马上元旦了，放假在家做点心仪的美食不好吗？不用费心琢磨复杂的菜式，也不用准备名贵的食材，几道家常美味，就能把节日的仪式感拉满。一家人围坐一桌，吃着鲜香适口的饭菜，聊着家常，这份团圆的温暖，就是元旦最美的光景。

元旦迎新，餐桌上的每一道菜都藏着我们对新年的美好期许，今天就给大家分享五款寓意超好的家常佳肴，每一道都滋味十足，做法简单易懂，食材也都是日常厨房里的常见款，老人孩子都爱吃。轻松几步就能搞定，让你在元旦假期里，不用忙碌也能端出一桌好饭，用美味开启崭新的一年，快跟着一起学起来吧！

一、猪蹄焖香菇，寓意富足美满，软糯入味超解馋

所需食材：猪蹄2只、干香菇15朵、大葱2根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、食用油适量

烹饪步骤

1.猪蹄洗净剁成均匀小块，放入清水中浸泡 1-2 小时，泡出里面的血水，捞出后沥干水分，能有效减少腥味。

2.干香菇用温水提前泡发，泡好后剪去菌蒂洗净沥干；大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。

3.锅中加足量清水，放入剁好的猪蹄，淋入少许料酒去腥，大火煮开后撇净表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。

4.热锅凉油，放入适量冰糖，开小火慢慢炒至冰糖融化，熬出焦糖色并冒起细密小泡时，立刻倒入猪蹄快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

