这段时间，餐饮圈真是塌房不断。

9月10日，罗永浩在微博公开吐槽西贝：“几乎全是预制，价格还卖得死贵。”一句话，直接把西贝推上了风口浪尖。

紧接着，太二酸菜鱼又被拍到“七分钟上齐三个菜”，号称“现做”的餐厅，却能用流水线般的速度出餐，消费者直呼离谱。

一边是餐饮大牌的广告词被戳穿，一边是消费者发现自己花的钱，换来的可能只是“预制菜”。

就在这样的舆论高压下，袁记云饺也没能幸免。

这家一年能卖出30亿只饺子的全国连锁，被曝出“饺子馅冻半年”“饺子皮靠冷冻配送”，更有人在门店碗里吃出了蚯蚓。

从鲜包鲜煮的人设，到“预制异物”的争议，袁记云饺走完了一个餐饮品牌从神坛到谷底的全过程。

01

袁记云饺的故事，本来是励志的。

2012年，创始人袁亮宏在广州开了一家5平米的小店，主打现包现煮。

透明橱窗里，大妈们手工包饺子的场景，让人觉得干净、放心，加上丰富的馅料选择、社区化的选址，袁记很快打响了名号。

短短几年，全国门店突破千家。

消费者愿意为这份看得见的鲜买单，袁记也随之赚的盆满钵满。

但门店越多，袁记云饺“鲜”的故事就越难维系。

几千家店同时开工，不可能真的做到每天剁肉、现擀饺子皮。

于是，袁记云饺也用上中央厨房那一套了。

肉馅在工厂里提前处理好，进入冷库冷冻，最长能保存半年；

饺子皮也不再是当日现擀，而是集中生产后低温运输到各地。

门店里，我们看到的现包，其实只是最后一道工序：把冻好的馅和皮解冻，再包好下锅。

从企业角度看，这样做无可厚非：口味统一、效率更高、加盟商也能快速上手。

可对消费者而言，这和宣传里强调的“现做鲜馅”之间，落差不是一星半点。

02

除了冷冻馅料的争议，真正把袁记推下谷底的，是一连串食品安全事故。

从2023年开始，关于袁记的投诉在黑猫平台明显增多。

超过600条的记录里，最常见的问题就是吃出异物。

有人嚼到石子，有人说碗里爬着蟑螂，还有视频拍到后厨里苍蝇乱飞。

真正让舆论炸裂的，是去年的蚯蚓事件，北京一位消费者在袁记门店的云吞面里发现一条黑紫色蚯蚓，照片一经流出，引发全民震惊。

事后袁记承认属实，并道歉、整顿，但公众记住的不是这份道歉，而是一个更扎心的念头：“我吃到的饺子里，可能随时有虫子。”

在餐饮行业，异物从来不是孤立的意外，而是管理系统失灵的体现。

一次或许还能解释为疏忽，但当类似事件反复出现，就说明问题已经根深蒂固。

更糟糕的是，袁记的处理态度并没有平息愤怒。

品牌用了十多天才正式回应，措辞冷冰冰，最后的处理也只是“开除店长、整顿一周”。

对消费者来说，这不叫解决问题，而是敷衍了事。

异物让人反胃，而这种态度，更让人心寒。

03

袁记能在短短几年开到3500多家门店，靠的就是加盟模式。

但问题在于，加盟店一旦数量过大，总部的掌控力就会被稀释。

中央厨房管不住每一家门店的具体操作。

巡检制度也流于形式，检查不过是走个过场，直到出了问题，才会被动处理。

而食品安全最怕的，就是这种品控不稳定的状态，会迅速侵蚀品牌积累下的信任。

把视角放大，袁记并不是孤例。

过去一年，西贝因为预制菜被罗永浩点名，绿茶因为“现炒”广告被迫撤牌，太二酸菜鱼也因“七分钟上齐三道菜”遭到质疑。

看似风格各异的品牌，却都绕不开同一场争论：预制菜风波。

原因并不复杂。

对企业来说，想要快速扩张，必须依赖标准化，而标准化最便捷的方式，就是中央厨房、冷链运输、冷冻保存。

这样才能保证几千家门店味道统一，供应链也能跑得起来。

可对消费者而言，他们真正愿意买单的，是刚出锅的热气腾腾，是看到食材在眼前现切、现炒、现包带来的安全感和新鲜感。

袁记云饺，只是这场行业错位里最典型、也最先翻车的那个样本。

袁记要想翻身，必须动真格。

首先，别再玩文字游戏。消费者不是不能接受冷冻肉馅，而是不能接受“打擦边球”的宣传。把“中央厨房、冷冻配送”写清楚，比遮遮掩掩更有诚意。

其次，供应链要透明。馅料批次要可追溯，冷链温控要有记录，一旦出问题能立刻召回。

第三，加盟要收紧。食品安全一票否决，宁可少开店，也不能让隐患蔓延。

最后，公关要真诚。出现问题时，第一时间回应，公布原因和整改措施，而不是套用冷冰冰的模板。

外部舆论和监管再严格，也只能逼迫企业短期收敛。真正能让一家餐饮品牌走远的，还是内部的自觉。

如果企业把食品安全当作额外的支出，那迟早会被市场反噬，只有把它当作生命线，刻进基因里，才不会一次次跌倒在同样的坑里。

一句“好吃更放心”，不是广告词，而是最基本的承诺。

能守住这份承诺的，才能赢得真正的长久。

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