除夕夜，六道年夜菜一定记得吃，年味十足，好吃好看，家人都爱吃

除夕夜，阖家团圆，一桌丰盛的年夜饭是重头戏，它不仅承载着团圆的喜悦，更饱含着对新一年的美好期许。在这充满仪式感的时刻，精心准备几道美味又好看的年夜菜，能让节日氛围更加浓郁。今天就为大家分享六道年味十足的年夜菜，它们各具特色，有鲜嫩爽滑的清蒸佳肴，有软糯入味的红烧美味，还有香气四溢的粉蒸菜品，每一道都能让家人大饱口福，为这个特别的夜晚增添无尽欢乐与温馨。

一、清蒸鲈鱼做法

所需食材

鲈鱼1条（约500克）、大葱1根、生姜1块、红椒1个、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量。

步骤

1. 将鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，用盐和料酒均匀涂抹在鱼身内外，腌制15 - 20分钟。

2. 大葱、生姜切丝，红椒切丝备用。将部分葱姜丝铺在盘子底部，把腌制好的鲈鱼放在上面，再在鱼身上放一些葱姜丝。

3. 锅中加水烧开，将装有鲈鱼的盘子放入锅中，大火蒸8 - 10分钟，具体时间根据鱼的大小调整，蒸好后关火焖2 - 3分钟。

4. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘子里的汁水，这能去除鱼的腥味。

5. 挑去鱼身上的葱姜丝，重新铺上新鲜的葱姜丝和红椒丝。

6. 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油均匀地淋在鱼身上，激发出葱姜和红椒的香味。

7. 最后沿着鱼身周围淋上蒸鱼豉油即可。

温馨提示

(1) 蒸鱼前一定要在鱼身上划刀，这样能让鱼更快熟且更入味。

(2) 蒸鱼时间要把握好，过长鱼会变老，影响口感。

(3) 倒掉盘子里的汁水可有效去腥。

二、红烧猪蹄做法

所需食材

猪蹄2个、生姜1块、大葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、食用油适量。

步骤

1. 猪蹄洗净，剁成小块，冷水下锅，加入1勺料酒和几片生姜，焯水去除血水和杂质，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中倒少许油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，糖色就炒好了。

3. 迅速将猪蹄块倒入锅中，翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色。

4. 加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，再加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道。

5. 倒入没过猪蹄的开水，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到猪蹄软烂。

6. 根据个人口味加入少许盐调味，继续炖煮10 - 15分钟，让味道更融合。

7. 大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在猪蹄上即可出锅。

温馨提示

(1) 炒糖色时注意火候，避免炒糊影响菜品色泽和口感。

(2) 炖煮猪蹄时加水要一次性加够，尽量用开水。

(3) 收汁时要不断翻炒，防止猪蹄粘锅。

三、粉丝蒸虾做法

所需食材

鲜虾200克、粉丝1把、大蒜2头、生姜1块、小葱1根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量。

步骤

1. 粉丝用温水泡软，捞出沥干水分，铺在盘子底部。

2. 鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，从背部划开，挑出虾线，用料酒和少许盐腌制10 - 15分钟。

3. 大蒜和生姜切末，小葱切成葱花备用。

4. 锅中倒油，油热后放入蒜末和姜末，小火炒出香味，加入2勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀，制成蒜蓉酱。

5. 将腌制好的鲜虾放在粉丝上，把蒜蓉酱均匀地浇在虾身上。

6. 锅中加水烧开，将装有虾和粉丝的盘子放入锅中，大火蒸5 - 7分钟，直到虾变色熟透。

7. 取出蒸好的盘子，撒上葱花，再淋上一些热油即可。

温馨提示

(1) 粉丝泡软后沥干水分，避免蒸制时水分过多影响口感。

(2) 炒蒜蓉酱时用小火，防止蒜末炒糊。

(3) 蒸虾时间不宜过长，否则虾肉会变老。

四、口蘑烧鸡肉做法

所需食材

鸡肉300克、口蘑200克、生姜1块、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、食用油适量、清水适量。

步骤

1. 鸡肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入1勺料酒和几片生姜，焯水去除血水和腥味，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 口蘑洗净，切成小块；生姜切丝，大葱切段备用。

3. 锅中倒油，油热后放入姜丝和葱段炒出香味，加入鸡肉块翻炒至表面微黄。

4. 加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让鸡肉充分上色。

5. 倒入适量清水，没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，直到鸡肉七八成熟。

6. 放入口蘑块，继续炖煮10 - 15分钟，直到口蘑和鸡肉都熟透入味。

7. 根据个人口味加入少许盐调味，大火收汁，使汤汁变得浓稠即可。

温馨提示

(1) 鸡肉焯水可去除血水和腥味，使菜品更鲜美。

(2) 炖煮时加水要适量，避免中途加水影响口感。

(3) 口蘑后放，能保持其鲜嫩的口感。

五、粉蒸肉做法

所需食材

五花肉300克、蒸肉米粉100克、生姜1块、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、豆瓣酱1勺、清水少许。

步骤

1. 五花肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐和1勺豆瓣酱，搅拌均匀，腌制30分钟。

2. 生姜切丝，大葱切段备用。

3. 将蒸肉米粉倒入腌制好的五花肉中，加入少许清水，搅拌均匀，使每片肉都裹上米粉。

4. 取一个盘子，在盘子底部铺上一些姜丝和葱段，将裹好米粉的五花肉整齐地码放在盘子上。

5. 锅中加水烧开，将装有五花肉的盘子放入锅中，大火蒸40 - 50分钟，直到五花肉软烂。

6. 取出蒸好的粉蒸肉，倒掉盘子里的部分汤汁。

7. 撒上一些葱花作为点缀即可。

温馨提示

(1) 五花肉切薄片更容易入味和蒸熟。

(2) 腌制时间要足够，让肉充分吸收调料的味道。

(3) 蒸制时加水要充足，避免中途干锅。

六、葱香软骨做法

所需食材

猪软骨300克、大葱2根、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、盐少许、白糖1勺、食用油适量、淀粉适量。

步骤

1. 猪软骨洗净，切成小块，冷水下锅，加入1勺料酒和几片生姜，焯水去除血水和杂质，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 大葱切成小段，生姜切丝备用。

3. 在猪软骨中加入2勺生抽、少许盐和1勺白糖，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

4. 腌制好的猪软骨中加入适量淀粉，搅拌均匀，使每块软骨都裹上淀粉。

5. 锅中倒油，油热至六成时，将裹好淀粉的猪软骨放入锅中，小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。

6. 锅中留少许底油，放入姜丝和葱段炒出香味，加入炸好的猪软骨，翻炒均匀。

7. 继续翻炒几分钟，让葱香充分融入猪软骨中即可出锅。

温馨提示

(1) 猪软骨焯水可去除腥味，使菜品更美味。

(2) 炸猪软骨时用小火，避免外焦里生。

(3) 炒葱段时不要炒糊，以免影响口感。

这六道年夜菜，每一道都独具魅力，清蒸鲈鱼的鲜嫩、红烧猪蹄的软糯、粉丝蒸虾的鲜美、口蘑烧鸡肉的醇厚、粉蒸肉的香糯、葱香软骨的酥脆，它们汇聚在一起，构成了一桌丰盛又美味的年夜饭。在这个温馨的除夕夜，与家人围坐在一起，品尝着这些精心烹制的美食，分享着过去一年的点点滴滴，憧憬着新一年的美好未来，让浓浓的亲情在美食的陪伴下愈发深厚，让这个节日充满无尽的欢乐与温暖。