蔬菜谱（六十八）螺丝菜

螺丝菜，学名草石蚕，别名宝塔菜、地牯牛等，为唇形科水苏属多年生草本植物。其地下块茎呈螺旋状，肉质脆嫩、洁白如玉，兼具食用与药用价值，是我国传统的药食同源作物之一。食用上，螺丝菜可凉拌、清炒、腌制或加工成酱菜，口感爽脆且富含淀粉、蛋白质、膳食纤维及多种维生素，风味独特；药用方面，传统中医认为其能润肺益肾、滋阴补血，现代营养学也证实其在调节肠胃功能、补充营养元素上有一定作用。

一、生长习性

螺丝菜的生长对环境条件有明确偏好，具体表现为以下几点：

1. 温度：喜温和气候，适宜生长温度为15-25℃。种子发芽需温度稳定在10℃以上，块茎形成期则需昼夜温差较大的环境，以利于养分积累；耐寒性较强，短期低温（-5℃左右）可存活，但长期严寒会冻伤地下块茎。

2. 光照：属中日照植物，需充足光照促进光合作用，但忌夏季强光直射。生长期若光照不足，易导致植株徒长、块茎发育瘦小，影响产量与品质。

3. 水分：喜湿润环境，耐旱性较差，尤其在块茎膨大期需保证土壤湿润，但不耐涝。土壤积水会导致块茎腐烂，因此种植时需严格控制田间湿度，避免积水。

4. 土壤：偏好疏松、肥沃、排水良好的沙壤土或壤土，土壤pH值以6.5-7.5的中性或微酸性为宜。黏重土壤会阻碍块茎膨大，贫瘠土壤则需提前施肥改良，以满足其生长对养分的需求。

二、分布范围

螺丝菜原产于我国，后传入日本、朝鲜及欧美部分地区，在我国的分布具有明显的区域性特征：

- 主要产区：集中在华北、华东及西南地区，如河北、山东、江苏、安徽、四川、云南等地，这些地区的气候、土壤条件与螺丝菜生长习性高度契合，形成了规模化种植区域。

- 分布特点：多生长在海拔500-2000米的山地、丘陵或平原地带，常见于田间、地头、沟边及林下湿润处。在农村地区，既有农户零星种植用于自食，也有专业合作社进行商业化种植，产品远销各地或加工后进入酱菜市场。

三、种植技术

螺丝菜的种植需遵循科学流程，关键技术环节如下：

1. 选种与种块处理：选择无病虫害、大小均匀（单个重5-10克）、螺旋形态完整的块茎作为种块。种植前将种块放入50%多菌灵可湿性粉剂500倍液中浸泡15-20分钟，捞出晾干，以预防病害传播。

2. 整地施肥：提前深耕土壤25-30厘米，打破犁底层，增加土壤透气性。结合整地每亩施入腐熟有机肥2000-3000公斤、过磷酸钙20-30公斤、硫酸钾10-15公斤，将肥料与土壤充分混合，耙平后做宽1.2-1.5米的畦，畦沟宽30厘米，便于排水与田间管理。

3. 播种：播种时间多在春季3-4月，当地温稳定在10℃以上时进行。采用穴播或条播方式，穴播时株行距为25厘米×30厘米，每穴放1-2个种块，深度5-6厘米；条播时按行距30厘米开沟，将种块均匀放入沟内，间距20-25厘米，播后覆盖细土并轻轻压实，浇一次透水。

4. 田间管理：

- 中耕除草：出苗后及时中耕，疏松土壤，避免土壤板结；生长期内除草2-3次，防止杂草与植株争夺养分，后期需浅耕，避免损伤地下块茎。

- 肥水管理：苗期每亩追施尿素5-8公斤，促进幼苗生长；块茎膨大期（通常在7-8月）每亩追施氮磷钾复合肥15-20公斤，同时保持土壤湿润，遇干旱及时浇水，遇雨天及时排水。

- 植株调控：当植株长至30厘米高时，可适当打顶，抑制顶端优势，促进侧枝生长和块茎发育；若植株生长过密，可疏除部分弱枝，改善通风透光条件。

5. 采收与储存：秋季10-11月，植株地上部分枯萎后即可采收。采收时小心挖掘，避免损伤块茎，去除泥土和须根后，挑选完好的块茎用于销售或加工；需储存的块茎可放入地窖，分层铺放并覆盖细沙，保持地窖温度0-5℃、湿度70%-80%，可储存至次年春季。