5.放入葱段、姜片、大蒜和所有香料，翻炒出浓郁的香味，再淋入生抽和少许老抽调味上色，继续翻炒均匀。

6.加入没过猪蹄的温水，放入泡好的香菇，大火煮开后转小火慢焖 1.5-2 小时，直至肉质炖到软烂脱骨的状态。

7.最后根据口味加入适量食盐，开大火收汁，让浓稠的汤汁紧紧裹住猪蹄和香菇，关火即可装盘。

温馨小贴士

✅猪蹄提前泡出血水，比直接焯水的腥味更淡，炖煮后的口感也更软糯。

✅炒糖色全程小火慢熬，千万别炒糊，不然会发苦，影响整道菜的口感。

✅焖煮的时间可以根据猪蹄的大小和个人口感调整，喜欢更软烂的可以多炖一会儿。

二、素炒空心菜，寓意清爽安康，脆嫩鲜香解腻口

所需食材：新鲜空心菜300克、大蒜2瓣、食盐、鸡精、食用油适量

烹饪步骤

1.空心菜洗净，切去根部的老梗，再切成均匀的小段，沥干水分备用。

2.大蒜去皮切成蒜末，锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时，放入蒜末爆香。

3.蒜末炒出香味后，立刻下入空心菜，开大火快速翻炒，翻炒至菜心微微变软、断生即可。

4.加入适量食盐调味，喜欢鲜美的可以加少许鸡精提味，快速翻炒均匀，关火马上出锅。

5.最后小秘诀：加点小米辣。

温馨小贴士

✅选空心菜要挑嫩绿无老筋的，口感脆嫩清甜，炒出来的味道更好。

✅空心菜一定要大火快炒，炒的时间过长容易出水软烂，失去脆嫩的口感。

✅鸡精可根据个人口味取舍，清淡口味只放盐就足够鲜美。

三、彩椒炒鸡蛋，寓意红火喜乐，鲜香嫩滑超下饭

所需食材：彩椒 2 个、鸡蛋 3 个、小葱 1 根、食盐、料酒、食用油适量

烹饪步骤

1.彩椒洗净，去籽后切成大小均匀的小块；小葱洗净切成葱花备用。

2.鸡蛋打入大碗中，加少许食盐和一勺料酒，用筷子充分搅打均匀，料酒能有效去除鸡蛋的腥味，还能让炒蛋更嫩滑。

3.热锅凉油，油温升高后倒入蛋液，待蛋液底部凝固定型后，用铲子轻轻翻炒成大块的炒蛋，盛出备用。

4.锅中留少许底油，放入葱花爆香，下入切好的彩椒块，开大火快速翻炒至彩椒微微变软、断生。

5.加入适量食盐调味，翻炒均匀后，倒入炒好的鸡蛋块，继续翻炒几下，让鸡蛋和彩椒的味道充分融合，关火即可装盘。

温馨小贴士

✅炒鸡蛋时油可以稍多一点，炒出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑，口感更佳。

✅彩椒不用炒太久，保持脆嫩的口感，吃起来清甜爽口，搭配鸡蛋的鲜香刚刚好。

✅盐的用量要适量，鸡蛋和彩椒本身都有清淡的鲜味，不用多放盐。

四、丝瓜炒肉，寓意顺遂如意，清甜嫩滑超适口

所需食材：丝瓜2根、猪肉100克、小葱1根、生姜1块、料酒、生抽、食盐、淀粉、食用油适量

烹饪步骤

1.丝瓜洗净去皮，切成滚刀块后立刻放入清水中浸泡，能有效防止丝瓜氧化发黑，保持鲜嫩的色泽；小葱切段，生姜切丝备用。

2.猪肉洗净切成薄片，放入碗中，加少许料酒、一勺生抽和半勺淀粉，用手抓匀腌制 10 分钟，淀粉能锁住肉的水分，让肉片炒出来更嫩滑。

3.热锅凉油，下入腌制好的肉片，开大火快速翻炒至肉片变色断生，盛出备用。

4.锅中留少许底油，放入葱段和姜丝爆香，香味出来后捞出葱姜丢弃，避免影响菜品口感，接着下入丝瓜块大火翻炒。

5.翻炒至丝瓜微微变软、变得透亮时，加入适量食盐调味，翻炒均匀后倒入炒好的肉片。

6.继续大火翻炒几下，让肉片和丝瓜的味道相互融合，丝瓜熟透后即可关火出锅。

温馨小贴士

✅丝瓜切好后泡水是关键，不仅能防黑，还能减少炒制时出水，保持清甜的口感。

✅肉片腌制时不用加太多调料，简单调味就足够，避免掩盖猪肉本身的鲜香。

✅全程大火快炒，丝瓜炒久了容易出水软烂，失去清甜的口感。

五、紫菜蛋花汤，寓意顺遂暖心，鲜美好喝超解腻

所需食材：干紫菜1小把、鸡蛋2个、小葱1根、香菜1根、食盐、生抽、香油、水淀粉（淀粉+清水搅匀）、食用油少许

烹饪步骤

1.干紫菜用清水快速冲洗一遍，去除表面杂质和浮尘，捞出沥干；鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀；小葱和香菜洗净，切成碎末备用。

2.锅中加入适量清水，大火烧开后，放入冲洗干净的紫菜，转小火煮1-2分钟，让紫菜的鲜味充分释放。

3.沿着锅边缓缓倒入水淀粉，边倒边用勺子轻轻搅拌，让汤汁变得微微浓稠（喜欢清汤口感可省略此步）。

4.保持小火，将蛋液呈细线状缓缓淋入锅中，待蛋液定型成蛋花后，再轻轻搅拌，避免蛋花碎掉。

5.加入适量食盐和少许生抽调味，搅拌均匀后关火；盛出装入碗中，撒上葱花和香菜末，滴几滴香油提香，即可享用。

温馨小贴士

✅紫菜冲洗时间不宜过长，否则会流失鲜味和营养。

✅淋蛋液时火要小，且慢慢淋，才能煮出均匀漂亮的蛋花。

✅香油最后滴入，能最大程度保留其香味，让汤品更香浓。

元旦佳节，迎新纳福，这四菜一汤，各有各的美味，也各有各的美好寓意，它们都是最朴实的家常味道，没有复杂的工序，却藏着最暖心的烟火气。放假在家，为家人做上这样一桌美味，在欢声笑语中品尝美食，迎接新年的到来，便是最幸福的事。

愿大家新的一年，平安喜乐，万事顺遂，岁岁安康！