元旦家宴端上这4道硬菜，寓意旺吃着香，做法还不难！

年底这几天，家家户户都开始琢磨年夜饭的菜单，其实啊，1月1号元旦这顿饭，也马虎不得。图个吉利是老传统，菜名得好听，味道得实在，还得让老人孩子都能吃得开心。你别看有些菜名字听着挺讲究，像是酒楼大厨才能摆弄的，其实不少经典菜在家也能轻松复刻，关键还特别有“彩头”。

那天我翻老食谱，突然想起小时候奶奶总说：“元旦不吃圆的，一年不团团圆圆。”那时候不懂，后来才明白，所谓“圆”，不光是形状，更是心里那份期盼。比如那道红烧狮子头，油汪汪的一个大肉丸子，炖在酱汤里，咕嘟咕嘟冒泡，香味能飘出厨房老远。它叫“狮子头”，听着威风，其实就是手工摔打的猪肉团，肥瘦按三七比例，加点葱姜水，搅上劲儿，搓成拳头大，先炸定型再慢炖。出锅时酱色浓亮，咬一口汁水横流，小孩抢着吃，老人嚼着不费牙。关键是，圆滚滚的形状，寓意“团圆美满”，新年第一顿饭，就图这个好兆头。

再来是松鼠鱼。这道菜名字怪，做起来也有趣。一条鲤鱼或者黄花鱼，片成花刀，炸完翘起来像松鼠尾巴，浇上糖醋汁，吱啦一响，酸甜味立马勾人胃口。这菜讲究刀工和火候，油温低了不蓬松，高了又焦。可只要炸对了，外脆里嫩，连不爱吃鱼的孩子都能扒下两块。而且“鱼”谐音“余”，年年有余，谁不盼着？配上那金红发亮的酱汁，摆上桌就是C位。

酱肘子则是北方人过节的“铁打主力”。一整只猪肘子，用老抽、冰糖、八角、桂皮慢慢煨，小火炖上三四个钟头，皮糯肉烂，筷子一碰就颤巍巍地抖。冷吃热吃都行，切片摆盘，油亮亮的一叠，底下垫点黄瓜丝解腻。这道菜有个说法：“肘”通“走”，吃了走路稳当，做事有靠山。听上去玄乎，但一家人围坐，夹一片往嘴里一送，那种踏实感，倒是真有。

最后那道肉饼蒸蛋，最家常，也最暖。猪肉馅加点料酒、酱油调好，铺平在碗底，中间挖个小坑，打上两枚鸡蛋，加温水，上锅一蒸。二十分钟不到，蛋白嫩滑，肉饼吸饱了蛋香，一口下去，软乎得像小时候妈妈端来的晚饭。这菜没花哨技法，胜在简单、安全、下饭。而且蛋是圆的，肉饼也是圆的，一整一全，象征“金银满盆”，寓意新的一年富足安康。

现在想想，这些菜真正打动人的，未必是味道多惊艳，而是它们背后那些唠叨的老话、熟悉的香味、和饭桌上热腾腾的人气。哪道菜不是一边做一边念叨“这个好，那个吉利”？做的人用心，吃的人开心，年味就这么一点点熬出来了。