寒露，九月节。露气寒冷，将凝结也。寒露作为二十四节气中承秋启冬的关键节点，它标志着天气从 “凉” 转向 “寒”。此时太阳到达黄经195°，气温比白露更低，夜晚的露珠也逐渐凝结成霜，民谚云：“寒露吃豆，入冬打虎”，说的是这个节气要注意进补，为即将到来的寒冬储备能量。豆类营养丰富，含有优质蛋白和植物油脂，是“以食养身”的代表食材。

那“寒露吃豆”，到底吃什么豆？怎么吃？今天就给大家介绍四种应季“豆食”，温润补益，简单易做，最适合寒露时节。

一、红豆

红豆性平味甘，有助于健脾利湿、补血养颜，寒露喝碗红豆粥，既能补充水分，又能驱散凉意。

【红豆燕麦粥】

所需食材：燕麦片半碗（约 50g）、红枣 8 颗（约半碗量，与红豆、燕麦 1:1 比例）、红豆半碗（约 50g）、蜂蜜或红糖适量​

1、红豆清洗干净后提前浸泡2小时以上（最好提前一晚），红枣去核切片浸泡20分钟备用。

2、锅中加入约2碗清水，倒入红豆，大火煮开后转小火煮15分钟。

3、加入红枣片，继续煮10分钟。

4、放入燕麦片，搅匀后再焖煮5分钟。

5、出锅后可根据喜好加入少量蜂蜜或红糖调味，香甜暖胃。

二、黑豆

黑豆被称为 “肾之谷”，搭配生姜煮水，还能驱散体内寒气，特别适合早晚怕冷的人。

【黑豆姜汤】

所需食材：黑豆、姜、红枣、红糖

1、黑豆用清水浸泡 1 小时；红枣洗净去核，生姜去皮切片。

2、锅中加 3 碗清水（约 750ml），放入泡好的黑豆，开大火煮开后转小火煮 20 分钟，至黑豆轻轻一捏就能软烂。​

3、加入生姜片和红枣，继续煮 5 分钟，让姜香和枣甜充分释放。​

4、最后放入红糖，搅拌至完全融化，再煮 1 分钟即可关火。趁热喝，姜的暖意从喉咙滑到胃里，搭配软糯的黑豆，驱寒又养身。

三、毛豆

寒露前后正是新鲜毛豆上市的季节，毛豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于健脾开胃，搭配肉末炒着吃，咸香入味，特别下饭。

【毛豆炒肉末】

所需食材：新鲜毛豆、猪肉末、大蒜、小米椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精。

1、挑拣去坏豆，剥壳取出豆仁，清洗干净。

2、毛豆焯水：锅中加盐和少许油，放入毛豆煮约5分钟后捞出，立即过凉水保持脆嫩。

3、热锅下油，炒香蒜末和小米椒，加入肉末翻炒至散发香气、微微出油。

4、加入料酒、生抽、老抽调色调味，倒入毛豆一起翻炒。

5、加入少许清水、蚝油、白糖、盐、鸡精炒匀，略收汁即可出锅。

四、扁豆

扁豆有助于健脾祛湿，切成丝炒着吃，爽脆鲜香，还容易消化，老人小孩都适合。

【炒扁豆丝】​

准备食材：扁豆 1 把（约 300g）、红椒 1 个、大蒜 5 瓣、干辣椒 3 个、蚝油 2 勺、生抽 1 勺、猪油半勺、盐少许、鸡精少许​

1、扁豆去除两端的尖头，撕掉中间的豆筋；红辣椒去籽洗净，大蒜切末，干辣椒剪段备用。​

2、扁豆洗净后平放在案板上，菜刀斜着 45 度角切丝，红椒同样切成细丝，备用。​

3、煮锅中加水烧开，加入 1 勺盐和半勺油，倒入扁豆丝，焯水 1 分钟，捞出后沥干水分。​

4、炒锅中放少许食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段，小火炒出香味，倒入焯过水的扁豆丝，转大火快速翻炒 2 分钟，让扁豆丝恢复爽脆口感。​

5、扁豆基本炒熟后，加入半勺猪油，再放 2 勺蚝油、1 勺生抽，大火翻炒均匀，让调料充分融入扁豆丝中。​

6、最后出锅前，放入红椒丝，加适量盐和鸡精，翻炒 30 秒即可出锅。

——老井说——

除了吃豆，寒露后还要注意及时添衣（尤其是早晚温差大，避免受凉），多喝温水滋润津液，闲暇时可赏菊、登高，顺应秋季 “收敛” 的节气特性。愿大家在这个寒露，吃好、穿暖，养好身体，安稳迎接接下来的秋冬时光。#十一假期玩乐日记#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。