买松花蛋，选蛋壳有“黑点”还是干净的？记住这几点，不花冤枉钱

皮蛋就是一道有名的传统小吃了，平常参加酒席时，皮蛋更是必不可少的餐前凉菜。只要将皮蛋切小块后，倒上一点酱油陈醋，再配上一些香油葱花，凉拌皮蛋就大功告成了，不仅吃起来口感清爽，而且皮蛋同样含有丰富的营养，对我们的健康有一定的好处。不过，我们在购买皮蛋的时候会发现，有些皮蛋的表皮非常光滑干净，但有些皮蛋壳上却有着很多的小斑点。对于这两种皮蛋，哪种更好呢？这些斑点又是如何形成的呢？下面就带大家聊一聊关于挑选皮蛋的小技巧，一起来看看吧！

皮蛋又叫松花蛋，是因为皮蛋在腌制的过程中，表面会形成一朵朵类似松针的花朵而得名。传统的皮蛋腌制方法，就是利用生石灰、草木灰、茶叶、稻壳、食盐等进行腌制而成的，为了缩短皮蛋的腌制时间以及防止蛋白液化，很多商家就会添加一些黄丹粉。

这个黄丹粉的主要成分就是氧化铅，而它还容易残留在蛋中，长期吃就可能导致铅中毒，损害神经系统。皮蛋表面的黑点，其实就和皮蛋中残留的氧化铅息息相关了，铅和蛋壳会发生反应，产生硫化铅等沉淀物，也就是我们看到的黑色斑点。换句话说，皮蛋表面的黑点越多越密集，就表示它的铅含量比较高。现在制作皮蛋已经有无铅工艺了，也就是改用铜、锌等金属盐替代铅，它制作出来的皮蛋表面就特别的干净，这样的皮蛋安全性也更高。

关于皮蛋上的黑点，相信大家都有所了解了，所以在买皮蛋时，我们就应该优先挑选表面没有黑点的皮蛋。其实想要挑到更加优质的皮蛋，除了要选择表皮干净的外，还要注意以下几点：

1，摇晃起来没有水声。

优质的皮蛋切开后，它的蛋白是凝固的，而蛋黄会呈凝胶状，有些也完全凝固了，和煮熟的蛋一样。这样的皮蛋在摇晃时，不会有任何的感觉，更不会有声音，它整体结构都是紧密结合的，这样的皮蛋我们可以放心买。

但要是皮蛋摇晃起来明显能感觉里面像水一样，放在耳边还能听到撞击声的，那么就说明这个皮蛋它就是坏蛋、臭蛋了。之所以会这样，就是因为在制作的过程中没有掌握好石灰和纯碱等用料的比例，碱的用量过多，导致蛋清发生了水解，原本凝固的蛋清变得稀稀拉拉的。还有一种情况，就是皮蛋放置的时间很久了，已经过期，里面的物质都开始分解、变质了，这样的皮蛋不能吃了。

2，闻着没有刺鼻气味。

在买皮蛋时，我们还可以凑近闻一闻皮蛋的气味，正常的皮蛋，它闻起来会有轻微的石灰味或者淡淡的碱味 ，这些都是制作皮蛋时留下来的各种原料的正常气味。但要是我们闻到的是一股臭味、酸腐味或者其他刺鼻的异味，那我们就要注意了，这样的皮蛋，要么就是添加剂过量，要么就是皮蛋里面的蛋白质等营养物质被微生物分解、破坏，产生了有害的物质，这样的皮蛋不仅口感差，吃了还会肠胃不适，我们千万不要选购了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个赞，分享给您身边的朋友或家人，感谢您的支持。