第 1 道：葱香虾球
食材： 大虾
配料： 料酒、盐、胡椒粉、面粉、淀粉、小葱花、啤酒、食用油
详细做法：
- 大虾开背，去除虾线，加入料酒、盐、胡椒粉，用手抓匀后腌制 10 分钟，让味道充分入味。
- 调制脆皮糊：取 1 勺面粉、2 勺淀粉和小葱花放入碗中，加入啤酒搅拌至酸奶状（关键：不放鸡蛋，否则炸后易回软），最后再加 1 勺食用油，增加面糊的蓬松度。
- 锅中倒油，油温烧至 6 成热（筷子入锅周围冒细密气泡），将腌制好的大虾均匀裹上脆皮糊，逐个下入锅中。
- 保持中火炸 2-3 分钟，直到虾球表面金黄酥脆，捞出控油即可食用。
第 2 道：红烧排骨
食材： 肋排
配料： 盐、鸡蛋、葱、姜、八角、香叶、干辣椒、老冰糖、啤酒、开水、生抽、老抽、鸡精
详细做法：
- 排骨洗净后，加入 1 勺盐，用清水浸泡 8 分钟，泡出内部血水，捞出后打入 1 个鸡蛋，搅匀备用。
- 锅中倒油，油热后下入排骨，小火慢慢煸炒，炒出排骨表面的油脂，直到排骨四面金黄。
- 加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒和老冰糖，翻炒出香料的香味，同时让冰糖融化上色。
- 倒入啤酒和开水（水量没过排骨），加入适量盐、鸡精、1 勺生抽（提鲜）和少许老抽（上色），搅拌均匀。
- 盖上锅盖，小火焖炖 28 分钟，待排骨软烂后，打开锅盖大火收浓汤汁，最后撒上葱花即可出锅。
第 3 道：酱油鸡
食材： 半边鸡
配料： 盐、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、花生油、姜片、洋葱丝
详细做法：
- 在鸡皮表面撒上盐和白醋，用手均匀涂抹，去除鸡肉的腥味和表面杂质，然后用清水冲洗干净。
- 用开水快速烫一下鸡皮，既能进一步去腥，还能增加鸡皮的爽脆感，烫好后沥干水分。
- 碗中加入 2 勺生抽、少许老抽、1 勺胡椒粉和 1 勺花生油，搅拌均匀。
- 将料汁均匀涂抹在鸡肉的内外两面，腌制 25 分钟（时间充裕的话，腌制 2 小时味道更浓郁）。
- 电饭锅底铺上姜片和洋葱丝，放入腌制好的鸡肉，倒入剩余的料汁，盖上锅盖，按下煮饭键（全程不加水，靠鸡肉本身水分和料汁焖煮）。
- 煮饭程序结束后，将鸡肉取出放凉，再剁成小块即可装盘。
第 4 道：黄焖猪脚
食材： 猪脚
配料： 淡盐水、葱、姜、料酒、八角、香叶、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、冰糖、黄豆酱、黄豆、盐、鸡精
详细做法：
- 猪脚洗净后剁成块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，泡出内部血水；接着冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮至沸腾后撇去表面血沫，用热水将猪脚冲洗干净（避免肉质遇冷收缩）。
- 锅中不放油，下入沥干水分的猪脚，煸炒出表面多余水分，直到猪脚表面微微焦黄。
- 加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒，翻炒出香味后，再加入生抽、蚝油、老抽、冰糖、黄豆酱，继续翻炒，让猪脚均匀上色。
- 加入提前泡好的黄豆和开水（水量没过猪脚），放入适量盐和鸡精，搅拌均匀。
- 盖上锅盖，小火慢炖 1 小时，待猪脚软烂后，打开锅盖大火收浓汤汁即可。
第 5 道：土豆炖牛肉
食材： 牛肉、土豆、胡萝卜
配料： 盐、温水、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、黄豆酱、蒜苗叶
详细做法：
- 牛肉切大块，加入 1 勺盐和适量温水，浸泡 20 分钟（既能软化肉质，又能保留营养），浸泡后直接捞出，无需冲洗。
- 锅中不放油，下入牛肉块，翻炒出表面水分，直到牛肉表面微微焦黄。
- 加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，翻炒出香料香味后，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、黄豆酱，搅拌均匀。
- 倒入开水（水量没过牛肉），盖上锅盖，小火炖 40 分钟，直到牛肉软烂。
- 土豆去皮切滚刀块，胡萝卜去皮切块，放入锅中，继续炖 10 分钟，让配菜充分吸收汤汁味道。
- 出锅前撒上蒜苗叶，搅拌均匀即可。
第 6 道：萝卜丸子
食材： 萝卜、肉末（肥瘦比例 2:8）、鸡蛋
配料： 食盐、葱花、香菇丁、生抽、蚝油、鸡精、五香粉、淀粉
详细做法：
- 萝卜洗净后切成丝，加入适量食盐，腌制 10 分钟，让萝卜杀出内部水分，然后用手用力攥干水分，备用。
- 锅中倒油，油热后下入肉末，翻炒至变色，加入葱花、香菇丁，再放入生抽、蚝油、鸡精、五香粉，翻炒出香味后关火，放凉备用。
- 将放凉的馅料与攥干水分的萝卜丝混合，打入 1 个鸡蛋，加入适量淀粉，用手搅拌均匀，直到混合物能成团不松散。
- 手上沾少许清水，取适量混合物，团成大小均匀的小丸子，放入盘中。
- 锅中加水烧开，水开上汽后，将盘子放入蒸屉，大火蒸 10 分钟，直到丸子熟透即可。
第 7 道：豆皮卷肉
食材： 豆皮、肉馅
配料： 葱、姜、盐、十三香、生抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、香油
详细做法：
- 肉馅中加入切碎的葱、姜，再放入适量盐、十三香、生抽、蚝油、1 个鸡蛋和适量淀粉，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲粘稠。
- 豆皮洗净后平铺在案板上，将调好的肉馅均匀铺在豆皮表面，从一端紧紧卷起来，确保卷紧不松散。
- 锅中加水烧开，水开上汽后，将豆皮卷放入蒸屉，大火蒸 15 分钟，直到肉馅熟透。
- 取出蒸好的豆皮卷，放凉后刷上一层香油（既能增香，又能防止表面变干），然后切成均匀的薄片即可装盘。
第 8 道：肉末茄子
食材： 茄子、肉末
配料： 盐、葱花、香菇丁、豆瓣酱、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油
详细做法：
- 茄子洗净后切成长条，加入两倍于茄子量的食盐，腌制 10 分钟，让茄子腌出内部水分，然后用清水冲洗干净，再用手攥干水分（减少吸油量）。
- 锅中倒油，油热后下入肉末，翻炒至变色，加入葱花、香菇丁，再放入 1 勺豆瓣酱，翻炒出红油和香味。
- 倒入攥干水分的茄子，加入适量鸡精、少许白糖（中和味道）、生抽、老抽、蚝油，大火快速翻炒均匀，直到茄子充分吸收汤汁味道即可出锅。
