AI应用悄然渗入餐饮业：解码百胜中国首个餐厅营运智能体

百胜中国（9987.HK）在人工智能应用领域更进一步。

百胜中国日前在首个“人工智能日”现场，发布了首个面向餐厅营运的智能体“Q睿”，将通过AI手段提效餐厅运营。

功能覆盖包含排班、盘点等管理任务和自动订补货、智能安防、生产管理、巡检等营运任务在内的20余个场景，为餐厅经理提供全方位辅助支持。

百胜中国表示，Q睿将承担智能分析和辅助决策功能，在后台自动执行智能销售预测等耗时长、复杂度高的任务，并在关键节点给予餐厅经理提醒与建议。

例如系统监测到厨房生产原料可能断货时，会立即向值班经理推送预警信息，经确认后自动追加生产计划。

实际使用过程中，员工佩戴穿戴式设备、通过自然对话便可与Q睿进行交互，完成大部分日常操作。非接触式互动在解放双手、提高效率的同时，也能进一步保障食品安全。

目前，Q睿智能体已经初步通过了实验室验证，即将在部分门店上线。

未来百胜中国将持续收集一线反馈，快速迭代升级，推广至更多门店。

百胜中国对人工智能的布局由来已久。

CTO张雷介绍称，百胜中国2019年开启端到端项目，完成了全链条的数字化基建，其中AI是个非常重要的模块。

在她看来，随着大语言模型的快速发展及其专用芯片的迭代，相较于决策式AI，生成式AI的理解能力较强，让整个端到端的数字化能力得到更完整的补充。

2023年初，百胜中国开始布局生成式AI，并将其应用于运营的各个方面。

除常见的招聘、客服、培训等事务型工作外，还深度参与前端运营、后端供应链等诸多环节。

百胜中国正在打造的库存全周期管理系统，可以通过打通上下游各个环节的信息透明度，增强供应链弹性，将显著提高货物管理的精准度。

餐厅营运层面，以必胜客餐厅为例，所有门店均已上线智能厨房管理系统，负责制备管理、生产管理及品质管理工作。通过具端计算能力的摄像头，可以对餐厅生产的每一个披萨进行AI图像识别判断。

百胜中国认为，AI的普及应用并非是为了取代员工，而是将员工从繁琐和复杂的工作中解放出来。

在百胜中国首席执行官屈翠容看来，是否提效，是否帮助一线，是否赋能一线，是百胜中国评判创新的标准。

百胜中国同时宣布，将设立一亿元的“一线员工创新基金”，“自下而上”式推动创新，通过一线运营员工的体验挖掘更多AI落地应用的实际场景。

数字化、智能化是餐饮业未来发展的长期趋势。

在张雷看来，百胜中国在数字化领域的很多探索如今已经变成行业的标配。“例如我们在2013年就开始尝试手机点餐，2015年我们已经在超过5000家门店推出了数字支付系统。”

“目前，我比较关注机器人和AI原生这两方面的应用前景，Q睿其实就是‘人机协作’的智能化餐厅的开始。”张雷说。

百胜中国正处于提质增效的攻坚阶段。

2025年一季度，肯德基和必胜客餐厅利润率分别同比上涨0.5个、1.9个百分点，达到19.8%和14.4%。

屈翠容表示，“AI的应用需要持续而大量的投入，强大的数据库和基础设施，这对很多企业来说都是巨大的挑战。但是如果要在这个竞争激烈的行业中保持领先，这是我们必须要坚持做的。”

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