客单价下滑后，必胜客出“烧烤摊”王牌，传统餐饮的生存法则变了

最近必胜客在中国市场搞了个挺有意思的事，突然在门店支起了烧烤摊，还给新业务取名"必胜炙烤串"。

别以为这只是随便加点新品，这背后藏着老牌餐饮巨头应对存量竞争的战略大棋，是传统品牌从"守着老本行"到"主动抢新赛道"的关键一步。

先看组扎心数据，2025年三季度财报显示，必胜客收入仅增长3%，客单价却掉了13%，这说明啥？消费者对披萨的热情降温了，曾经的"西式正餐新选择"，现在快成"日常快餐"了。

更头疼的是场景局限，长期盯着"周末家庭聚餐"，结果每周消费频次不足0.3次，用户跟品牌的触点比初恋还稀疏。

再不想办法，就真成"周末限定"品牌了，这时候"必胜炙烤串"登场，就不是简单的新品加法，而是战略减法减掉单一品类依赖，用高频场景带活低频流量。

你想啊，谁没事天天吃披萨？但年轻人一周撸两三次串太正常了。

怎么干的？玩起"店中店"模式，以上海试点门店为例，1/3就餐区改成烧烤区，下午5点到凌晨2点切换业态。

服务员培训成"双技能选手"，既会做披萨又能烤串，人力成本只多了8%。

供应链更是打得一手好牌，羊肉串原料直接用澳洲牛肉披萨的冷链系统，不用另起炉灶，这种"共享经济"玩得溜，把试错成本压到最低。

为啥偏偏选烤串？看数据就懂了，2024年中国夜宵市场规模7200亿元，年增速15%，30-35岁人群每周夜宵消费2.3次，68%是朋友聚餐，客单价20-100元接受度最高。

这不就是给必胜客量身定做的新战场？

现在的餐饮圈，早就不是"一招鲜吃遍天"的时代了。

海底捞2024年搞"海底捞烤肉局"，坪效立马涨22%，九毛九一边开高端线"那未大叔"，一边下沉社区店，星巴克更狠，"星夜酒廊"让晚间收入占比冲到18%。

为啥都这么折腾？因为单一品类天花板太明显了，你想想，一个披萨品牌能覆盖多少人？多业态一铺开，客群覆盖半径直接扩大3倍。

就像必胜客，现在早餐卖咖啡帕尼尼（15-25元），午市推商务简餐（35-45元），晚市披萨烤串双模式，深夜再上精酿小食，活生生把自己变成"全天候餐厅"。

数字化也得跟上，会员系统打通多业态积分，30%会员已经开始跨场景消费早上买咖啡的人，晚上可能就来撸串了，这种用户迁移，才是多业态的真正价值。

但这盘棋不好下，最大的坎是认知冲突，42%受访者吐槽"披萨店烤串能好吃吗"？上海试点店还出过烤串油烟飘到披萨区的客诉，占比7%。

全国烤串连锁超200家，木屋烧烤单店日均营业额5万元，必胜客拿什么拼？

所以成败关键看，夜宵业务月复购率得冲25%，才能覆盖改造成本。原披萨用户转化成烤串消费者的比例要破40%，不然就是新客没拉来老客还跑了。

2026年要拓到100家店，单店改造费必须控制在15万元内，贵了就亏。

各位读者，当必胜客的红色屋顶下，既能吃到意式披萨又能撸到中式烤串，这事儿本身就挺有戏剧性。

但背后藏着的，是所有传统品牌的共同命题，在存量竞争时代，是守着老本行慢慢老去，还是主动跨界撕开新口子？

必胜客的"烤串局"才刚开始，咱们且看这步险棋能不能盘活整盘棋。