一口酸香，从冬日腌储到四季常鲜

酸菜，古称“菹”（zū），在东北黑土地上的传承已超过四百年。它曾是家家户户应对漫长寒冬的智慧结晶，依靠大缸、粗盐与时间的自然之力，酝酿出独一无二的酸鲜脆嫩。

如今，室外虽已冰封雪覆，但在黑龙江省大庆市肇源县的标准化发酵车间里，恒温恒湿的环境下，乳酸菌正悄然活跃，将这份古老的冬日风味，转化为四季不断的现代化生产。

东北酸菜制作得各样美食。

在肇源，这道承载着时光记忆的“老味道”，已彻底告别了“看天吃饭”的季节束缚。依托稳定可靠的电力保障与智能化控制，酸菜产业实现了从“冬日限定”到“四季飘香”的规模化、标准化发展。

作为肇源县着力培育的特色农产品，“肇源酸菜”凭借其酸脆爽口、风味醇厚的品质，市场美誉度持续走高。这背后，是腌制工艺从“凭经验守缸”到“靠科技控缸”的深刻变革。稳定可靠的电力供应，已成为撬动这场产业升级的关键支点。

酸菜是肇源县的特色农业名片，当地酸菜产业实现了全链条发展。

传统腌酸菜依赖秋冬低温，周期长、品质不稳定。如今在肇源县的现代化工厂，杀菌、发酵、包装等核心环节均已实现电气化与自动化控制，智能化恒温发酵房精准复刻并优化了传统发酵环境；全自动生产线贯通清洗、加工到包装的每个环节；电力驱动的全程冷链，更让这份“老味道”得以穿越地域与季节，突破了运输与销售的地域及时限壁垒，让“家乡味”得以走得更远。

为给蓬勃发展的酸菜产业注入强劲动能，国网肇源县供电公司主动靠前，化身随叫随到的“电管家”，以全方位服务保障产业用电需求。

电气化清洗设备对酸菜进行清洗。

针对酸菜加工企业聚集区及冬季生产旺季特点，该公司提前规划，实施电网升级改造，增容变压器、优化线路布局，确保企业扩大再生产时“电力十足”。组织共产党员服务队开展“暖冬护航”专项行动，对相关供电线路及企业内部用电设备进行专项“体检”，及时消除安全隐患。

“生产旺季，生产线一刻不能停，供电稳定就是我们最大的底气。”肇源县珈艺生物科技研发有限公司生产负责人的话，道出了众多从业者的心声。

肇源县酸菜生产车间的工作人员正在封装酸菜产品。

此外，国网肇源县供电公司还为新建、扩建的加工企业开辟办电“绿色通道”，压缩接电时间，助力项目早投产、早见效。

电力的护航，贯穿了从“一棵白菜”到“一袋酸菜”的全程。在规模化的加工园区内，恒温发酵车间、自动化包装线、低温冷藏库协同作业，构成了一条高效的现代化产业链。

这不仅让传统风味得以标准化、规模化生产，更通过电商平台，让“肇源酸菜”走向全国百姓的餐桌，成为带动当地农户增收、促进乡村振兴的“致富菜”。

国网肇源县供电公司员工检查酸菜产业厂区内外的电气设备。

从冬日腌储到四季常鲜，从家庭手艺到现代产业，“肇源酸菜”的创新发展之路上，始终伴随着电力赋能的坚实足迹。

未来，随着更智能、更绿色的电能保障持续注入，这片黑土地上的“老味道”，必将飘香更远，焕发出新的时代生机。

文中部分图片来源于网络

供稿：国网大庆供电公司

责编：解琳琳

审核：王鹏宇

签发：岳宏巍