大寒一到，晨起总逃不开这种矛盾：喉咙干得像砂纸、鼻子冒火，出门却冷得打哆嗦，喝杯热牛奶、吃个煎蛋，身体暖了但燥热感半天消不去。其实这是因为大寒阳气内藏，身体缺的不是 “燥补”，而是温润的滋养—— 把早餐换成一碗热汤，既能瞬间暖透全身，又能补上流失的水分和能量，润着暖、养着补，比盲目吃温热食物靠谱多了。

今天这 3 款早餐汤，食材全是家常的，做法超简单，分别从清补能量、慢补气血、清润去燥三个角度贴合大寒需求，晨起花十几分钟就能煮好，让最冷的节气也能吃得舒舒服服。

3 碗汤的大寒晨起润养法则

避开大寒 “补则上火、寒则伤身” 的坑，主打温而不燥、润而不寒：用牛肉口蘑清补能量，不添燥火；用红枣黑豆排骨慢补气血，温和持久；用黑豆莲藕清润去燥，浇灭虚火，覆盖晨起不同身体状态，一碗下肚，暖身又润喉。

第一碗：口蘑牛肉汤

提供优质蛋白和氨基酸，补充一夜身体消耗的能量，同时口蘑鲜甜润燥、牛肉温而不燥，清补不滞，专门唤醒大寒晨起昏沉的脾胃，暖身的同时绝不添燥热。

关键一步：

牛肉的血水浮沫是腥味和燥感的源头，必须彻底撇净，温水冲洗更能保证肉质软嫩：

1. 牛腱子肉 / 牛腩切小丁，口蘑洗净切薄片，姜片备好；
2. 牛肉丁冷水下锅，加 1 片姜，大火烧开，耐心撇净表面所有灰褐色浮沫（一点都别留，这是汤不腥的关键）；
3. 捞出牛肉丁，用温水冲洗干净（忌用冷水，避免肉质遇冷紧缩变柴）；
4. 砂锅中加足量温水，放入牛肉丁和姜片，大火烧开转小火煮 10 分钟；
5. 放入口蘑片，继续煮 3-5 分钟，至口蘑变软、汤汁微微浓稠，加少许盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。

第二碗：红枣黑豆排骨汤

黑豆滋阴补肾、红枣养血安神、排骨益气润燥，三者搭配是大寒的 “慢补良方”，温和持久地补益气血，专门改善冬季因气血不足导致的晨起手脚冰凉、面色暗淡，像给身体内部点起一盏温温的小灯，暖得扎实不张扬。

关键一步：

黑豆坚硬难煮，提前泡发才能析出营养，红枣核性燥，去核后温润不添火，更贴合大寒润养需求：

1. 黑豆提前用温水浸泡 2 小时以上（晨起煮的话可前一晚睡前泡，更省时间），排骨切小段，红枣洗净去核，姜片备好；
2. 排骨冷水下锅，加姜片焯水，撇净浮沫后温水冲洗，放入砂锅；
3. 加入泡好的黑豆、去核红枣，加足量温水，大火烧开转小火煮 15 分钟；
4. 加少许盐调味即可，无需其他调料，突出食材本身的清甜。

第三碗：黑豆莲藕汤

莲藕性寒清热、生津润肺、凉血养胃，搭配黑豆滋阴润燥，专门对付大寒因暖气、干燥或饮食不当引起的晨起口干舌燥、心烦气躁，像一场温和的细雨，浇灭体内的虚火，又不会损伤脾胃阳气，清润的同时还能微微暖身。

关键一步：

莲藕富含多酚，遇空气易氧化变黑，醋水能锁住色泽和脆感，炖煮后也能保持形状，不会烂成泥：

1. 黑豆提前浸泡 2 小时，莲藕去皮切滚刀块，立即放入滴了几滴白醋的清水中浸泡（煮前捞出冲洗干净即可）；
2. 砂锅中加足量温水，放入泡好的黑豆，大火烧开转小火煮 10 分钟；
3. 放入莲藕块，继续煮 8-10 分钟，至莲藕软糯、黑豆开花；
4. 加少许盐调味，喜欢清甜的可加一颗冰糖，口感更温润。

大寒的养生从不是大动干戈地买补品、炖硬菜，而是顺应身体的需求 —— 阳气内藏时，少点燥补，多点温润。只是把早餐从干硬的煎蛋、牛奶，换成一碗十几分钟煮好的热汤，就能让身体在最冷的时节，既不缺暖意，又不被燥热困扰。

这份藏在烟火气里的智慧，才是对身体最体贴的关怀，一碗温润的汤，开启大寒一整天的舒爽，比任何昂贵的补品都管用。