钟薛高的雪糕为何“烧不化”，含胶不安全？还是另有隐情？

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9月1日，钟薛高创始人林盛通过视频正式回应持续一年的"雪糕火烧不化"争议。在视频中，他解释道，产品含有近50%的干物质，包括牛奶、稀奶油、全脂乳粉等成分，这是导致雪糕不易融化的主要原因。

这场争议始于2022年夏天，当时有网友实验发现钟薛高雪糕在31度室温下放置一小时仍保持形状，甚至用火烤也难以融化。相关视频在网络上迅速传播，引发消费者的质疑，认为这个雪糕里面有胶，不安全。

林盛在视频中打了个比方："如果当时被烧的雪糕存在偷工减料，绝对是化的，你想让它怎么化就怎么化。"他强调，钟薛高的产品干物质占比达到40%至50%，这与含水量达95%的普通雪糕在燃烧时表现自然不同。

雪糕的融化速度确实与固体含量相关。高比例的牛奶固体物、蛋白质和脂肪含量会使雪糕更耐热。同时，适量的食品添加剂如乳化剂和稳定剂也是允许使用的，只要符合国家标准。

然而，有人理解这种解释："就像奶酪和冰淇淋的区别，固体含量高的确实融化慢。"但也有消费者质疑：“大家的认知里，雪糕遇热就会化，不化就是违背常识的。老林说干物质高烧不化，这测试本身不靠谱。食品检验该用成分分析，燃烧只反映水分高低，无关质量问题。即使符合标准，高价雪糕就应该有特别的口感，而不是特别难化。"

这个2018年起步的品牌以线上销售为主，曾推出多款单价50元以上的产品，最贵达66元一支。如今在线上平台，钟薛高仅剩3种口味在售，包括轻牛乳和可可味。目前，钟薛高方面表示将继续坚持原有配方和工艺，认为高质量的产品不需要因为舆论压力而改变配方。

公众对食品"烧不化"的担忧其实反映了对添加剂安全性的普遍关注。实际上，是否易融化不能直接判断食品安全性，关键要看是否符合国家食品添加剂使用标准。

这场争议确实影响了消费者对品牌的信任度。一些消费者表示，虽然相信产品符合安全标准，但心理上还是更倾向于选择传统雪糕。也有消费者认为，高端品牌应该更透明地公开配方信息，让消费者明明白白消费。

这场争议背后，实际上反映了消费者对高端食品的不同期待。愿意支付高价的消费者不仅追求独特口味，更关注原料品质和制作工艺。而大众消费者则更看重产品的熟悉感和安全感。

如今，消费者正在从追求价格便宜转向关注品质价值，但同时对新事物保持审慎态度。这种消费心理的复杂性，正是当前市场环境下每个品牌都需要面对的挑战。食品企业不仅要保证产品质量，还要学会用通俗易懂的方式向公众解释产品特性。