》上的一项针对13万人、18个国家的大型调查还发现，饮食中饱和脂肪酸多一些的人，反而全因死亡和心脑血管发病风险略有降低。真正高风险的是摄入过多“糖”而不是脂肪。

不过，适量原则极其关键。世界卫生组织和中国营养学会建议，日常饮食中饱和脂肪的能量占比不得超过10%。对于有高血脂、高血压、糖尿病等慢性病的人群，这一数值还需降到7%以内。

坚持“科学吃油”，三个月身体可能有哪些变化？

很多家庭的老人爱用猪油烹饪，称其耐高温、炸菜香气重。但如果以猪油为主、多次反复高温加热，短期内或许觉察不到异常，但长期偏食猪油，很可能会带来以下变化：

血脂波动增大：

长时间超量摄入猪油（特别是炒菜喜欢重油重色），血清胆固醇和低密度脂蛋白可升高8%-16%。心脑血管疾病风险随之加大，尤其是有高血脂、高血压家族史的人群。不止是猪油，任何一种单一的动物油摄入量若超标，影响都是类似的。

胆囊与消化压力增加：

猪油含有较多饱和脂肪，消化时胆囊需要分泌更多胆汁，易诱发胆囊炎或胆结石。本身脾胃虚弱、消化功能差、易腹泻的人，吃多了还可能出现胃胀、腹泻。

烹饪风险与致癌隐患：

猪油烟点高，“不易产生反式脂肪”，因此有些人喜欢用来炸油条、油饼等。但反复加热，油脂氧化，高温产生的有害物质如丙烯酰胺可明显增加，研究发现，反复高温油炸食物的致癌物质含量可提升30%—50%。

适度搭配反而利于健康：

新近研究发现，猪油本身不必谈虎色变，与优质植物油（橄榄油、菜籽油等）搭配使用，有助于接近脂肪酸黄金比例1:1:1。合理搭配食用，猪油不会成为致病“元凶”，反而能丰富饮食风味和多样性。

维生素摄入改善：

相比植物油，猪油富含脂溶性维生素A和D，有一定支持免疫和骨骼健康的作用，尤其是饮食中蔬菜、水果、瘦肉摄入不足的中老年群体。

怎样吃油才最健康？三招助你兼得美味与健康

专家普遍建议，要“吃对油”，关键不是完全禁猪油，而是讲究用量与搭配。

第一招：植物油与动物油科学搭配

日常烹饪时，建议1勺猪油+1勺植物油交替烹饪。如橄榄油、菜籽油、花生油都可与猪油混合用，这样可让脂肪酸比例趋近1:1:1的理想状态。不必追求唯一，搭配最科学。

第二招：严格控制用量，清淡饮食为主

一个普通成年人建议每日总脂肪摄入不超过50克，其中猪油不宜超过20克（约一勺半），患有心脑血管疾病或三高者应进一步减少。对于老人、儿童、消化道疾病患者建议减少或不食用。

第三招：忘掉“纯猪油”烹饪，坚持低温少油、少煎炸

烹饪时切忌反复高温炸制，尽量“少油、低温、快炒”；不吃油渣、不回锅油、更别长期储存散装自制猪油；如果买现成猪油，优选精炼、无异味的新鲜制品。炎热季节里注意保存，开封后尽早吃完。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

《猪油真的是世界上最健康的油?猪油渣能不能吃?看完就有答案了》

《猪油是否是最健康的食用油》

《猪油其实是个“宝”?植物油和猪油，选哪个才健康?》