逍遥胡辣汤

逍遥胡辣汤发源于河南省周口市西华县逍遥镇，以香、鲜、糊、辣闻名，号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”。以下为你详细介绍：

历史渊源

关于其起源有多种说法：一说“靖康之难”后，小宦官用手中方子改造茶摊为茶汤摊，后因打翻胡椒瓶使汤汁受金人喜爱，从而诞生胡辣汤；二说北宋徽宗年间，小太监发明宫廷御汤“赵氏延年益寿汤”，后躲避战乱到逍遥镇定居，改良成胡辣汤；还有说明朝嘉靖年间，严嵩献延年益寿药方，经御厨改良，明亡后御厨赵纪逃至逍遥镇，传入此方，加入胡椒后胡辣汤之名传开。

制作工艺

● 食材选取：以小麦面粉和熟牛、羊肉为主料，还佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮等近30余种纯天然植物药料。其中，面筋、粉条、黄花菜、熟牛羊肉、香油等多选用当地优质特产。

● 制作过程：以牛骨、羊肉和鲫鱼熬制的高汤为底，加入20多种香辛料，再辅以牛羊肉、面筋、粉条、黄花菜等熬制。制作时将各种材料按比例、分先后兑入锅内，文火慢熬，并用木勺缓搅。如高群生展示的制作过程，汤底全羊骨要熬制5个小时以上；香料需辣而不燥、后味十足；面筋不能有大孔洞，要有纤维感和韧性；收汤汁时用外圈火滚，让汤从外向内翻滚循环。

口味特点

口感丰富，入口绵辣，肉质鲜嫩，面筋爽滑，汤味鲜美，具有“久而不弊、熟而不烂、甘而不烈、淡而不薄、肥而不腻”的特征。

所获荣誉

2003年荣获“中华名小吃”称号，2006年被评为“河南十大名吃”，2008年获“河南老字号”称号，2021年6月，其制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

发展现状

近年来，西华县委、县政府将胡辣汤产业作为乡村振兴重要抓手，成立逍遥胡辣汤协会和分会，免费培训技术人员。逍遥镇外出经营胡辣汤人员众多，网点遍布全国多个城市，还带动了粉条、面筋、香油、陈醋加工、大葱种植等配套产业发展。此外，一些公司研发新口味速冲胡辣汤，借助电商平台远销海内外。