国民拉面凉了？上万家门店倒闭，错把装修当品牌，再多门店也白搭

说起兰州拉面，相信每个餐饮人都有印象，前些年不管是县城街头、城市小巷，还是写字楼楼下，三步一店、五步一铺，巅峰时期全国有六万多家门店，年收入超百亿，堪称“国民快餐王者”。

可如今再走在街上，很多曾经火爆的拉面馆要么关门转让，要么门可罗雀，不少餐饮人疑惑：这碗火了近三十年的面，为啥突然就不火了？

其实兰州拉面的衰落，从来不是偶然，更不是“味道不行了”，核心问题出在品牌发展和规划建设上。

子然每天和各行各业的餐饮人打交道，见多了类似的兴衰案例。

今天就用大白话，跟大家好好聊聊这件事，不用深奥理论，都是餐饮人能听懂、能用得上的实在话，也说说咱们餐饮人该怎么通过品牌设计，避免重蹈兰州拉面的覆辙。

先说说兰州拉面的品牌发展历程，它的崛起其实带着很强的时代机遇，却从一开始就埋下了品牌隐患。

上世纪八十年代，青海化隆人揣着积蓄南下，思念家乡的牛肉面，却没钱没名气，就借了“兰州”两个字，在城中村支起铁锅、囤上面粉，开起了第一家“兰州拉面馆”。

靠着老乡带老乡、亲戚拉亲戚的模式，这碗“借名”的拉面像雨后春笋般铺满全国，短短几年就火遍大江南北。

那时候的兰州拉面，能火全靠三个实打实的优势：

快，师傅熟练操作，点单三分钟就能上桌，刚好契合打工人、学生党的快节奏需求；

便宜，早年间一碗面才两三块钱，花小钱就能吃饱；

味道正，凌晨熬制的骨头汤，筋道的拉面，咸鲜微辣，一口入魂。

可那时候的经营者，眼里只有“开店赚钱”，压根没有“品牌”的概念，大家都照搬一套模式，门头长得一样、装修一样、菜单一样，甚至连师傅的穿着都一样，没有任何一家店想过“我要和别人不一样”，更没想过要做自己的品牌。

这种“无品牌”的扩张，虽然让兰州拉面快速占领了市场，却也让整个行业陷入了同质化的泥潭。

更关键的是，行业里没有任何统一的品牌规范，全国六万多家拉面馆，五万多家都是小作坊式经营。

90%都不是兰州人开的，大家各做各的，没有统一的食材标准、没有统一的服务规范，甚至出现了不良商家用工业合成剂代替正规蓬灰的情况，慢慢消耗着消费者的信任。

后来东方宫试图打破这种局面，作为政府支持的连锁品牌，它想打造标准化的兰州拉面品牌，却遭遇了同行的恶意抵制，开店被砸、被索要“赔付费”，山寨门店遍地都是，最终也没能走出困境。

