谁能想到，曾经要等2小时、加位都抢不到的太二酸菜鱼，现在连周末饭点都坐不满。

71家店说没就没，19%的销量直接蒸发，母公司股价更是跌到了历史谷底。

连路过的老顾客都忍不住愣神：以前拽得不接拼桌，现在满座都是奢望，落差也太大了！

从等位2小时到门可罗雀，这中间到底发生了什么？是口味变了，还是餐饮江湖真的变天了？

本文陈述内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾

昔日辉煌与今日困境

2015年，太二酸菜鱼带着“酸菜比鱼还好吃”的口号杀入餐饮界，每到饭点，太二门口总是排着长队，拿号等位的人挤得水泄不通。

等两三个小时是家常便饭，但大家还是心甘情愿地等。

那时候太二有多火？翻台率达到4.9次/天，把海底捞都比下去了。

而太二里的一份酸菜鱼，就要价80块钱。

很明显是捏住了年轻人的逆反心理：这么贵？我就要吃吃看你有多好吃。

但太二的火爆，可不是因为味道。

走进店里，白墙黑字的极简装修，墙上画着夸张的二次元漫画，处处透着一股“我就是不一样”的劲。

还有那些奇葩规定：“超过4人不接待”“不做外卖”“不加辣不减辣”。

这些在别的餐厅看来是赶客的做法，在太二这里反倒成了特色。

年轻人就吃这一套，觉得有个性、够酷，去太二吃饭成了一种潮流。

可是到了现在，情况完全变了。

走进商场，太二门口冷冷清清，服务员站在门口发传单、喊优惠，路过的人也不太搭理。

翻台率从4.9掉到3.1，同店销售额跌了19%，2024年上半年关了71家店。

8月22日，九毛九集团发布的2025年半年报显示：

上半年，太二酸菜鱼收入仅有19.49亿元，整体下滑13.3%，跌幅直接超过集团水平。

为了拉客，太二放下了身段。

推出9.9元的特价套餐，米饭从5块降到3块，人均消费从80元降到69元，基本回到了2017年的价格水平。

那些曾经“拽拽的”规矩也改了，现在5个人、6个人也能进店吃饭，外卖平台上也能点到太二的菜。

可即便这样，生意还是不见起色。

有顾客说：“以前排队两小时才能吃上，现在随时去随时有位子，吃完饭逛完街回来店里还是空荡荡的。”

预制菜风波的连锁反应

而这么独特的店之所以会沦落至此，是因为2023年的315晚会，

当时曝光了一批使用预制菜却不告知的餐厅，其中就有太二。

节目播出后，网上炸开了锅：“我花80块钱，结果吃的是30块钱的预制菜？”

社交媒体上骂声一片，很多人表示再也不会去太二了。

就在太二陷入信任危机的时候，预制菜品牌和快餐酸菜鱼却悄然迎来了春天。

一个叫叮叮懒人菜的品牌，专门做酸菜鱼预制菜。

价格十分亲民，3年时间销售额突破10亿。

消费者买账的逻辑很简单，既然都是预制的，为什么不买便宜的？

而其他快餐酸菜鱼品牌的崛起，更是给了太二当头一棒。

鱼你在一起走小份快餐路线，一份酸菜鱼加米饭34块钱，就在全国开了2500多家店。

渝是乎主打现杀活鱼，40-50元的客单价，点餐到上桌15分钟搞定。

相比之下，太二即便降价到69元，还是贵了一大截。

但太二的问题，还远不止预制菜。

打开菜单，十年如一日还是那几样：老坛子酸菜鱼、金汤酸菜鱼，翻来覆去就这么几个口味。

有老顾客吐槽：“每次去都是一样的菜，连个新品都没有，辣度还不能调，吃几次就腻了。”

留不住顾客，太二的上座率自然下降，只能埋没在千万家餐饮中。

而2025年初，太二又出事，北京一家门店被查出筷子有洗涤剂残留。

虽然不是大问题，但在消费者心里又减了分。

不仅如此，就连服务质量也在下滑。

以前太二的服务员虽然“拽”，但那是品牌调性，现在变成了真的态度差。

网上有不少投诉：“点餐爱理不理”“上菜慢还一脸不耐烦”“找服务员跟求人似的”。

当产品没了特色，服务也跟不上，消费者自然会做出选择。

艰难转型与行业反思

眼看着生意一天不如一天，太二终于坐不住了。

2025年4月，部分门店开始改造升级。

口号从“酸菜比鱼好吃”改成了“够鲜活，才太二”，明显是想撇清和预制菜的关系。

店里增设了明档，顾客能看到厨师现场炒菜，虽然主要是炒牛肉之类的菜品，但至少让人感觉“这家店还在做新鲜菜”。

菜单上也有新变化，除了招牌酸菜鱼，新增了“活鱼”、“鲜鸡”、“鲜牛肉”等菜品。

服务员上菜的时候，还会特意强调“活鱼现杀”，生怕顾客不知道。

有去过改造店的顾客反馈，体验确实比以前好一些，但也有人觉得“改得不伦不类，失去了原来的特色”。

现在再看太二的遭遇，其实也是整个餐饮行业的缩影。

这两年经济形势不好，大家兜里的钱都紧了。

有调查显示，80%的上班族一顿饭的预算不超过30块钱。

在这种情况下，那些靠讲故事、卖情怀的网红餐厅首当其冲。

现在火的都是江西小炒、兰州拉面、沙县小吃，还有各种米饭快餐，便宜实惠才是王道。

就连一直被认为是“穷鬼餐厅”的萨莉亚，现在都要排队了。

为什么？因为便宜，人均三四十就能吃饱吃好。

消费者变得越来越精明，不会为虚头巴脑的东西买单了。

你说你的鱼多新鲜、酸菜多正宗，那就拿出真东西来，别整那些花里胡哨的。

从年收入19亿到大规模关店，太二的起落就像坐过山车。

这给所有餐饮从业者提了个醒：网红是一时的，产品才是永恒的。

消费者可能会因为新鲜感来尝试，但要让他们一直来，靠的还是实打实的味道和服务。

结语

太二的转型还在继续，能不能成功谁也说不准。但可以肯定的是，餐饮行业已经过了靠噱头就能赚钱的时代，踏踏实实做产品、老老实实搞服务，才是长久之道。

参考文献：

1.光明网-2025-01-03——《太二酸菜鱼，被罚！》

2.新闻晨报-2025-08-26——《九毛九 2025 中期业绩：营收同比下降但净利企稳》