哈喽，大家好，今天小睿这篇评论，主要来聊聊一个越来越多人都提过的问题，为什么消费者不愿意走进绝味了？

过去在很多人心里，绝味鸭脖就是夜宵摊边上一口咬下去带点辣味的快乐，

可最近几年，无论社交平台还是线下街头，都能感受到一个明显变化，绝味不再是年轻人的“随手之选”了。

问题出在哪里呢？

提价

2022 年绝味一年就提了两次价，第一次部分产品涨 5%，半年后鸭掌、鱿鱼等又涨了 7% 到 10%。

蹊跷的是，2024 年鸭副产品原料价格明明降了，终端售价却纹丝不动。

有媒体算过一笔账，2018 年买一斤鸭脖要 32 块，2025 年涨到了 58 块，七年涨了 81%。

这涨幅远超工资涨幅，难怪社交平台上 “卤味刺客”“月薪 2 万吃不起鸭脖” 的话题频频上热搜。

还有消费者反映，门店经常把临期产品和新鲜的混在一起卖，称重时还故意把装卤味的盒子沾水增重。这些小动作积累起来，彻底寒了老顾客的心。

更致命的是食品安全问题，黑猫投诉上，“绝味鸭脖” 的投诉有 1500 多条，从吃出头发、虫子到食后腹泻住院，应有尽有。

2025 年 2 月更劲爆的消息传来：西昌所有绝味门店 22 名员工的健康证全是伪造的，总店长通过非法渠道批量办理。绝味回应 “是加盟商独立运营”，可消费者不管这些，信任度直接跌到谷底。

反观平替们却风生水起，菜市场的张记卤味，每天早上 6 点现卤，鸭脖 38 块一斤，周末早去还能抢着刚出锅的。

紫燕百味鸡更狠，主打 “现卤现卖”，门店里摆着卤锅，香味飘到街对面，工作日中午买夫妻肺片的人能排到门口。数据很真实：2024 年八成受访者减少了连锁卤味消费，86.67% 的人说 “是因为涨价”。

加盟商闭店

消费者跑了，最难受的是加盟商，北京大兴的王磊开了三年绝味，现在一天营业额才 800 块，“房租一个月 1.2 万，人工 6000 块，算下来一个月赚 3000 块都谢天谢地”。

他门店 500 米内有 20 多家卤味店，光紫燕就有两家，夫妻店更不用说，“他们不用交加盟费，成本比我低太多”。

武汉的李姐更惨，2023 年花 20 万加盟绝味，刚开业就遇上总部要求重新装修。“总部指定装修公司，报价 12 万，我自己找的装修队只要 8 万，总部说不用指定的就不给供货”。

硬着头皮装完，营业不到一年就亏了 15 万，2025 年上半年彻底闭店。

绝味的加盟模式早有大坑：2012 年搞的 “多级代理制”，总部靠指定装修、供应物料赚钱，根本不管加盟商死活。

2024 年加盟商管理营收下滑 26.28%，到 2025 年 10 月，绝味在营门店从 14969 家跌到 10606 家，一年关了 4000 多家。

更丢人的是，2025 年 9 月绝味被证监会处罚，原因是 2017 到 2021 年连续五年没确认加盟门店装修收入，少计营收最高达 5.48%。股票变成 “ST 绝味”，从 “卤味一哥” 彻底跌下神坛。

2024 年财报更难看：营收 62.57 亿下滑 13.84%，净利润 2.27 亿下滑 34.04%，是上市以来最差成绩。

问题根源

绝味不是没试过自救，2024 年砸了 6.67 亿销售费用，创了上市以来新高，还请了范丞丞当首位全球代言人。效果呢？线下粉丝见面会，来了不到 50 人，现场尴尬得不行。

线上直播间卖 9.9 元翅中，弹幕全是 “以前 5 块就能买”“不敢吃怕坏肚子”。

跨界奶茶更离谱，2024 年 9 月在长沙试点卖奶茶，搞 “11.9 元 3 杯” 的低价活动，可门店本来就小，加了水吧台后连转身都难。

奶茶用的是预调粉冲的，消费者喝了说 “不如蜜雪冰城”，试点三个月就悄悄下架了。

押注的 AI 技术也没救场，宣称用 AI 预测销量降低 60% 断货率，可加盟商反映，总部配货还是经常断热销品，滞销品却堆成山。投资并购更是亏得一塌糊涂，2022 到 2024 年三年累计亏损超 3.7 亿。

说句实在话，绝味的问题根本不是营销或跨界能解决的，

结语

原材料降价时不肯降售价，把消费者当冤大头；加盟商被层层盘剥，关店潮不断；食品安全和财务造假接连爆雷，耗尽了品牌信任。这些问题叠加在一起，就算请再大牌的代言人，也留不住消费者。

总结来说，绝味要想翻身，别再搞花里胡哨的营销，先把 10 块钱鸭脖的价格降下来，把健康证造假的漏洞堵上，把加盟商的坑填上，否则真的没救了。