夏日限定水果吃法，不试就晚了！

原创 顾中一工作室 营养师顾中一

2025年07月02日 22:20 北京

炎炎夏日，有什么比一口冰凉更能抚慰人心呢？

如果冰淇淋的甜腻和高热量让你犹豫不决，不如试试水果的“报恩”夏日吃法——把它们冻起来吃！

这种简单到不可思议的操作，不仅能带来堪比冰淇淋的绝妙口感，还藏着不少科学小惊喜。

冷冻水果可以说是冰淇淋、冰棍的健康替代品。

有些水果冷冻后会更甜，口感也媲美冰淇淋，热量却低得多。

哪些水果适合冷冻，冰冻水果的花式吃法，请看第四、第五部分。

影响成败的小tips，都在末尾的总结了。

No.1

低温开启“甜蜜模式”

水果中的果糖，在低温下甜度会显著增加。[1]

图片来自：参考资料[1]

当我们把富含果糖的水果，如葡萄、荔枝、香蕉、西瓜、芒果、梨、哈密瓜等，冷冻后，其甜味会变得更加突出和清爽，仿佛开启了隐藏的“甜蜜模式”。低温也能让我们对甜味更敏感。

另外，高糖分还能优化冷冻后口感。水果中的糖分可以降低冰点，使冷冻过程中冰晶不容易快速长大，从而形成更小、更细腻的冰晶颗粒。这也是为什么高糖水果冷冻后口感更绵密、不易有冰碴感。[2]

无需额外加糖，甜度却蹭蹭上涨，这怎么不算一种“报恩”吃法呢~

No.2

冷冻会牺牲营养吗？

冷冻其实是延长水果“赏味期”的好方法。

2.1 延长保存时间

低温能抑制水果的呼吸作用和微生物活动，减缓氧化速度，营养物质的损失速度减慢，相应的保存时间得以延长。

对于一些不耐低温冷藏的水果（如芒果、香蕉），切块冷冻还能避免“冷害”现象。[3-5] （冷害是指水果在低温冷藏环境下出现的品质劣变现象，表现为果皮的灰褐色烫伤样冷害斑。）

2.2 营养差别不大

研究表明，采用工业级快速冷冻技术（迅速冷冻并冻藏于-27.5°C）处理的水果，核心营养成分（如维C、叶酸、酚类物质）跟新鲜水果相比，没有明显差异，甚至在某些指标上可能更高。[6-8]

有研究比较了新鲜、冷冻草莓与蓝莓的营养成分，结果发现：

维生素C

冷冻草莓中的维C与新鲜草莓含量几乎相同；

冷冻蓝莓中的维生素C 则是略有下降。

叶酸

冷冻蓝莓中的叶酸含量高于新鲜蓝莓；

冷冻草莓中的叶酸含量与新鲜草莓没有显著差异。[7]

可家用冰箱冻出来的水果跟工业级速冻技术冻出的水果能一样吗？

确实不太一样。

No.3

家庭冷冻的两个“小缺点”

3.1 营养损失高一些

家用冰箱的冷冻速率较慢。在缓慢的降温过程中，水果细胞内的水分会形成较大的冰晶，这些冰晶可能会刺破细胞壁，导致部分酶类物质释放，从而引起酶促褐变（颜色变暗），并可能加速维生素C等敏感营养素的流失。[9-11]

因此，家庭冷冻水果的营养保全效果会略逊于工业速冻产品。不过，相比于水果在室温或冷藏条件下存放数天造成的营养流失，冷冻依然是一种优秀的保鲜方式。它在延长保存期限和提供独特风味上的优势，以让我们可以接受这点小小的“营养妥协”。

3.2 影响个别水果的风味

冷冻过草莓的朋友，可能已经发现，冷冻过的草莓似乎很快就丧失了草莓的风味，甚至出现其他的“怪味”。

这主要是水果中挥发性的酯类物质分解造成的。酯类物质是水果风味的重要组成之一。

一般家用冰箱的冷冻速率和冻藏温度都远达不到稳定酯类的低温。

家用冰箱的冷冻速率较慢，属于慢冻，慢冻的草莓在冷冻1周内就会出现异味。冻藏在-20°C（家用冰箱的冻藏温度通常为-18°C）的草莓会出现酯类的分解及其成分挥发，导致风味流失。冻藏在 -80°C 和 -40°C 的草莓中酯类物质含量就比较稳定。[2]

