“年关将至，年味渐浓。”1月20日，我们迎来二十四节气中的最后一个节气：大寒。大寒节气一过，冷的“极点”也就要成为过去式，下一个节气就是立春了，气候会逐渐转暖，千红万紫安排著，只待新雷第一声，四季轮转，又会是新的一年。

在小寒节气，很多地区有吃糯米饭、八宝粥、羊肉汤的习俗，而大寒的饮食习俗比小寒更为丰富多样，且因临近春节，很多食物都带有“辞旧迎新”的吉祥寓意。除了传统的炖汤和肉类，最具代表性的特色食物就是这4样，老传统有讲究。

第一样：年糕

谐音“年高”，寓意新的一年步步高升。年糕在南方普遍食用，尤其是江浙、福建、广东等地。做法多样，可炒、煮、煎、烤。

【食材】：年糕随意、绵白糖适量、红糖适量。

【做法】：

锅内放适量水，放入冲洗干净的年糕，一起煮，煮熟就好，捞出之后蘸糖吃（酱油也ok)。

第二样：八宝饭

八宝饭用料丰富（糯米、豆沙、红枣、莲子、桂圆等），象征团圆、财富和甜蜜。 江南地区的大寒、除夕必备甜品。其圆润造型和甜美口感，寓意圆满吉祥。

【食材】：糯米一碗、红枣2颗、葡萄干适量、豆沙一片、糖一勺、水少许、蜜红豆适量。

【做法】：

步骤1：糯米提前一夜浸泡，第二天加入少许的水煮熟后，加入一勺白糖搅拌均匀。

步骤2：我们用两个干净的碗，刷上一层色拉油。

步骤3：碗里铺上核桃仁、南瓜籽、葡萄干、红豆。

步骤4：然后铺上一层糯米，周围摆上切好的红枣，再加一层豆沙在上面，在铺满糯米。

步骤5：上锅蒸20分钟，扣过来即可。超级美观，糯糯的八宝饭就做好了。

第三种： 鸡汤

一锅热腾腾的浓汤，不仅能驱寒，在南京等地更有“一九一只鸡”或“炖蹄髈”的习俗，为过年积蓄能量。

【食材】：羊肚菌10根、老母鸡一只、海参2根、火腿中方10片（薄片）、盐适量、姜1小块、小葱2根。

【做法】：

步骤1：新鲜的羊肚菌洗好。

步骤2：火腿中方切薄片，大概十片左右，先入碟蒸十分钟左右，这样不会肥瘦断开。

步骤3：鸡汤冷水入锅，加葱姜炖2小时左右至酥烂，入事先发好的海参，蒸好的火腿，以及洗好的羊肚菌盖上盖子大火再煮十分钟，加适量的盐调味即可。好的食材无需多余的调味品，一锅鲜美得眉毛掉下来的羊肚菌鸡汤就完成了。

第四样：腊味

大寒是腌制、晾晒腊味的最后时节。此时食用腊肉或者香肠，既是对冬藏成果的品尝，也充满了年味。

【食材】：腊肉250克、青椒2根、姜蒜适量、花生油少许。

【做法】：

步骤1：把姜、蒜、腊肉、青椒切片。

步骤2：烧开锅，加入少许油，把姜和蒜加入爆香。

步骤3：把腊肉加入稍微煎一下，然后倒入青椒爆炒。加少许水，稍微闷一下至没水，关火，爆好吃的腊肉青椒就做好啦，超级下饭，有没有！

如果说小寒吃糯米饭是为了实实在在的御寒，那么大寒吃年糕、八宝饭则更多了一层迎接新春的仪式感和美好祝愿。当然，各种炖汤、腊味也是大寒餐桌上的重要角色。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，我们下一个分享不见不散。