百年卤香遇见数字浪潮：梁平卤烤鸭以“新食力”撬动千亿产业新未来

10月16日，2025重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会在重庆悦来国际会议中心隆重开幕。本届大会以“新食力·新生态”为主题，汇聚了全产业链资源，为区县特色产业发展提供了重要平台。

在这场具有“重庆辨识度、全国影响力”的行业盛会上，梁平区通过一系列精准对接活动，展示了区域特色农产品的强大市场吸引力。

“新食力汇聚巴渝，新生态链动未来。”梁平区委副书记、区长陈孟文在致辞中开宗明义，“卤味，是巴渝美食文化的一颗璀璨明珠，更是推动食农产业发展、促进富民增收的重要引擎。”

产业新浪潮：卤味赛道迎来高光时刻

卤味产业正迎来前所未有的发展机遇。本次论坛作为2025重庆食品及农产品加工高质量发展生态大会的重要组成部分，汇聚了来自政府、企业、科研院所的顶尖行业力量。

“我们齐聚于此，共同参与重庆卤味产业高质量发展论坛暨梁平卤烤鸭推介品鉴活动。”陈孟文区长表示，这不仅是贯彻落实习近平总书记视察重庆重要讲话重要指示精神的具体行动，也是积极融入全市“33618”现代制造业集群体系的务实举措。

活动日程安排紧凑而充实。从16日上午的食农大会巡展、开幕式，到下午的卤味产业论坛、梁平良品火锅伴侣爆品发布，再到梁平招商大会，以及17日的百县百业协同发展区县长圆桌论坛，四场活动共同构成了一场关于食品产业高质量发展的思想盛宴。

江南大学、西南大学等高校的专家学者，沙利文咨询等机构的市场分析专家，以及京东科技等平台企业的代表，从不同维度解析卤味产业的发展路径。这场高规格的论坛，彰显了重庆对卤味这一传统产业焕新升级的重视程度。

梁平实践：百年老味的现代化转型

“相传，唐代大诗人白居易就有‘卤菜梁山来，芳香已四溢’的赞誉。”陈孟文区长在推介梁平卤烤鸭时，从历史渊源娓娓道来。梁平作为“巴蜀粮仓”、西南地区首个国际湿地城市，孕育出了独具风味的“都梁食风”。

梁平卤烤鸭传承百年技艺，融合“先卤后烤”精髓，以其醇香入味、口感独特，已成为重庆卤味走向全国的一张“金名片”。

标准化是梁平卤味现代化转型的第一突破口。梁平区已构建起4项地方与团体标准体系，与江南大学、西南大学、国家标准化研究院等高校院所协同攻关，着力突破风味保真、新型锁鲜等关键技术。

规模化发展成效显著。全区已集聚卤味食品企业142家，形成了以“卤鸭”为特色的产业集群。品牌化运营更是成果斐然，培育出“谢鸭子”、“尹鸭子”等一批重庆老字号，更涌现出“张鸭子”等中华老字号、中国驰名商标，年销量超百万只。

在本次论坛上，梁平卤烤鸭新LOGO与新包装正式发布，这是梁平推动品牌整合、提升产业能级的重要一步。从产品到品牌，从工艺到标准，梁平为传统卤味产业的现代化转型提供了一个完整样本。

技术破局：科技赋能传统美食创新

论坛上，西南大学食品科学学院二级教授李洪军分享了《卤味食品的功能性创新与未来趋势》，从科技角度为卤味产业升级提供专业见解。西华大学教授车振明则探讨了《卤煮食品健康升级：低氘水应用与药食同源创新》，展现了产学研深度融合的无限可能。

技术创新成为撬动卤味产业升级的关键支点。从风味保真到新型锁鲜，从质量追溯到健康升级，科技赋能正在解决卤味产业发展的痛点难点。

沙利文咨询合伙人张葛建在《卤味产业的趋势性洞察和产业机遇》专题分享中，从市场角度分析了卤味产业的发展潜力。随着消费升级和健康意识增强，卤味产业正从传统佐餐食品向休闲食品、功能食品拓展，市场边界不断拓宽。

圆桌对话环节，专家学者与企业代表围绕“渝味卤香如何突围”展开深入讨论。从区域公共品牌打造到爆品策略，从全国市场布局到文旅融合，多角度的思想碰撞为产业发展提供了新思路。

标准化与特色化如何平衡，传统工艺与现代技术如何融合，成为讨论的焦点。这些问题的探讨，预示着卤味产业正在经历一场深刻的品质革命。

协同共赢：从“地方名品”到“国民爆款”的路径探索

本次论坛不仅是思想交流的平台，更是务实合作的桥梁。在签约环节，重庆市卤味产业重点区县协同发展签约仪式、重庆卤味“百城万店”线上推广签约仪式、联合制定《梁平卤烤鸭生产加工技术规范》签约仪式相继举行。

“百城万店”计划与线上推广签约，标志着梁平卤味正式开启全国化布局。梁平区将与京东科技等平台合作，打通线上渠道，拓展全国市场，让地方美食突破地域限制，走向更广阔的消费群体。

梁平区与江南大学就卤烤鸭生产加工技术规范达成合作，将共同制定行业标准。标准的建立，不仅有助于保障产品质量，更是产业成熟度的重要标志，为卤味产业规模化、品牌化发展奠定基础。

五区县协同发展签约，则体现了区域产业集群发展的新思路。梁平、荣昌、丰都、江津、合川等区县将打破行政区划限制，整合资源，共同打造卤味产业集群，形成规模效应和品牌合力。

从技术标准到市场渠道，从企业个体到产业集群，梁平卤味正在构建一个完整的产业生态体系。这种全方位、多层次的合作模式，为传统特色产业高质量发展提供了可复制的路径。

来源：重庆与世界