你家炸丸子有什么秘方

我家的炸丸子秘方，外酥里嫩的年味密码

一、肉丸子：油香多汁的团圆滋味

我家肉丸子的核心秘方在于食材比例和两次搅打，成品外酥里嫩，凉透也不会发硬。

1. 精准配比：选择3肥7瘦的猪前腿肉830克，搭配2个隔夜馒头、2个鸡蛋、83克红薯淀粉。用葱丝33克、姜丝33克、花椒8克加温水浸泡出葱姜花椒水165克，比直接加葱姜更清香不糊锅。

2. 搅打上劲：先把馒头捏成细粉筛去大颗粒，和猪肉馅、鸡蛋、盐13克、生抽17克、蚝油8克、白胡椒粉3克、五香粉3克混合。再分3次倒入葱姜花椒水，每次都顺着一个方向搅拌5分钟，直到肉馅能挂在筷子上不掉落。

3. 复炸定型：油温烧至160℃，虎口挤出丸子下锅炸至定型微黄捞出。等油温升到180℃，复炸30秒至金黄酥脆，这样外壳薄而不硬，内里肉汁锁在里面。

二、萝卜丸子：清爽酥脆的解腻担当

素丸子要做到凉了不回软，关键是用馒头渣代替面粉。

1. 萝卜脱水：500克白萝卜擦丝撒盐10克，静置15分钟挤干水分，用刀切碎避免丸子松散。

2. 蓬松秘诀：加入1个去皮擦碎的凉馒头、1个鸡蛋、葱花10克、十三香3克拌匀，不用额外加面粉，馒头的蜂窝结构能锁住水分，炸出来更酥脆。

3. 低温慢炸：油温150℃下锅，中小火炸5分钟至丸子浮起，捞出沥干油即可，一口咬开全是萝卜的清甜。

南昌过年桌上的丸子，肉丸子配甜辣酱提味，素丸子直接吃解腻，刚炸好的丸子能香满整条巷子。