从“不食牛”到“满城牛肉香”：一段被海风改变的饮食史

说起全国哪里最会吃牛，

福建绝对名列前茅。

嫩滑的泉州牛肉羹、

浓郁的沙茶牛肉面，

牛肉早已是刻在福建人DNA里的美味！

福建吃牛的习俗，

与千年前的海上丝绸之路有关。

从异域风味到本土佳肴，

一块牛肉的流转，

正是海上丝绸之路

滋养福建饮食文化的生动注脚。

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异域风味初叩福建烟火

唐朝时，繁华的泉州港。（AI制图）

福建素有“八山一水一分田”之称，

牛在传统农耕中是重要劳力，

因此民间曾有“戒食牛肉”之俗。

自唐朝起，随着泉州港的兴起，

海上丝路带来的，

除了阿拉伯、波斯商人，

还有他们对牛肉的偏爱。

海丝带来的不止牛肉

你知道吗？

海上丝绸之路

也是一条“食物传播之路”。

除了吃牛肉的习俗，

还有许多今天常见的食材，

都是通过海上丝绸之路

传入我国的。

常见的外来食材。（AI制图）

“蕃坊”飘出牛肉香

宋元时期，泉州城清净寺周边的街区曾出现专门面向外来商人的“蕃坊”，其中最受海客欢迎的食物便是以牛肉为主的热食。

一位阿拉伯人正在“蕃坊”中烹煮牛肉。（AI制图）

牛肉羹里的味觉革新

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外国商人售卖牛肉给本地人。（AI制图）

泉州本地先民从最初的好奇观望，

到逐渐接纳尝试。

市井小贩将外来的牛肉处理方法

与本土香料、烹饪技法结合，

让牛肉餐食渐渐有了“福建味道”。

代表融合菜——泉州牛肉羹

这股融合之风，

在一碗泉州牛肉羹中

体现得淋漓尽致。

牛肉

精选新鲜牛里脊肉

羹汤

采用中国传统的羹汤形式

地瓜粉

再加上从南洋传入的地瓜粉

三者碰撞出独有的味觉密码！

泉州牛肉羹。（图片来自海丝泉州文旅之声）

泉州牛肉羹

没有明显的“异域味道”，

但其以牛肉为主体、

采用快煮方式的做法，

被认为延续了海丝时代的饮食基础。

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从泉州到八闽的牛肉风情

牛肉的到来，

不仅丰富了泉州人的餐桌，

更带来了饮食文化的深层变革。

原本以海味、清爽见长的泉州菜，

悄然发生了三个关键转变：

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香料使用愈发多样

阿拉伯商旅带来的胡椒、丁香、肉桂等香料，走进寻常百姓家，成为牛肉羹、牛肉汤粉的灵魂调味；

烹饪理念更趋鲜活

吸收阿拉伯饮食“快火鲜煮”的特点，结合本地口味，造就了牛肉羹“软而不烂，鲜而不腥”的独特口感；

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饮食场景不断拓展

明清以来，牛肉餐食逐渐走进庙会市集，从外来吃食变成节令必备，成为家族聚会、乡民社交的重要载体。

代表牛肉菜——永定全牛宴

这股牛肉旋风并未止步于泉州，

而是顺着福建的山海脉络蔓延开来。

在龙岩永定，

下洋牛肉丸凭借柔韧松爽的口感

跻身闽西“八大鲜”，

历经300余年发展，

成为永定全牛宴的点睛之笔。

永定全牛宴。（图片来自永定区融媒体中心）

美食家蔡澜曾盛赞永定全牛宴，

“选料考究、工艺独特、制作匠心，

可比肩八大菜系”，

从卤牛系列到爆炒牛八脆，

一头牛被做出上百种花样，

成为客家饮食文化的重要符号。

非遗加持下的古今焕新

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2016年，泉州牛肉制作技艺

入选市级非遗，

让千年手艺有了官方认证。

新式牛肉菜——咖喱牛排配咸饭

近代以来，华侨从南洋带回的咖喱，与本地牛肉烹饪深度融合，催生了“咖喱牛排配咸饭”这一爆款组合——炖煮至脱骨的牛排吸满咖喱酱香，搭配粒粒分明的咸饭，一口下去满是山海与异域交融的风情，成为福建美食的一张闪亮名片。

咖喱牛排配咸饭，再加上一碗热汤。（AI制图）

每一口闽味牛肉的鲜香，

都是千年海丝故事的轻声诉说，

更是福建饮食文化

“取其精华、为我所用”的生动诠释。

下次品尝福建牛肉美食时，

不妨细品其中的层次——

那是海风的咸、香料的醇，

更是文明交融的甜。

来源：福建日报社全媒体传播中心