新茶饮，喝出一片“新蓝海”

来源：【人民日报中央厨房-其乐农农工作室】

编者按：时下，消费个性化、多样化、品质化势头愈发明显，新场景、新模式、新渠道成为农产品消费重要增长点。新茶饮作为新消费中的一个代表品类，究竟新在哪，又会给农产品产业链条带来哪些变化？请看——

一、新茶饮，“新”在杯中物

如今的新茶饮，可谓一杯茶能容万物。

早期茶饮店的经典小料是珍珠，一杯珍珠奶茶是当初年轻人手中的时尚单品。如今，茶饮店的小料令人眼花缭乱，脆啵啵、芋圆、青稞、布丁、咖啡冻……似乎只有你想不到的，没有不能加的。

注重养生的消费者还往茶杯里装起中药。福建茶企研发“枸杞红茶”系列产品，融合药食同源理念；湖南靖州茯苓茶精选优质茯苓、黄精、玉竹等中药材，打造具备养生功效的饮品……都在消费端打开了不错的市场。

（受访者供图）

究竟什么是新茶饮？

根据中国连锁经营协会团体标准《新茶饮术语和分类》，新茶饮是指以原叶茶和（或）茶汤、水果、现榨果蔬汁、蔬菜、乳制品等原料中一种或多种为原料，添加或不添加其他食品，不添加固体饮料，经现场加工制成的液体或固液混合物。

中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的研究报告显示，今年国内新茶饮消费市场规模有望突破2000亿元。

喜茶巴黎奥运观赛室门店。（受访者供图）

茶饮杯里还出现了许多小众特色农产品。

黄皮，原是产于岭南的地方性水果，过去储存运输一直是难题。2021年，喜茶团队推出黄皮茶饮产品，目前已可将黄皮供应到全国各地门店。广东的种植户说，现在黄皮比过去畅销多了，有的还没采收已被预订。

茶饮产品黄皮九窨茉王。（受访者供图）

除了黄皮，新茶饮让不少地方特色农产品“出圈”，这些水果、蔬菜、茶叶等农产品融入新茶饮赛道后，销量扩大，也带动了上游农户种植和提升产品品质的热情。

重庆潼南是世界柠檬三大产地之一，今年由茶饮企业蜜雪冰城旗下的子公司雪王农业带头成立了重庆潼南区惠农种植服务中心，中心负责人代龙说：“我们目前拥有注册会员农户38户，服务覆盖柠檬种植面积达38000亩。通过无人机飞防等服务，柠檬种植化学农药使用量减少了30%，用水量减少了90%，病虫害防控率达95%。”

（受访者供图）

蜜雪冰城的柠檬生产线。（受访者供图）

种植户在收柠檬。（受访者供图）

二、新茶饮，“新”在喝法

——玩着喝。

在广东省广州市街头一家奶茶店，加18.8元可换购一个盲袋小公仔，大受年轻人欢迎。

除了盲盒，买茶还可以搭配冰杯。所谓冰杯，就是加满冰块的杯子，买来可根据喜好往里面加水、加饮料，DIY茶饮“可拍照、可分享”，一杯茶也成了社交媒介。

从曾经火爆全网的“秋天的第一杯奶茶”，到如今七十二变的茶饮新喝法，当下消费者喝茶不仅追求即时的味蕾满足，更强调参与感和互动性。

（受访者供图）

——养生喝。

不知何时起，茶饮的配料愈发丰富，甚至出现了茶饮店“菜”比饭店还多的有趣场景。羽衣甘蓝、芹菜、红菜头、甜椒等纷纷加入茶饮大军，为消费者提供了更多健康又美味的选择。

——追剧也能喝。

近年来，电视剧、动漫、游戏联名款茶饮层出不穷，文化消费无疑成为当下茶饮消费不可分割的一部分。

新茶饮品牌不断出招，产品融合受消费者喜爱的视觉文化元素，让手中的这杯茶持续“进阶”。

喜茶英国伦敦New Oxford St店。（受访者供图）

三、新茶饮，新在功能

茶除了能喝，还能吃。

不久前，“贵州抹茶”词条冲上热搜。抹茶是茶叶经过特殊工艺制成的深加工产品，优质抹茶的附加值远高于传统茶叶。

“抹茶是绿茶粉，但不是所有的绿茶粉都能叫抹茶。”贵茶集团技术部经理韦勇介绍，“严格意义上来说，消费者在喝抹茶饮品时，其实是完全‘吃’进了作为原料的抹茶。”

贵茶集团生产的抹茶粉。（陈慧摄）

这么高的品质要求，需从种植源头介入，通过遮阴覆盖，让茶叶更绿并减少苦味；不再沿用传统茶叶的加工方式，投产精制车间，提高研磨精度。

2024年，贵州省铜仁市江口县抹茶产量1300吨，产值3.02亿元，产品远销海外市场，带动周边近10万人就业增收。

茶园里，工人在采茶（李鹤摄）

不止抹茶，能吃的茶还有茶面条、茶拿铁、茶饼干等大批茶衍生食品。

除了能吃，茶还能用。随着深加工技术持续突破，含茶提取成分的抗氧化面膜、用茶纤维制作的纺织品纷纷上市。

小小茶叶，未来可期！

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