煮粽子时用冷水还是开水？牢记这3招粽子香甜软糯，还不夹生

5月31日是端午，又到了家家户户飘粽香的时节，古人云：“五月五火镰叫，麦儿黄，杏儿黄，七八户煮粽忙。”

端午节作为我国重要的传统节日，承载着深厚的文化内涵，据传公元前278年，爱国诗人屈原投汨罗江而亡，楚国百姓为防鱼虾糟蹋屈原遗体，纷纷划船打捞并把粽子投入江中。

从此，赛龙舟、吃粽子就成为端午节最重要的习俗，寄托着人们对忠贞爱国精神的敬仰和对美好生活的祈愿。

如今各地的端午习俗各有特色，江南水乡的龙舟竞渡锣鼓震天，北方地区的艾草悬门辟邪祈福，而广东一带的咸肉粽更是远近闻名。

不管习俗如何变化，包粽子、煮粽子、吃粽子始终是端午节不可缺少的重头戏。

说到煮粽子，这看似简单的活儿，实则大有门道，到底是用冷水还是开水下锅？怎样才能保证粽子既软糯香甜又不夹生？今天就和大家分享煮粽子的3个关键技巧。

冷水下锅VS开水下锅？

很多人煮粽子时纠结是该用冷水还是开水，其实这要根据粽子的种类来定。

鲜肉粽、蛋黄粽这类个头较大的咸粽子，内馅需要充分受热才能熟透，冷水下锅可以让粽子受热更均匀。

随着水温慢慢升高，粽叶的清香逐渐渗透到糯米里，五花肉的油脂也有足够的时间融化，最终煮出来的粽子油润鲜香，每一粒糯米都浸润着肉汁。

而豆沙粽、蜜枣粽这类甜粽子，内馅本身质地较软，开水下锅反而更好。

开水的高温能迅速锁住粽子的形态，避免糯米过度吸水变得软烂，同时让甜馅保持一定的颗粒感，吃起来层次更丰富。

从科学角度来说，糯米含有大量支链淀粉，遇热会发生糊化反应，冷水慢煮给了糯米充足的“热身时间”，特别适合那些提前没有充分浸泡的糯米，可以避免外熟内生的情况发生。

牢记这3招，粽子香甜软糯不夹生

1、泡米时间要充足

煮好粽子的关键，其实在包粽子之前就开始了，糯米一定要提前充分浸泡，夏天至少4-6小时，冬天要泡8-10小时，直到用手能轻松捏碎为止。

可以在泡米水里加一点点盐或者几滴碱水，这样不仅能让糯米更容易糊化，还能让煮出来的粽子颜色更加晶莹剔透。

2、水量火候有讲究

煮粽子的水量要“没过粽子一指深”，这个分寸很重要，水太少，上面的粽子煮不透；水太多，不仅浪费燃气，还容易把粽子煮散。

下锅后先大火煮沸，水开后必须转小火，保持锅里的水微微冒泡就行，千万不能一直大火猛煮。

3、关火焖煮别偷懒

这一招是很多人容易忽略的关键步骤，粽子煮好后不要急着开盖捞出，关火后再焖10-15分钟。

就像蒸馒头要焖一会儿一样，粽子在余热中能继续受热，让糯米彻底糊化，特别是肉粽，焖煮过程中油脂会进一步渗透到糯米里，咬一口满嘴香。

小贴士：如何判断粽子熟了？

判断粽子是否煮熟，有几个实用的方法可以帮助大家准确把握：

1、观察外形变化

生粽子下锅时比较紧实，煮熟后会明显饱满起来，特别是肉粽，你会发现它们变得圆润有型，用手轻按有明显的弹性回弹。

如果按下去软塌塌的没有弹性，说明还需要继续煮制。

2、筷子测试法

用一根干净的筷子从粽子最厚的部位插入，如果能毫不费力地穿透到底，抽出时筷子上没有生米粒粘附，说明内部已经完全熟透了，这个方法对各种馅料的粽子都适用。

3、香味判断

刚开始煮时只能闻到淡淡的粽叶清香，随着加热时间延长，当厨房里弥漫着浓郁的糯米香和粽叶香混合的味道时，通常表示粽子已经接近熟透。

4、时间参考

这虽然不是绝对标准，但可以作为辅助判断，一般来说，普通大小的粽子煮1-1.5小时，大个头的肉粽需要2小时左右，但最好还是结合其他方法综合判断，确保万无一失。

煮粽子看似简单，实则处处有学问，从选择冷水还是开水下锅，到掌握火候和时间，每一步都关系着最终的口感。

今年端午，不妨试试这些方法，亲手为家人煮一锅香甜软糯的粽子。

当粽叶的清香在厨房里弥漫开来，当一家人围坐一起品尝劳动成果，这份温情和美好，正是端午节最珍贵的意义所在。

来源：CQTV安全与法

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