“唉，这咽喉又不舒服了……”王阿姨边把碗堆进水池，边忍不住揉了揉嗓子。一旁的邻居陈大妈赶紧劝她，“阿王，你做饭总不开油烟机，还爱用自榨油，这可得当心啊！”王阿姨笑笑：“习惯了，这么多年了没啥事。

其实，像王阿姨这样的厨房“老习惯”，不少家庭都在沿用，却很少有人知道，这些稀松平常的做饭方式，或许正在悄悄积累健康风险。数据显示，2020年我国新发癌症人数高达457万例，占全球近四分之一。不少人以为“致癌物”只出现在烟酒、垃圾食品里，却忽略了厨房中频繁出现的4个隐形坏习惯。尤其是第三个，很多人还以为是健康选择，实则恰恰相反！

你是否也习惯了不开油烟机，还是做菜看到油烟才下锅？今天，医生就给大家敲响警钟：厨房里的这些小细节，真的可能决定你一家人的健康结局。

做饭习惯，真的会影响癌症风险吗？

很多人觉得，厨房只是柴米油盐烟火气，哪来那么可怕？可事实上，医学研究早已明确提示：不良的烹饪与饮食习惯，是癌症高发的重要影响因素。全球每年新增癌症病例中约30%与饮食相关，这不仅仅是吃什么的问题，更在于怎么做、怎么吃。

权威数据也印证了这种关联。例如，《美国心脏协会杂志》指出，中国居民盐摄入量是推荐标准的2倍；厨房油烟已成为室内空气污染的主因之一。油烟中含有超过300多种有害物质，其中多种被世界卫生组织列为明确的致癌物。长期吸入不仅会提高慢性呼吸道疾病风险，还可能让肺癌、喉癌的发病率攀升。

更值得注意的是，不仅仅是油烟、盐等“看得见”的风险，厨房中的餐具、调味品和食用油，也可能暗藏“隐形杀手”。许多老百姓以为味精才是致癌元凶，实际上，经过权威反复验证，味精本身不会致癌。真正需要警惕的是厨房操作中的“坏习惯”。

坚持这4个厨房坏习惯，几年后身体可能出现这些变化

医生提醒，以下4个厨房坏习惯，很多人都在日常生活中无意中踩雷，若长年累月坚持，身体健康必然“悄悄埋雷”：

餐具摞着放，细菌成倍增长

一次检测显示，摞着放的餐具比立着放的，细菌总数多70倍。用这种碗碟吃饭，容易带来急性肠胃炎，甚至诱发呕吐、腹泻等问题。餐具为微生物滋生创造温床，对老人、孩童尤其危险。

不开或早关油烟机，家中也能“吸二手烟”

厨房油烟含有苯并芘、杂环胺等致癌物，如果做饭不开油烟机，或者炒菜才打开、蒸饭马上就关掉，大量油烟会直接被家人吸入。医学调查显示，女性长期暴露在厨房油烟中，罹患肺癌的风险可增加20%~50%！这是很多常年做饭女性“莫名其妙”被查出肺部结节、咽喉炎的关键原因之一。

用自榨油炒菜，健康可能“掉坑”

不少人迷信“土榨油健康”，其实土榨油未经高温精炼处理，杂质多、烟点低，一加热就释放大量致癌物。同时，原材料中极易混入发霉作物，产生黄曲霉素——这一危险物质被联合国卫生机构明确定性为“Ⅰ类致癌物”，其致癌能力是砒霜的68倍以上！长期食用，极大增加肝癌等恶性肿瘤概率。

见油烟才下锅，烹饪温度高致癌物多

炒菜时，很多人习惯“见锅冒烟再放菜”，其实此时油温早已超过200℃，不但破坏食物营养，还产生丙烯酰胺、杂环胺和苯并芘等致癌物。世界卫生组织多次提醒，高温油炸、炙烤和炒菜的过程，是日常饮食中致癌物生成的高峰期。

每一项看似小小的烹饪习惯，长期积累下来，都可能让健康与癌症之间的距离悄然缩短。尤其是家庭主妇、老人和身体抵抗力较弱人群，更需警惕！

医生支招：这样做，守护你和家人的健康厨房

很多人看到这里会焦虑，以为既然做饭潜藏危险，那是不是只能选择外卖？其实，日常生活只要调整几个实用细节，就能大幅度降低风险：

餐具一定分开放，清洗后充分晾干

洗净后的碗碟请竖直依次摆放，并保持干燥通风；如有条件，建议使用消毒柜。每次清洗建议用温水，并定期用开水烫洗，减少病菌滋生。

做饭全程打开油烟机，改善空气流通

无论是炒菜还是煮汤，油烟机都要提前开启，直到烹饪结束5分钟后再关闭。保持厨房有自然通风口，每周定期清洁油烟机滤网，让除烟效率维持高效。

坚持科学选油，用正规食用油

建议选择正规品牌的成品植物油，避免选购来源不明的自榨油和土榨油。炒菜温度建议控制在180℃以内，煎炸食品尽量减少，炖、蒸、煮为主。

控温下锅，避免油烟爆发

烹饪时，不要等锅冒烟才下食材。推荐采用低温烹饪，油温六七成热（约160-180℃）即可下锅。这样不仅最大程度保存营养，同时减少致癌物生成。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

《2020年中国癌症报告》

《世界卫生组织食品致癌物分类》

《厨房油烟致癌研究综述》

《中国居民膳食指南(2022版)》

《中国家庭食用油安全现状调查》