类似的水果还有同样以香气著称的杨梅。（虽然我觉得味道仍然很不错）

如果选择冷冻草莓和杨梅，那最好就是冻好后在三四天内尽快吃完。

说完理论，接下来给大家一些具体的操作建议。

No.4

哪些水果适合冷冻？

不是所有水果都适合冷冻。我根据相关研究和自己家的经验为大家精选了几款冷冻后口感惊艳的“种子选手”，推荐你们也来试试吧~

口感媲美冰淇淋：

榴莲、香蕉、菠萝蜜、芒果

这些“干货”较多的水果，糖分含量高、水分含量低，冷冻后形成的冰晶细小，口感会更绵密。

榴莲

口感最近似冰淇淋。

因为脂肪和糖含量较高，妥妥的高热量水果，但跟冰淇淋一比，简直要算“低脂低热量”产品了。

香蕉

不爱吃榴莲或觉得榴莲太贵的朋友，可以选择香蕉，剥皮冷冻，直接变身纯正的香蕉味冰淇淋。

菠萝蜜

糖含量高，冷冻后的口感类似冷冻果冻，口感和风味都比较独特。

芒果

相比榴莲和香蕉，芒果的含水量稍高一点了，冷冻后口感更偏向果味浓郁的低脂冰淇淋，但依然软糯香甜。

清爽C位：

葡萄、荔枝、杨梅、哈密瓜、菠萝

这些含水量较高的水果，冷冻后就比较像果味棒冰、冰沙的口感，清甜、冰爽。

葡萄、荔枝和杨梅

葡萄和荔枝剥皮去核后冷冻，杨梅清洗后沥干水分冷冻，甜度更上一层楼，口感就像小时候的果味冰球——雪莲冰，咬一口嘎嘣脆。（杨梅不好去核，吃的时候要注意。）

哈密瓜和菠萝

切条后冷冻，就是一款果味浓郁的冰棍，而且口感还不会太硬。

搭配酸奶会更好：

草莓、树莓、猕猴桃

草莓、树莓、猕猴桃这些水果，果糖含量不高，冷冻后口感还会更酸一点，酸奶的乳脂和甜味可以很好地平衡其酸度，丰富口感层次。

无论是直接做成颗粒酸奶冰块，还是先打成奶昔再冻成果味酸奶冰棍，口感都会更上层楼。

No.5

冷冻水果的花式吃法

5.1 最简单直接：直接冷冻

① 选择合适的水果。

根据你的偏好，参考上面的水果推荐，选择你想冷冻的水果。

② 进行相应的预处理。

首先是先清洗干净，无论是否还需要剥皮。

其次，需要剥皮的水果都推荐你在冷冻前剥皮。

最后，把水果切成适合吃的条或块。

③ 冷冻时避免粘连。

把水果条/块，分开平铺在盘中，放入冰箱冷冻2-3小时，冻硬后用保鲜膜包好（也可以不包）放入保鲜袋或保鲜盒保存。

像葡萄、荔枝这样的水果或小的水果块，也可以放入冰块模具冷冻。

④ 想吃的时候从冰箱拿出来，根据不同水果和个人喜好，稍缓 3-10分钟就可以吃了。

5.2 自制水果冰沙

水果冷冻好之后，可以用破壁机制作水果冰沙。

如果用冷冻水果再加牛奶或酸奶，就是果味冰沙奶昔。

5.3 自制水果冰淇淋

把新鲜水果清洗干净，剥皮去核后，跟牛奶或酸奶一起用破壁机打成奶昔，然后放入冰棍或冰块模具中冷冻，就是自制的水果冰淇淋。

在打奶昔这一步，可以根据自己的口感喜好调整，如果喜欢绵密口感，搅打时间就可以久一点，如果想吃到颗粒的口感，那搅打时间就短一点。

No.6

这些小 tips 要记好

下面这些操作上的注意事项，也会影响最终成品的口感，甚至是成败。最后再帮大家总结一下。

1

1、一定要先把水果清洗干净，避免在后续操作时污染水果。

2

处理水果时一定要注意，使用处理熟食的案板和刀具。

3

冷冻前剥皮、去核。

菠萝、西瓜、芒果这些，大家可能都会注意，要提醒大家的是香蕉也要在冷冻前剥皮。一是香蕉皮冷冻会产生褐变，反而影响香蕉果肉的风味，二是冷冻后香蕉皮会变得难剥。

4

水果切块后，可以浸泡一下柠檬水，避免氧化。

5

有条件的话，将水果平铺在金属托盘上冷冻（没有金属托盘，其他盘子也可以），可以加快冷冻速率。待冻硬后，再根据一次食用量，分装到保鲜袋/盒。

不要都一开始就放在密封盒中冷冻，一是会拖慢冷冻速率，影响口感，二是会冻成一坨，不便于后续食用。

6

拿出后尽快吃完，不要解冻后再复冻。

家用冰箱的慢冻方式，冷冻过程形成的冰晶对水果结构的损伤较大，解冻后水果的结构、风味都会大不如前，再次冷冻口感和风味就更差了。

7

冷冻水果保存时间不要过长。

最后提醒下，冷冻水果还要确保冰箱的卫生，并且要在冷冻室最干净的上层进行，原因看这里：这样用冰箱就是在“养”细菌！超详细的“冰箱大扫除”攻略请收好

你还有什么冷冻水果的花式吃法，欢迎留言分享啊~

参考资料

[1] Hobbs L. Sweeteners from starch: production, properties and uses[M]//Starch. Academic Press, 2009: 797-832.

[2] 魏天军,邓西民.水果速冻保藏研究进展[J].果树学报,2002,(05):356-361.

[3] 郭卫芸,杜冰,程燕锋,等.冷冻处理对果蔬的影响及其应用[J].食品与机械,2007,(02):118-121.

[4] 宋晓燕,张婉竹,刘宝林.不同预处理对冷冻芒果果肉块冷冻速率和解冻后品质的影响[J].工业微生物,2022,52(05):14-20.

[5] 胡中海,孙谦,龙勇,等.水果速冻保鲜技术研究进展[J].食品与发酵工业,2015,41(02):242-247.

[6] Bouzari A, Holstege D, Barrett D M. Vitamin retention in eight fruits and vegetables: A comparison of refrigerated and frozen storage[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2015, 63(3): 957-962.

[7] Li L, Pegg R B, Eitenmiller R R, et al. Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2017, 59: 8-17.

[8] Rickman J C, Barrett D M, Bruhn C M. Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2007, 87(6): 930-944.

[9] Bonat Celli G, Ghanem A, Su-Ling Brooks M. Influence of freezing process and frozen storage on the quality of fruits and fruit products[J]. Food Reviews International, 2016, 32(3): 280-304.

[10] 魏思宇,陈芳,朱雨辰.水果速冻和解冻新技术研究进展[J].中国食品学报,2024,24(02):418-431.

[11] 胡中海,孙谦,龙勇,等.水果速冻保鲜技术研究进展[J].食品与发酵工业,2015,41(02):242-247.