非遗在从化 | 一口酥香藏百年！从化这枚鸡仔饼，尝出岭南老味道

在从化，有一款深受广大时刻欢迎的民间点心。“粤菜师傅”陈伟成三十年如一日守护着这款点心的老手艺，它就是鸡仔饼啦。鸡仔饼是广东四大名饼之一，最早叫“小凤饼”，是清咸丰年间西关女工小凤偶然用月饼余料创制，后来又因形似雏鸡得名“鸡仔饼”，如今已是省级非遗美食。

鸡仔饼讲究咸香、酥脆、浓香

它的灵魂，藏在繁复的工艺里：肥肉切丁后以白糖、高度白酒腌制，拌入南乳、花生、芝麻等香料，还需在雪柜冷藏两周，待肉丁透明如琥珀。饼皮则坚持“八分馅两分皮”，薄如蝉翼却裹住丰腴馅料，真正做到皮薄馅靓。咬下时酥皮簌簌掉渣，南乳的咸鲜与芝麻的焦香在舌尖交织，油而不腻，仿佛嚼碎了旧时光。

南海食街不止是餐厅，更是一座可食的岭南文化博物馆。在这里，你会见到岭南园林与徽派建筑相互碰撞，灰雕灰塑与古玩旧物交相辉映。在这里就餐，如同赴一场诗意的山水人文旅程。

一口饼香，一段乡愁，让非遗在烟火中生生不息。南海食街致力推广非遗文化，计划将鸡仔饼制作工艺申请区级非遗，助力生态文旅与本土文化深度融合。来这里，一口尝尽岁月鲜香，一眼读懂岭南韵味，解锁从化打卡必到的文化美食地标，把岭南韵味带回家～

文字：实习生陈漫麒

图片：毛金强

编辑：张艺

初审：刘芳

审核：王瑞君