五星主厨卷进路边摊， 贵价菜也逃不过这一天?

提到五星级酒店，你会想到什么呢？

可能是奢华高端的商务宴请，在璀璨水晶灯下觥筹交错；也可能是静谧舒适的客房，柔软大床伴你一夜好眠；还可能是精致美味的自助早餐，开启活力满满的一天，处处尽显尊贵与惬意...

而令人惊讶的是，全国多地高星酒店突然卷起了“摆地摊”，且愈演愈烈。

暮色初临，绍兴银泰大酒店西门外的摊位前已排起长队。戴着白手套的厨师将醉鸡、酥鱼装入餐盒，店长的吆喝声穿透人群：“现做现卖，晚了就没了！”不到三小时，二十多道菜品被抢购一空，日均营业额轻松破万。

同样的场景正在全国蔓延：天津丽思卡尔顿酒店的移动汉堡车驶入五大院，58元的和牛汉堡引发游客半小时排队；杭州之江饭店首日外摆营收6500元；巴中希尔顿的花园酒店员工身着制服在摊前跳起流行舞，将“星级卤味”装入市民的菜篮。

塑料餐盒取代了镶金骨瓷，扫码支付覆盖了服务费清单，一场由五星级酒店主导的“地摊革命”正席卷街头。

这场风潮的广度令人惊叹。

在河南三门峡，澳门天子酒店、开元酒店的摊位在傍晚准时支起，红烧排骨、凉拌牛肉在塑料盒中泛着油光。一位大叔提着三盒菜笑言：“十来块一盒，比下馆子划算多了！”

地域无阻，下沉迅猛：一二线城市试水未稳，县域市场已全员跟进。据观察，摊位上“非预制菜”的吆喝成为标配，仿佛星级酒店急于撕下“高高在上”的标签。

社交媒体上，反差感引爆流量。小红书“五星级酒店摆摊”话题积累百万篇笔记，制服主厨与街头炊烟的反差，仿佛构成了新时代的流量密码。

然而事实真是如此吗？其实不然。

时光倒转回去，早在2020年疫情期间，微博上#武汉五星级酒店路边卖早餐#类似话题就有了千万阅读量；在2024年末，同样是在微博平台，#这是酒店大厨们出来摆摊了吗#此类话题再次爆火，引得大众在评论区激烈讨论着关于五星级主厨的烟火气反差。

那么，为何时隔5年，宴席类餐饮再燃摆摊风？

高端餐饮的集体俯身，实则是行业生态剧变下的绝地求生。

今年夏天，禁酒令后，五星级酒店的高端宴请业务进一步承压。

浙江某高星酒店会议销售负责人透露：“往年外企年会、培训排满全年，如今全靠婚礼和地方单位苦撑。”一家跨国药企取消苏州五星酒店的“大中华区市场会议”，仅此一项便损失包括行政待遇、SPA、晚宴在内的整条服务链收入。

更严峻的是差旅市场的塌方。麦肯锡数据显示，过去三年中国企业差旅预算平均下滑15%-20%，科技、金融行业甚至削减超30%。蚂蚁集团严控16级以下员工非必要出差，字节跳动紧缩报销政策，昔日支撑高端宴请的商务需求急剧萎缩。

与此同时，社会餐饮的崛起与消费理念的转变形成夹击。绍兴文理学院赵江教授指出：“特色餐厅与网红饭馆瓜分市场，酒店餐饮必须转型，而非简单降价”。

说的直白些，当普通百姓更看重性价比而非“面子消费”，星级酒店“摆摊”这一步不是情怀，而是先把饭碗保住。

以前是“人找店”，现在要“店围人”，堂食、外摆、线上即时团购、闪购，三条线一起跑。“正餐快餐化”逐渐普遍这件事已经革了不少酒店的命。

现在打工人的钱包太脆弱了，经不起一点考验。因此追求性价比成了趋势所在。

打工人吃午餐，其实涉及的经济学问题很多。这是一场欲望和消费力的博弈。如果不想贵，那就需要花费一定时间到非商圈的餐馆吃饭；要不就是有足够多的时间安排午餐。

涝的涝死、旱的旱死。据报道，高达62%的美国专业人士通常在办公桌上吃午餐，在北美，披萨、沙拉、汤和三明治能撑得起一些集数；英国的上班族依旧是三明治的长情党；亚洲国家的午餐文化，大多是出了名的时间效率至上，例如快餐。

一到饭点，来吃饭的人络绎不绝，坐小树林椅子上吃，坐小马扎上吃，直接站着、蹲着吃，姿势各异。

然而，五星级酒店的这场“地摊革命”，远非悲情自救的终点。

当戴着白手套的厨师俯身研究街头小吃的烟火秘方，当经理人的KPI里悄然加入了“外摆营收贡献率”，这场看似被动的“弯腰”，似乎撕开了行业转型的序幕。

它不再仅仅是“降维求生”的权宜之计，更成为了一把精准刺探大众消费脉搏的探针。

“扫码枪”取代了“镶金骨瓷”，塑料餐盒里盛放着星级手艺。这何尝不是一种“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”的图景？有人说这是自降身价，也有人说这是餐饮回归烟火气，我觉得都对。

五星主厨街头忙，高端餐饮“弯腰”挣钱，你怎么看呢，欢迎在评论区留言~