霜打桑叶是个宝，很多人不懂吃，教你1个好吃做法，爽滑又解馋

在民间有一句流传很广的谚语。“霜打桑叶是个宝，冬虫夏草比不了”

“霜打桑叶”指的是深秋时节，经历过霜冻之后的桑叶。桑叶经过霜寒的洗礼，其药用成分更加纯净清热润燥的效果也更为突出，因此被誉为“宝”。

秋季被霜打过的桑叶，很多人都只当他是普通落叶，从来没有多看一眼，但其实他也是个非常好吃的美食，到了秋季拿一根竹竿，轻轻将枝头的叶子勾下来，收集起来就可以拿回家制作美味了。

春天的嫩桑叶，我们常拿来凉拌，清爽又可口；到了夏天，叶片厚实了，洗净晒干便能泡成清香的桑叶茶。而只有经了秋霜的桑叶，才真正算得上一味良药，民间素有“霜打桑叶是个宝，冬虫夏草比不了”的说法！

把采回来的霜桑叶收拾干净，先用剪刀剪去老梗，然后放进兑了小苏打的水里浸泡几分钟——这样能洗掉表面的灰尘和杂质。之后再换两次清水，漂得干干净净。接下来，烧一锅开水，把桑叶放进去焯烫一分钟左右。捞出来放在案板上，细细切碎。这时就能闻到一股特别清新的气息，而且切的时候还会感觉到叶片渗出的汁水又粘又滑，摸起来滑溜溜的。

把切好的桑叶碎放进料理机，打成细腻的泥状。打好的桑叶泥非常粘稠，倒进大盆里，加半勺盐增加筋性，再倒入500克面粉。然后用筷子顺着一个方向搅拌。如果觉得太干，可以加一个鸡蛋或者少量清水。最后搅好的状态介于面团和面糊之间，既不能成团，也不太流动，就像小孩子玩的水晶泥那样，软软弹弹的。拌好之后，静置二十分钟，让它充分醒发上劲。

趁这个时间，我们来准备卤汁。泡发的黄花菜和木耳洗净切碎，西红柿切成小块，再打两个鸡蛋备用。切点葱姜蒜末，锅里烧油，先下葱姜蒜爆香，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽炒出酱香味。

然后倒入西红柿，炒出汤汁后加两勺盐、一勺鸡精调味。接着把黄花菜和木耳放进去翻炒两三分钟，加入清水，水量刚没过食材即可。煮开之后再熬三五分钟，出锅前撒点胡椒粉，淋些水淀粉勾个薄芡。最后把蛋液缓缓淋入锅中，等蛋花自己浮起来，轻轻推匀即可，卤汁就做好了。

另一边，醒好的桑叶面糊用筷子再搅一搅。烧一锅开水，水沸后，用筷子挑一些面糊到菜刀上，再用另一根筷子沿着刀边，快速把面糊刮成一条条的小鱼形状，滑入锅中。这叫“拨鱼儿”，在南方叫麻食，北方叫面鱼。刮的粗细跟筷子差不多就好，全部入锅煮一分钟，等到面鱼全都浮起来，就是熟了。

天热可以过一下凉水，秋冬直接热乎乎地捞进碗里，浇上刚做好的卤汁，桑叶做的面鱼碧绿清新，口感滑爽又带点嚼头，配上酸甜鲜香的卤子，味道特别搭。一碗下肚，暖身又养生，感兴趣的朋友不妨试试看！

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