冬日顶流粗粮“塌房”的原因竟是……（不是长肉）

到底谁能拒绝冬天里烤红薯啊？

表皮焦香、咬开流蜜，甜糯的肉裹着暖意，抿一口指尖，一天的烦恼都忘了~

红薯称之为冬日顶流粗粮，不为过吧？

为什么烤的红薯格外美味呢？

得益于烤的时候会发生美拉德反应和焦糖化反应[1]。

美拉德反应让红薯产生了还产生了大量的挥发性香味物质，散发出类似于甜品、奶油、焦糖的迷人的香气……

只闻一下就已经甜到心里了！

而焦糖化反应，则会让烤红薯表面流出浓郁的蜜汁……

啧啧啧，光是想想都馋迷糊了

但是！！！

红薯这种粗粮吃错了会让你变胖、血糖飙升、甚至有点尴尬……

为了让你安心炫，今天给你一文说透。

01.红薯虽然是粗粮，但是不能随便炫

粗粮=不长胖？吃错了，照样长肉

很多人觉得“红薯是粗粮，多吃也没事”，结果冬天炫完烤红薯，开春体重秤数字直接飙升，不是红薯的错，是吃法踩了坑！

烤红薯的碳水化合物含量约15.3g/100g，比米饭（约25g/100g）还低，本身不算高碳水。

但要是把它当零食，饭后额外炫一个，或者吃了红薯还照吃满碗米饭，就相当于多摄入了一顿碳水，一个冬天下来想不胖都难。

所以，红薯是主食不是零食！

没想到吧，红薯吃多容易……放屁

红薯还是太实在了，满肚子的膳食纤维，被肠道菌群分解时会产生气体，还会刺激肠道蠕动，屁量大增[2]。

不想尴尬可以这么做：

控制量：别一次炫一整个大的，别买太大个的，先吃个小的让肠道适应；

选对场合：下班后锁门在家炫，怎么放飞自我都不怕，建议别在办公室多吃。

所有人都能随便吃？血糖高的人要注意

烤红薯的甜，是真的甜到心坎，但也藏着升糖的风险。

烤红薯的血糖生成指数（GI）能到80以上，属于高GI食物，吃了后血糖上升速度快；而蒸煮红薯的GI在55以下，合适多了。

血糖正常的人：不用慌，只要代替主食、别过量；

糖尿病或血糖偏高的人：尽量选蒸煮的吧。

02.热门红薯品种帮你选

有没有发现现在市面上的红薯品种多到烟花缭乱，今天给大家整理了目前市面上的品种，按口感分3类，教你选对属于自己的本命红薯：

流蜜党：

这类红薯水分足、甜度高，烤熟后会流出自带的“糖蜜”，适合喜欢湿润口感的人。

• 烟薯25（21度蜜红薯、流糖蜜薯）：山东烟台主产，薯肉橘红，烤完软到能抿化，糖汁会顺着皮往下滴，用勺子挖，不然手会粘满蜜；

• 西瓜红蜜薯（普薯32）：广东、广西主产，皮深红、肉橘红，甜度高、流蜜量比烟薯25少一点，但胜在口感绵密
• 希露库榴莲蜜薯：河北、云南主产，名字里有榴莲，但不是榴莲味！是指口感像榴莲一样顺滑，带着板栗香，丝络少，老人小孩都能吃。

粉糯党：

喜欢口感糯叽叽，还有独特香气，适合配茶当点心。

• 吉田红薯（琥珀金薯、吉田鎏金红薯）：云南主产，是鸣门金时和玛莎莉品种的“混血”，烤完有板栗香，甜度高，咬着像吃细腻的豆沙，口感粉糯；
• 冰糖心白蜜薯（哈密蜜薯、白心板栗薯）：山东主产，薯肉雪白，中心部分有“冰糖心”，比外围更甜更软，糯而不水，粉而不干，不爱太甜的人会喜欢。

• 兰考红薯：河南省兰考县主产，口感绵密，纤维丝络少，带有一点板栗和桂花的香气。

扎实党：

如果爱吃口感扎实的甚至是有些噎人的，选这类准没错，水分少、饱腹感强，当主食超合适。

• 桥头红薯（鸣门金时、板栗香薯、高系14）：海南主产，薯肉微黄，烤完硬挺挺的，咬一口粉糯干香，越嚼越有红薯味；

让我看看谁和我一样，冬天可以没有奶茶，但不能没有烤红薯！

也别忘了转给你那个总买错烤红薯、还怕吃胖的朋友，一起解锁冬天的正确快乐～

参考文献：

[1]张立明,王庆美,王荫墀.甘薯的主要营养成分和保健作用[J].园艺与种苗, 2003, 23(003):162-166.

[2]杨金初,王宏伟,李耀光,等.加工方式对甘薯糖类、香味及甜度影响研究进展[J].食品研究与开发, 2017, 38(5):4.