做红烧肉，别直接焯水！我外婆的秘诀：加它不腻，肉香透骨！

来源：小朋美食

免责声明：图文源于网络，版权归原作者所有，若侵权请联系小编删除，文章内容不代表平台观点。

要说咱家常饭桌上，最馋人的硬菜，那必须是红烧肉！

红亮油润的色泽，入口即化的肉质，咬一口满嘴留香，不管配米饭，还是单吃，都能让人多炫两碗。

但好多人做红烧肉，第一步就做错。直接把肉下锅焯水，最后炖出来，要么柴得塞牙，要么油腻得下不去口。

我外婆做红烧肉，那可是一绝，逢年过节必露一手，亲戚们都抢着吃。

她总说，红烧肉想做得不腻不柴、肉香透骨，千万别直接焯水！

新鲜的五花肉，切成两厘米见方的块，先放在清水里浸泡半小时，泡出里面的血水和杂质，这一步比焯水，更能保住肉的鲜味。

外婆的第一个秘诀，是炒糖色代替直接加糖

锅里放少许底油，小火放入冰糖慢慢炒，炒到冰糖融化，变成枣红色，还冒着细密的小泡时，再把沥干水分的五花肉，倒进去翻炒。

这样炒出来的肉，颜色红亮诱人，还带着一丝丝焦糖香，比直接加糖，炖出来的味道，更有层次，关键是一点都不齁甜。

最关键的一步，也是外婆压箱底的秘诀—，炖肉时加一把山楂干！

别小看这几颗山楂干，它可是红烧肉不腻的“法宝”。山楂的果酸，能分解五花肉里的油脂，让炖出来的肉，肥而不腻，瘦肉也不会发柴。

而且果酸，还能促进肉质软烂，不用炖上一两个小时，肉就能变得软糯入味，轻轻一抿就脱骨。

把炒好糖色的五花肉，放进砂锅，加姜片、葱段、八角、桂皮，再倒上没过肉的生抽、老抽和料酒，最后放进山楂干，小火慢炖40分钟。

炖的时候，满屋子都是肉香，馋得人直咽口水。最后开大火收汁，汤汁紧紧裹在，每一块肉上，红亮诱人。

吃一口，肥的部分油润软糯，瘦的部分，鲜嫩入味，一点都不腻，连汤汁都能拌两碗米饭。

现在我每次做红烧肉，都按外婆的方法来，从不直接焯水，加上山楂干，新手也能做出大厨级别的味道。下次你也试试，保证全家人，都抢着吃！