秋分至，一起体验老字号的“鲜味江湖”！

秋分，是二十四节气里的第十六个节气。秋分这天，太阳再次直射赤道，昼夜等长，各为12小时，此后北半球昼短夜长。在气候上，秋分也呈现出明显的特征：秋高气爽、晴空万里，同时开始出现“一场秋雨一场寒”的降温现象。

秋分时节的民间习俗主要融合了庆祝丰收、敬谢自然与滋阴防燥的养生文化，体现了秋分作为传统节气在调和阴阳、准备冬藏中的独特意义。

秋分传统习俗

竖蛋

“秋分到，蛋儿俏”的俗语同样流传。与春分类似，人们认为在昼夜平分的秋分日，地球的磁场处于相对平衡状态，更容易将鸡蛋竖立起来。此习俗象征着平衡与吉祥，同时也寄托了人们对丰收季里生活安稳顺遂的美好愿望。

放风筝

秋分时节，天高云淡，秋风送爽，正是放风筝的好时节。此活动既可活动筋骨，呼吸新鲜空气，又能驱散“秋乏”，愉悦身心，兼具娱乐与健康的双重寓意。

秋分时节的时令美食

在古代，有着秋分吃秋饼、吃秋菜等饮食习俗。古人认为，秋季人们应顺应节气，食用滋阴润燥的时令美食，可以收敛自身阳气，防秋燥，养生保健。

吃秋饼

秋分吃秋饼的习俗，源自于庆祝丰收。人们将新收获的粮食制成薄饼，卷食当季的蔬菜与肉类，寓意着感谢自然的馈赠，庆祝五谷丰登，生活丰衣足食。

吃秋菜

秋菜种类繁多，尤其以秋季丰收的根茎、果实类蔬菜和某些特定野菜最为美味且富有营养。

说到秋菜，上海老饭店最近“上新”了一众秋菜，无论是九层塔莲子烧梭子蟹，还是沙葱啫狮头鹅肠，都可唤醒人们沉睡已久的味蕾。

历史

“百年幸福记忆，传承本邦经典”。上海老饭店的前身可追溯到创建于清光绪元年（1875年）的荣顺馆，老饭店作为上海本邦菜的一面旗帜，成立至今已有150年的历史。

在李伯荣大师、杨玉英大师等一代名厨和几代厨师的努力下以继承和扩大本邦特色为己任，获得多项殊荣，先后被授予“中华餐饮名店”“中华老字号”“上海市著名商标” 等荣誉。得到海内外宾客的一致认可。

2014年11月，上海老饭店的本邦菜肴传统烹饪技艺被选擢为“国家级非物质文化遗产”保护项目。在这段发展历程里，上海老饭店作为本邦菜代表迎接了海内外不少重量级贵宾，见证了一次又一次的历史画面。众多名人、名士、明星、文人墨客等都在上海老饭店留下了身影。

眼下，正是吃梭子蟹的季节，上海老饭店此次推出了多道以梭子蟹为“主角”的菜肴。其中，九层塔莲子烧梭子蟹便是一道尤为适合秋分食用的佳肴。

首先，大厨把梭子蟹上粉炸好备用，

然后下入五花肉爆香，放入姜蒜粒，再下入清汤调味，

最后，放入梭子蟹、青豆、九层塔，起锅装盘即可。

另一道沙葱啫狮头鹅肠也是时下非常流行的菜肴。大厨首先把鹅肠起锅飞水备用，

起锅烧油放入姜粒、蒜粒爆香，放入指天椒、鹅肠，

调味翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。

在这个秋高气爽的秋分时节，来豫园老字号吃上几道秋菜，唤醒你沉睡已久的味蕾吧！

记者 / 张益 陈露

编辑 / 李伽钵

图片 / 张益 陈露

制图 / 蔡嵩麟

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