文|咸菜

编辑|江娱迟

有老板放话，中国连锁餐饮只要能证明没用过冷冻原料和添加剂，就给20万。

这悬赏跟扔了颗炸弹似的，炸出的不是真相，是行业里藏了半截的真话，我们早被预制菜包围了，只是卖饭的和吃饭的，对这事的认知差了十万八千里。

这场没说透的暗战，里子全是民生经济学的算计。

老板委屈与食客较真​

内蒙的羊肉，早不是现杀现卖那回事了，秋季屠宰速冻后能卖一整年，更别说巴西、阿根廷来的冻品。

可西贝老板委屈，一群餐饮大老板跟着喊冤：“我们是食品安全模范，预制菜定义被扩大了，餐饮行业太难了！”​

这话听着就别扭，跟前门楼子对不上胯骨轴子，食客要的是“标注清楚”，老板们扯的是“我们比90%的馆子干净”“冷链杀菌不算预制”，网上满屏喊“公示”，两边愣是没说到一块儿去。​

不是食客不通情理，路边苍蝇馆子脏、行业不容易、国标有规定，这些大家都门儿清。

可架不住老板们玩起了左右互搏：打“家的味道”“妈妈的味道”卖高价，被质疑了就说“工业化比家里干净”，拿A理由收钱，用B理由圆谎，周伯通见了都得说声佩服。​

最戳人的是底线，用超长保质期食材，靠高功率电磁炉冒充“现炒”，这哪是做菜，是踩红线，烟火气可以淡点，但不能是电子鞭炮似的假把式。​

暗战背后的根源

矛盾的根子藏在两组数据里，华鑫证券报告说，2023年预制菜B端和C端比例是8:2，SKU1000多种，才是日本的三分之一，这8:2里还包括冻品、卤味，炒菜在C端占比可能都不到10%。​

说白了卖饭的早把预制玩得门儿清，团餐规模从2019年1.5万亿涨到2023年2.1万亿，70%的外卖用料理包，算上对半加工、长保质期食材，外卖堂食几乎没不预制的。

更关键的是信任没跟上，麦当劳、肯德基的鸡肉检疫、蔬菜溯源、供应商标准，几十年攒下了信任背书。

而中餐连锁中那些超长保质期的冻品，能挨个溯源吗？有没有小作坊代工？老十四得说“难说”，一边要工业化的效率，一边没工业化的透明，这溢价自然卖得不踏实。​

消费困局与时代选择​

现在的消费者越来越理性，2023年7月，限额以上餐饮收入还降了0.3%，高端餐饮跌得更狠，大家不傻，打车要一口价，外卖要神券，堂食要团购，对“名不副实”的高价零容忍。​

可吃饭这事早就成了两难，路边摊口味好，可洗菜糊弄、案板黏糊，商场连锁看着干净，一想到食材冻了个把月，大几百花得肉疼，外卖更别提，自己做饭又没那功夫，三天做一顿是解压，一天三顿是煎熬。​

这背后是时代的转向：实用型消费要平价，情绪型消费愿花钱，房车家电能量化，卖高价就是不值，演唱会、宠物没法量化，千金难买乐意。

中餐连锁既没做到平价，又没攒下信任，还拆穿了“现做”的幌子，自然遭人诟病。​

结语​

经济学第一原理说“人们面临权衡取舍”，吃饭这事最懂这个理，没人能同时吃到又便宜、又健康、又好吃、又快的饭，就像没人能把睡眠、社交、稳定、自由全攥在手里。

预制菜是趋势，可趋势得接地气，老板们别再拿工业化当遮羞布，要么把价格落到实处，要么把信任建起来。

毕竟吃饭的事，骗得了一时，骗不了一世，就像普通人的生活，从来都是在取舍里找踏实，不是在忽悠里找安慰。