昨天晚上给孩子做辅食，她妈突然从背后幽幽问了句“这算不算预制菜”，这事说起来也简单，她和老公都是双职工，白天只有她妈带娃，为了省劲，她每周都会做些肉泥冻起来，她妈做辅食时，煮点面条青菜再加上冻肉泥就行。本来就是个日常操作，被她妈这么一问，她倒琢磨开了，现在大家都在说预制菜，既然快节奏里躲不开，那怎么吃才安全高效呢？

冻菜：从家到商超

冰冰刚工作那会，线上买菜还没普及，她每周末都得去商超囤一周的菜。但有些菜不好存，比如绿叶菜、西兰花，放不了几天就蔫了。无奈之下，她只能周末集中处理食材，洗干净、切好，有的还得焯水，最后分装冻起来，再标好每天吃啥，早上才能快速做好饭。

说实话，这点我特别有体会，以前我也试过在家冻菜，本来想把所有菜都冻起来省事儿，但后来发现不是所有菜都适合冻。像胡萝卜、土豆这些淀粉多的，冻完口感没啥变化，直接下锅就行；可叶菜一冻就完了，拿出来炒软趴趴的，一点爽脆劲儿都没有，吃着特没味。

后来她发现超市有卖冷冻菜，比如山姆的那种，连清洗分切都省了。她为啥愿意买这种冻菜？我觉得这两点挺实在的。一是清洗更安心，厂商冻菜前会漂烫，水温大概80到90度，煮个1、2分钟，农残能去不少，还能让蔬菜里的酶失活，营养不容易流失。咱们自己在家手洗，顶多冲掉表面的泥，比不了人家专业的。二是冷冻工艺到位，商业速冻能到零下30度上下，冻得特别快，解冻后汁水不容易流失，口感和营养都能保住。家里冰箱温度没那么低，冻得慢，容易结大冰晶，解冻时一出水，口感和营养就差远了。

不过买速冻菜也有技巧，得捏捏包装袋，看看里面的食材是不是松散的。要是摸起来像一整块冰，那大概率是运输时解冻又复冻过，食材细胞都被破坏了，质量肯定不行。还有人担心冻菜没营养，我之前查过加州大学的研究，他们测了玉米、胡萝卜这些果蔬，发现冻菜的维生素含量和新鲜的差不多，有时候还更高。本来以为鲜菜营养最高，后来才明白，蔬菜摘下来就开始消耗营养，超市里的鲜菜从采摘到上架得3、5天，而冻菜摘下来2小时内就冻上了，这么比下来，冻菜的营养反而更稳。

预制菜：挑对才靠谱

后来冰冰结婚了，家里预制菜用得更勤了，说实话，双职工做饭真费时间，买菜、洗菜、切菜、炒菜，一套下来最少1小时。外卖倒是快，可油盐重不说，食品安全也没个准儿。预制菜就刚好卡在中间，比外卖可控，比鲜菜省劲儿。

比如她爱吃的鳗鱼饭，楼下餐厅一碗要68块，买条即食鳗鱼才65块，够三个人吃。焖锅米饭也就15分钟，切好鳗鱼铺上去就行。我之前也这么干过，本来想凑活吃点外卖，后来发现自己买预制鳗鱼做，又便宜又方便，还不用出门排队。而且你想啊，餐厅的鳗鱼饭就一定是现做的吗？说不定他们用的也是即食鳗鱼，那咱们为啥不自己买了做。

但预制菜和预制菜差别大了去了，得挑着买，市面上的预制菜大概分三类，真空净菜、半成品和成品。真空净菜就是洗好切好的菜和肉，没怎么加工，相对安全，保质期3、4天，得放冷藏。像盒马的“日日鲜”净菜就不错，当天卖不完就下架，新鲜度有保障。半成品是需要加热或简单炒一下的，比如腌好的鸡翅、牛柳，选的时候得看调味，添加剂多的可别要，保质期4到7天，也得冷藏。成品就是开袋就能吃的，比如卤味、速冻小龙虾，加工步骤多，调料也多，有的还加了防腐剂，偶尔吃一次行，天天吃可不行。

很显然，选预制菜得优先选净菜和半成品，配料表越简单越好，大品牌或者供应链透明的企业更靠谱。我一般一周用2、3次预制菜救急，不敢当主食吃。毕竟预制菜只是个工具，不能替代新鲜食材，要是顿顿吃，营养肯定跟不上。

自制预制菜：省时间

其实最放心的还是自己做预制菜，职场人精力有限，周末花半天弄好一周的量，工作日就能省不少事。冰冰就这么干，主食类像饺子、馄饨、包子，她都会周末做好冻起来，分装成小份，吃的时候拿一份就行。蛋白质类比如鸡胸肉、羊排，她会切块分装，提前一晚用盐、胡椒和少许橄榄油腌好，放冷藏。蔬菜类她会备点冷冻的，炒饭、煮汤时用，再每天买些新鲜绿叶菜。

我之前也试过做卤牛肉，一公斤牛腱子切成6块，放料包用高压锅压半小时就好。周一早上切几块煮面，再加把青菜，一顿营养早餐就成了。说实话，这么弄比早上起来现做饭快多了，还比外卖健康。咱们自己做预制菜，能掌控原料，不像外卖或餐馆里的预制菜，啥情况都不知道。

如此看来，预制菜真不是新鲜和健康的对立面，就是快节奏生活里的一个选择。它降低了做饭的门槛，就算不太会做饭，也能自己弄一顿饭。只要搭配点新鲜素菜，餐桌就能丰盛起来，还不用费啥劲。

毫无疑问，关键在于咱们怎么选、怎么搭。别把预制菜当依赖，就把它当个省时间的工具。这样既能提高生活效率，又能保证营养，在快节奏里找到平衡，这不就是咱们想要的吗？