春夏交替，养肝健脾正当时

春夏交替的季节，天气逐渐变暖，气候也变得湿润，这时的饮食选择尤为重要。根据二十四节气的变化，恰当的食材不仅能够为身体提供所需的营养，还能调节体内的阴阳平衡。春季万物复苏，人体的肝气开始旺盛，这时的食材应该注重养肝护脾、润燥养颜。接下来，让我们一起来看看春夏交替时最该吃的四样时令美味吧！

一、芦笋炒虾仁（春季鲜味）

食材：新鲜芦笋 200克；虾仁 150克；胡椒粉 适量；大蒜 3瓣；生姜 3片；橄榄油或植物油 适量；料酒 适量；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量

做法：

1. 准备食材：芦笋去掉老根部分，切成约4-5厘米的小段，洗净备用。虾仁剁成小段，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 焯水芦笋：锅中加水烧开，加入少许盐，放入芦笋段焯水约1-2分钟，至芦笋变色并略微变软。然后迅速捞出，放入冷水中漂凉，保持色泽鲜绿。

3. 处理虾仁：虾仁加入少许料酒、盐和胡椒粉，腌制10分钟入味。可以轻轻按摩虾仁，使其更入味。

4. 炒香蒜姜：热锅冷油，放入切好的大蒜和姜片，小火炒香，释放出香气。

5. 炒虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，快速翻炒至虾仁变色，熟透。注意火候，避免虾仁炒老变硬。

6. 加入芦笋：将焯过水的芦笋段加入锅中，与虾仁一起翻炒。加入少许生抽，调味。

7. 调味炒匀：根据口味加入盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀，炒至芦笋完全熟透，虾仁鲜嫩，色香味俱佳。

温馨提示：

(1) 虾仁的处理：虾仁腌制时可加入适量的盐和胡椒粉，也可以加入少许淀粉，这样炒出来的虾仁口感更加嫩滑。不要炒得太久，否则虾仁会变得韧硬。

(2) 芦笋的焯水：芦笋焯水时注意不要过长时间煮，以保持其鲜绿的颜色和脆嫩口感。焯水后迅速放入冷水中，能更好保持色泽。

(3) 火候掌握：炒虾仁时要火力适中，避免高火导致虾仁过老。火候掌握得当，虾仁会保持弹性，口感最佳。

二、草莓银耳羹（润燥养颜）

食材：干银耳 20克；新鲜草莓 200克；冰糖 适量；枸杞 适量（可选）；干桂花 少许（可选）；清水 适量

做法：

1. 泡发银耳：将干银耳放入清水中浸泡约30分钟至1小时，直到银耳完全发软。如果时间充裕，可以提前泡发一晚。泡发后的银耳需要去掉硬梗，撕成小朵备用。

2. 准备草莓：草莓洗净后去蒂，切成小块备用。草莓尽量选择成熟的新鲜草莓，味道更甜美。

3. 煮银耳：锅中加入适量清水，放入泡发后的银耳，开火煮沸。银耳需要煮至软糯，约30-40分钟。可以根据需要加一些枸杞在煮制过程中，增加营养和色泽。

4. 加入冰糖：当银耳炖至软烂，汤汁稍微粘稠时，加入适量冰糖，继续炖煮，直到冰糖完全溶解。冰糖的量可以根据个人口味调整，喜欢甜的可以适量增加。

5. 炖煮草莓：将切好的草莓块加入锅中，轻轻搅拌，继续煮10-15分钟。草莓会逐渐释放出鲜艳的红色和香甜的味道。

6. 加入桂花（可选）：如果喜欢桂花的香气，可以在此时加入少许干桂花，继续炖煮1-2分钟，提升风味。

7. 完成后装盘：炖煮完成后，关火，稍微冷却后可以将草莓银耳羹盛入碗中。温热时饮用，亦可放入冰箱冷藏，制作成清凉口感的甜品。

温馨提示：

(1) 银耳的选择：选购银耳时，尽量选择白色且无杂质的优质银耳，这样炖出来的银耳羹更为晶莹透亮，口感更好。

(2) 草莓的选择：草莓要挑选成熟且新鲜的，尽量选择无损伤、色泽鲜艳的草莓，这样做出来的羹汤味道更加鲜美。可以根据个人口味加入适量的草莓数量，喜欢草莓味浓郁的可以多放一些。

(3) 冰糖的量：因为草莓本身就含有一定的甜味，所以在添加冰糖时要注意适量。甜度的高低可以根据个人口味调整。

三、香椿芽炒鸡蛋（错过等一年）

食材：香椿芽 适量（大约200克）；鸡蛋 3-4个；植物油 适量；大蒜 2瓣（可选）；盐 适量；白胡椒粉 适量（可选）；酱油 适量（可选）

做法：

1. 清洗香椿芽：先将香椿芽用清水洗净，去掉老枝叶，选择嫩芽部分。香椿芽可以用流动水多冲洗几次，去掉杂质和泥沙。如果香椿芽比较长，可以剪成较小段，方便炒制。

2. 焯水：锅中加水烧开，加入香椿芽，焯水1-2分钟，直至香椿芽颜色变深。焯水的目的是去除香椿芽中的草酸，避免其涩味。焯水后捞出香椿芽，立即放入冷水中浸泡，保持香椿芽的色泽和口感。

