最近又一批网红热门店扎堆倒闭，曾经排起长队的门店如今纷纷贴出转让告示，冷清得让人唏嘘。

有的人跟风入局，本想靠网红效应赚点辛苦钱，结果不到5个月就血亏200万，把多年积蓄都搭了进去。

这些店靠着低价营销、网红打卡迅速走红，看似前景大好，却为何短短几个月就集体崩盘？面对这类看似诱人的“创业风口”，普通人该如何分辨背后的套路，避免辛苦钱打水漂？

60元牛肋条随便吃？

2024年下半年，打开抖音、快手，十条美食视频里能刷到三条牛肋条自助。镜头里的牛肋条堆得像小山，烤得滋滋冒油，配文“人均60吃到扶墙出”，再加上达人一口一个“太值了”的推荐，谁看了都忍不住想冲。

北京的张阿姨就被吸引过，特意拉着老伴去家附近的新店打卡。刚进门确实热闹，取餐区排着队，服务员忙得团团转。

可坐下吃了没十分钟就发现不对劲：牛肋条看着多，其实瘦的少肥的多，有些还带着筋膜嚼不动；所谓的“无限续加”也有门道，每次只能取一小盘，想多拿就得再排队，排到了还可能被告知“正在补货”。

张阿姨不知道的是，她看到的热闹，很多是品牌方刻意营造的。有业内人士透露，新店开业头三天，品牌会请上百个达人免费探店，还组织“托”来撑场面，就是为了拍视频营造火爆假象。

这些视频发出去后，靠着平台的流量推送，能吸引一波好奇的顾客来尝鲜，但新鲜劲一过，店里立刻就冷清下来。

社交平台上，越来越多加盟商爆出实情。有加盟了头部品牌“林真真”的老板说，开业头一周靠推流每天能做两万营业额，可流量只撑了三天就断崖式下跌，后来一天连五千都卖不到。

更坑的是，品牌方收了上百万代理费后，所谓的“运营支持”全是外包团队，等总部悄悄注销跑路，加盟商连说理的地方都没有。

成本红利撑不起长久生意

牛肋条自助能火起来，最先要感谢的是持续降价的牛肉。农业农村部的数据显示，2024年2月全国牛肉批发价还是每公斤72.34元，到8月就降到了60.5元，半年降幅超过16%。

陕西的牛肉降价更明显，鲜牛肉批发价同比跌了18.35%，西安欣桥批发市场的牛肋条，最低时每公斤才54元，比2023年便宜了近20元。

牛肉价格下跌不是偶然，陕西省肉牛产业技术体系首席专家胡建宏解释，2023年开始，淘汰的奶牛进入市场，国内牛肉供大于求，再加上居民消费更理性，多重因素让牛肉价格一路走低。这波成本红利，不光催生了牛肋条自助，还带火了牛杂煲、鲜切牛肉火锅，整个牛肉餐饮赛道都借了东风。

牛肋条自助把这波红利用到了极致。牛肋条在牛肉部位里不算高端，批发价本来就比牛腱子、里脊便宜，再加上批量采购，成本能压得更低。

有批发商算过，60元一位的自助，按每人吃两斤牛肋条算，食材成本大概30元，看起来还有利润空间。就是这个“看起来”，让很多人以为找到了赚钱捷径。

但成本红利从来不是永久的，从2024年6月开始，牛肉价格已经连续9周环比上涨，陕西的去骨牛肉每公斤涨了0.28元，陕北地区涨得更凶，达到0.81%。西安的批发商说，8月的牛肋条比5月最便宜的时候，每公斤涨了1.5元。别小看这一块多钱，对于薄利多销的自助餐厅来说，直接就把利润空间挤没了。

更关键的是，餐饮成本不止食材。自助餐的食材成本通常占总支出的60%-70%，再加上房租、人工、水电，还有达人推广的佣金，账就很难算过来了。

某连锁自助品牌的数据显示，单店日均客流200人，食材成本率65%，毛利率才28%。牛肋条自助的定价本来就低，一旦牛肉涨价，立刻就陷入“卖一份亏一份”的困境。

流量来得快去得更快

如果说牛肉降价是牛肋条自助的“底气”，那短视频流量就是把它推上天的“东风”。现在的餐饮推广，早就不是发传单那么简单了，而是“视频即菜单，点赞即买单”，牛肋条自助正好踩中了这个流量逻辑。

这些品牌的推广套路都差不多：先搭建“品牌主号+员工号+达人号”的矩阵，主号发高清的牛肋条烤肉视频，员工号拍后厨备餐日常，再找不同级别的达人来探店。达人分佣有明确的阶梯，普通达人拿8%-12%的佣金，粉丝多的MCN达人能拿到15%以上，千万粉丝的大V甚至能要到20%的顶格佣金。

为了让视频有吸引力，达人会刻意放大“性价比”。镜头里只拍肥瘦均匀的牛肋条，不提需要排队等待；只说“无限续加”，不说部分部位限量；把门店拍得座无虚席，不提很多是临时请来的“托”。这些经过剪辑的视频，靠着平台的本地生活流量推送，能快速覆盖周边几公里的潜在顾客。

之前加盟商提到的“推流只撑3-4天”不是夸张。短视频平台的算法一直在变，用户的新鲜感也有限。当一个区域里多家牛肋条自助同时请达人推广，用户刷到类似视频就会审美疲劳，点击率自然下降。平台数据显示，点击率低于3%的内容就会被淘汰，这意味着品牌要不断砸钱请新的达人，才能维持曝光。

更要命的是，靠流量吸引来的顾客，几乎没有复购率。这些人大多是被“60元自助”的噱头吸引来的尝鲜客，吃完发现牛肋条品质一般，服务也跟不上，根本不会再来第二次。对比之下，主打品质的猪贝贝自助，复购率能达到37%，靠的是长期的口碑积累，而不是短期的流量轰炸。

当流量退去，门店就露了原形，没人来了，交不起房租只能关门。这种“一波流”的生意，本质上就是赚快钱，根本不是做长久的餐饮。

普通人别再上当

牛肋条自助的闹剧，给想创业或者爱探店的普通人提了个醒：餐饮没有捷径，网红噱头再响，也不如实打实的品质和运营。尤其是普通人，手里的钱都是辛苦攒的，千万别被“低投入高回报”的口号骗了。

如果是想创业，首先要想清楚，这个项目的核心竞争力是什么。牛肋条自助的竞争力是牛肉低价，可这个优势不是自己的，是市场给的，一旦市场变了，生意就做不下去。真正的竞争力应该是别人学不走的，比如独家配方、稳定供应链、成熟的运营体系，这些才是长久生意的根基。

其次要警惕加盟陷阱，凡是宣称“零经验也能做”“三个月回本”的品牌，基本都是坑。加盟前一定要查品牌公司的资质，看天眼查有没有注销风险；去几家加盟店实地考察，别只看总部安排的“样板店”；还要算清楚真实成本，把房租、人工、推广这些隐性支出都算进去，别被“毛利”忽悠了。

如果是普通消费者，面对网红餐饮要理性。那些刷屏的达人探店视频，看看就好，别当真。去之前可以看看普通顾客的评价，尤其是带图的真实反馈；进店后别被“无限续加”冲昏头脑，适量取餐避免浪费；如果发现食材品质差、服务跟不上，及时止损，没必要为了“回本”硬吃伤身体。

结语

牛肋条自助的倒闭潮不是结束，未来还会有新的网红餐饮冒出来。但只要我们守住理性，不贪小便宜，不追虚火，就能避开这些收割韭菜的陷阱，让真正用心做餐饮的店，走得更远更稳。