北方烧烤界的“四大”扛把子

现在又到了烧烤的季节了，我们这样的一个北方五线的小城市各个路口都是卖烧烤的，可以看出我们北方人对烧烤的热爱，今天就来说一说北方烧烤的四大硬菜：羊肉串、烤腰子、烤羊排（或烤羊腿）、烤生蚝。

羊肉串：选用鲜嫩的羊肉，如羊腿肉或羊肋条肉，切成大小均匀的肉块，肥瘦相间穿串。经特殊调料腌制后，在炭火上烤制。期间适时翻面，撒上孜然、辣椒粉、盐等调料，烤至外皮金黄焦脆，内部鲜嫩多汁，羊肉的鲜美与调料的香辣完美融合。

烤腰子：一般指烤羊腰子，将其切成厚片或花刀状，用竹签串起。先进行简单腌制去除血水和异味，再放在炭火上烤制。掌握好火候，烤至表面微焦，内部嫩滑，搭配特制调料，香而不腻、嫩而不膻，口感醇厚。

烤羊排/烤羊腿：将羊排或羊腿用多种香料和调料腌制，如花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、料酒、生抽等，腌制数小时甚至更长时间使其充分入味。然后在炭火上慢慢烤制，过程中不断翻面，刷上食用油或羊油，烤至外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，香气四溢。

烤生蚝：选用新鲜肥美的生蚝，撬开外壳，保留半壳蚝肉。在蚝肉上均匀铺上由蒜蓉、姜末、辣椒末、葱花、生抽、蚝油、香油等调制而成的蒜蓉酱。将其放在炭火上烤制，待蚝肉微微收缩，蒜蓉酱起泡、色泽金黄即可，生蚝的鲜甜与蒜蓉的香味相互交融，口感丰富，鲜嫩多汁。

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