3. 准备鸡蛋：打3-4个鸡蛋，加入适量盐和白胡椒粉（可选）搅拌均匀。如果喜欢更嫩滑的口感，也可以加入少许水或牛奶，搅拌均匀。

4. 热锅凉油：锅中加少许植物油，先用中火加热。油热后，可以加入切好的大蒜末爆香（可选），大蒜香气释放后立即加入香椿芽。

5. 炒香椿芽：加入香椿芽后，快速翻炒，确保香椿芽均匀受热，大约翻炒1-2分钟。此时香椿芽的香气已经散发出来，保持中火，避免炒焦。

6. 加入鸡蛋液：将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻动，确保香椿芽和鸡蛋液均匀融合。翻炒至鸡蛋熟透，炒至蛋液凝固，鸡蛋呈现金黄色。

7. 调味与装盘：在炒至鸡蛋熟透后，加入适量的盐调味。如果喜欢口感更丰富，还可以加入少许酱油提味。最后，翻炒均匀后即可装盘，香椿芽炒鸡蛋完成。

温馨提示：

(1) 香椿芽的选择：香椿芽一定要选择嫩芽部分，老叶或者过老的香椿芽口感会比较涩，不适合炒食。每年春季短短一段时间，香椿芽最为嫩脆，错过这个时节，香椿芽的味道会发生变化，所以要抓住时机。

(2) 焯水时间：香椿芽焯水的时间不要太长，1-2分钟足够。焯水过久会导致香椿芽的营养流失，同时颜色也会变得暗淡。焯水后立刻放入冷水中，可以保持香椿芽的翠绿。

(3) 鸡蛋的选用：鸡蛋最好选择新鲜的，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑且口感更好。如果喜欢口感特别嫩的鸡蛋，可以在鸡蛋液中加入少量水或牛奶，这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩。

四、陈皮薏米水（祛湿饮品）

食材：陈皮 3-5克（干的陈皮）；薏米 50克（可提前浸泡1-2小时）；红枣 3-5颗（可选）；冰糖 适量（根据个人口味）；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将陈皮、薏米和红枣（如果使用）准备好。薏米可以提前浸泡1-2小时，这样可以加快煮制时间，也能使其更加软糯。

2. 清洗薏米：将薏米用清水冲洗一遍，去掉杂质。如果没有提前浸泡，可以直接用清水洗净，稍微浸泡一会再使用。

3. 准备陈皮：陈皮一般需要剪成小段，方便释放香气。如果陈皮较硬，可以先用温水泡软，剪成小块或直接撕成碎片。

4. 将食材放入锅中：将浸泡过的薏米、陈皮和红枣（可选）放入炖盅或锅中，加入适量的清水。水量可以根据个人喜好调整，一般加足够量的水以便炖煮。

5. 加热煮沸：将锅加热至水开始煮沸，转中小火继续煮30分钟至1小时，直到薏米软烂，汤汁略带香气。

6. 加入冰糖：当薏米煮至熟透，汤汁已经有一定浓郁味道时，加入适量的冰糖。冰糖的加入可以增添甜味，也有润肺的效果。继续煮10-15分钟，直到冰糖完全融化。

7. 过滤与饮用：煮好的陈皮薏米水可以过滤掉陈皮、红枣残渣后，倒入杯中饮用。此时的汤水清澈，口感清甜，带有陈皮的独特香气。

温馨提示：

(1) 陈皮选择：陈皮要选择干燥且年份较长的，这样可以更好地发挥祛湿作用。市场上的陈皮有不同的年份，年份较久的陈皮祛湿效果更佳。

(2) 薏米浸泡：薏米浸泡时间不要过长，一般1-2小时即可，过长会使薏米过于软糯，影响口感。如果时间不充裕，也可以直接用水煮，但提前浸泡更能节省时间。

(3) 红枣使用：红枣作为可选配料，加入后汤水的甜味和营养会更丰富。若不喜欢甜味，可以不加红枣，陈皮和薏米本身已足够带有自然清香。

在春夏交替的时节，合理搭配食材，顺应自然规律，让我们的身体在季节变化中保持最佳状态。无论是鲜美的芦笋炒虾仁，滋润的草莓银耳羹，还是富有春意的香椿芽炒鸡蛋，亦或是帮助祛湿的陈皮薏米水，都是春夏季节的绝佳选择。吃得对，身体才能保持健康，元气满满地迎接每一个清新的晨曦。所以，赶快跟着24节气的脚步，吃些时令菜，养肝健脾，两不误！#春日生活打卡季#