预制菜和烟火气的冲突？大铁锅VS微波炉，网友呼吁：预制并不可怕

大铁锅VS微波炉？

预制菜VS烟火气？

或许他们之间的争吵，本质上不是预制菜，而是消费的价值！

其矛盾的根源在于预制菜的“定义”，

一个说的是国家法规，一个讲的是消费体验，

也许我们愤怒的不是预制菜本身，而是价值的不匹配！

【那些关于预制菜争议】

近日，某位直播大V和国内某知名连锁餐厅发生了公开争论，从而引来了全网的舆论风波，无数网友众说纷纭，然而争议的至关重要的一点，就是关于预制菜的定义。

其中一方声称符合国家法律，且坚决否认是预制菜，其遵循的是国家2024年发布的《关于加强预制菜品食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确指出：中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

我们“毛起吃”来梳理下，

法律定义的预制菜，是指那些工业化、标准化批量生产且符合食品安全生产许可的料理包，例如我们常见的机场快餐店、超市里的料理包、快手菜等等。

而中央厨房菜肴，是连锁餐饮企业必备的一种生产方式，自建大型厨房统一对菜品进行初加工或深加工，再统一配送到全国各地的分店，最终再进行加热出品，也就是法律层面允许的企业内部供应。

因此，从法律层面来看，某知名连锁餐饮创始人作出的回应也属正常。

【被忽略掉的消费体验感】

预制菜不是不能接受，而是不能用现炒现做的高价格，兜售预制的品质！

中央厨房虽能够保证连锁店的品质与味道，能有效控制成本，避免出现“跟着厨师跑”、“集中一家店排长队”、“每家店味道不一致”等情况。中央厨房起到了降本增效的重要作用，但其代价也是丢失了消费者对于“锅气”、“烟火气”的执着……

我们花了一百多的价格，更期待的肯定是厨师的现场手艺和厨房的烟火气。

倘若能够标明是预制菜也无可厚非，刻意隐瞒就让消费者失去了知情权，这种消费的不透明，便降低了消费者对于餐厅的信任感，甚至有一种被“欺诈”的不良体验……

总结一句话，就是不反对餐饮工业化，但反感预制菜品的溢价，且刻意隐瞒。

【透明度，也是信任感】

这一次关于“预制菜”的舆论风波，也为全国所有的餐饮连锁企业敲响了警钟：凭借信息不对称获取超额利润的商业模式，正被消费者所警惕和排斥。

透明度，也是消费者的信任度！

倘若能够坦诚地向消费者公开菜品的制作工艺和配送流程，并用与之匹配的价格进行售卖，那么相信消费者也会有更理性的评论。

作为一个热爱美食的自媒体，我们“毛起吃”一直在探寻市井美味，走街串巷不惜千里，就为了那一口满满的市井烟火气，但我们也不否定预制菜在餐饮行业的重要地位。

这一场的公开争论，不管最终的结局如何，客观上都是利于消费者，进一步推动了餐饮行业对于工业化的新思考和新方向。

然而我们消费者也更应有理性的判断和清晰的选择，毕竟钱在自己的兜里……

对于“预制菜”，你有什么样的观点呢？欢迎大家留言讨论！

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