真正压垮兰州拉面的，是后期品牌规划建设的彻底缺失，再加上资本的盲目介入，把一手好牌打得稀烂。

2021年，资本盯上了这碗面，觉得它“太土”，非要强行“高端化”，想靠品牌包装赚快钱。

他们把街头小店的装修改成原木风，搞所谓的“日本匠心”，统一师傅的制服，硬生生把十几块钱的街头快餐，抬到了三十多块钱的人均。

可资本只懂炒作，不懂餐饮，更不懂品牌建设，他们砸钱搞营销、搞装修，却丢了兰州拉面的灵魂。

曾经凌晨熬制的骨头汤，变成了中央厨房配送的半成品，喝起来像白开水兑方便面调料；

牛肉薄得像纸片，一碗面顶多三四片，分量越来越少，性价比暴跌；

更没有跟上健康消费趋势，依旧是高油、高盐、高碳水，不符合年轻人低盐、低脂的饮食需求。

配图源于网络，与文章无关

消费者不是傻子，涨价可以，但得让大家觉得“值”，可兰州拉面的高端化，只改了装修和价格，没有改品质、没有改体验，也没有清晰的品牌定位，消费者自然不买账。

慢慢地，大家对兰州拉面的好感越来越低，吐槽越来越多，口碑彻底崩塌，不少门店陆续关门，曾经的国民快餐，就这样一步步走向衰落。

其实兰州拉面的悲剧，很多餐饮人都在重演：开店只看地段、只看味道，不做品牌设计，不做品牌规划，觉得“只要味道好，就不怕没人来”。

可现在的餐饮市场，早就不是“味道为王”的时代了，消费者吃饭，不仅要吃味道，还要吃体验、吃情怀、认品牌。

你没有自己的品牌特色，没有清晰的品牌定位，没有让人记住的品牌形象，就算味道再好，也只能是“昙花一现”，迟早会被市场淘汰。

子然每天都在帮餐饮人解决这样的问题，我们始终坚信：餐饮的核心是味道，但长久的生命力，一定来自品牌设计和品牌规划。

很多餐饮人觉得，“品牌设计就是搞装修、做门头”，这是大错特错的，品牌设计不是“花架子”，而是帮你找准定位、打造特色、留住消费者的“利器”，它贯穿于开店的每一个环节，和我们餐饮人的每一分收益都息息相关。

就拿兰州拉面来说，如果当初有经营者重视品牌设计，做好品牌规划，也不至于落到今天的地步。

比如，通过品牌设计，找准自己的定位，不用盲目高端化，也不用一直停留在低价竞争，比如主打“家常快餐”，突出“老味道、实分量”，用接地气的设计贴合目标人群。

通过视觉设计，打造独特的门头和装修，融入西北文化元素，让消费者一眼就能记住，区别于其他门店；

通过产品设计，优化菜单，推出低脂、蔬菜款拉面，贴合健康消费趋势，同时做好食材标准化设计，保证每一碗面的品质一致，重建消费者信任；

通过品牌规范设计，统一门店管理、服务标准，避免同质化和恶意竞争，让整个行业良性发展。

子然设计-东方宫空间效果图

对于咱们普通餐饮人来说，品牌设计不用搞得多复杂、多高端，也不用花大价钱，关键是要“接地气、有特色、能落地”。

比如你开一家小面馆，不用照搬别人的门头，找子然帮你设计一个有自己特色的标识，让消费者一眼就能认出你；

不用菜单密密麻麻，帮你梳理核心产品，突出主打，让消费者快速找到自己想吃的；

不用装修盲目跟风，根据你的定位，设计一个舒适、贴合品牌调性的环境，让消费者愿意坐下吃、愿意回头来。

餐饮行业竞争越来越激烈，没有品牌的餐饮，就像没有灵魂的人，迟早会被淘汰。

配图源于网络，与文章无关

兰州拉面的兴衰，给所有餐饮人上了生动的一课：品牌建设从来不是大企业的专利，而是每一家餐饮店的必修课。

味道是根基，但品牌设计和品牌规划，才是让你在众多同行中脱颖而出、长久活下去的关键。

子然一直以来都在做一件事：用简单、落地、接地气的设计，帮餐饮人打造自己的品牌，解决同质化、无特色、无定位的难题，让每一家餐饮店都能有自己的特色，让每一位餐饮人都能靠品牌赚钱。

我们不玩深奥的理论，不搞虚头巴脑的设计，只结合餐饮人的实际需求，帮你找准品牌定位、打造品牌形象、做好品牌规划，让你的店既能留住老顾客，又能吸引新顾客。

最后想跟所有餐饮人说一句：开店容易，做品牌难，但做好品牌，才能长久赚钱。

兰州拉面的悲剧，我们不要再重演，与其盲目跟风、埋头赚钱，不如静下心来，做好品牌设计和品牌规划，用设计赋能品牌，用品牌撑起生意，这才是新时代餐饮人的破局之路。