提起大娘水饺，不少人会想起它巅峰时的风光——年营收15亿，全国450家门店，是名副其实的水饺巨头。

可如今再提起来，很多人都觉得陌生，市场份额大不如前。

而这一切的转折，恰好发生在它被外资收购之后。

但这家曾经的行业标杆跌落神坛，真的全是外资收购这一个原因吗？

从月亏一万到年入15亿

这个1996年就开起来的水饺牌子，最火的时候2013年营收能到15亿，开了450多家门店，在上海南京路那种寸土寸金的地方，能跟肯德基、麦当劳做邻居，多风光啊。

可现在呢？公开信息显示，它的门店只剩133家，90%还都挤在江苏境内，出了省几乎见不到，不少人说它凉了全是外资收购搞的鬼。

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1996年，江苏常州的吴国强已经创业失败好几次了，兜里没剩多少钱，却还是不甘心，凑了仅剩的积蓄，在常州商厦开了家小小的水饺店，取名“大娘水饺”。

刚开始的日子是真难，每个月都要亏一万多块，吴国强好几次都想关店算了，觉得自己不是做生意的料。

转折点出在他找的几位东北大娘身上，吴国强琢磨出“手工擀皮+现包现煮”的路子，还定了死规矩：面胚的重量、面皮的大小、馅料的比例，甚至每只饺子的克数，都得一模一样。

就靠这份实在，小店慢慢有了回头客，大家都说“这家饺子吃着放心，料足味正”。

1998年，他在苏州开了第二家店，1999年底更敢闯，直接把店开到了上海南京路，跟洋快餐抢生意。

2002年，大娘水饺开始开放加盟，这下彻底起飞了。公司建了中央厨房，统一给各个门店送食材，门店只负责现包现煮，成本降下来了，扩张速度也快了不少。

到2005年，营收就达到了3.5亿，纯利润有上千万，2013年更是摸到了巅峰，有7000多名员工，450多家门店，一年收入15亿，成了名副其实的“水饺大王”。

那会儿市面上连“现包水饺”的概念都少见，它能火，全是靠味道和实在堆出来的。

60岁老板找资本帮忙

门店越开越多，问题也跟着冒了出来，首先是出餐慢，大娘水饺点单后要等10分钟以上，赶时间的客人根本等不及，转头就走了。

其次是管理跟不上，2006年的时候，门店已经扩张到40多个城市、210家店，总部的直管模式根本顾不过来，有的店食材配送不及时，有的店服务标准也打了折，顾客投诉越来越多。

更要命的是租金压力，为了抢客流，大娘水饺选店总跟着肯德基走，专挑商场里的黄金地段，等于“在最费钱的地方卖平价水饺”。

信息来源：“内战”过后大娘水饺创始人吴国强谈新CEO：我给打90分

2010年后，房租一路大涨，成本压力直接压得不少门店喘不过气。

这时候吴国强已经60岁了，找了半天也没找到合适的接班人，看着日渐复杂的管理难题，他实在扛不住了，想到了引入资本。

2013年12月，欧洲私募巨头CVC成了大娘水饺的合作方。吴国强一口气出让了90%的股权，自己只留了10%——他没料到，这一步直接让他丢了对自己一手创办品牌的话语权。

当时没人想到，这会成为大娘水饺命运的转折点。

外资掌权改规矩

CVC接手后，操作完全变了味。

新的管理层眼里只盯着短期利润，很快就开始了“减成本”的改革：从2014年起，饺子从原来的20克缩到了17.5克。

汤品里的主料也少放了10%，连招牌的“手工现包”都改成了机器生产，可价格却涨了不少。

老顾客一吃就发现不对劲。当时不少网友发帖吐槽：“以前15块钱能吃得饱饱的，现在20块钱还没尝出味，饺子小得像馄饨，汤里就飘着几片菜叶。”

信息来源：外资入场，口碑暴降，门店腰斩，谁来拯救大娘水饺？

消费者用脚投票，2014到2015年，大娘水饺的销售额直接从行业第一掉了下来。

最让人唏嘘的是2015年公司年会，创始人吴国强居然没收到邀请，跑到酒店门口还被保安拦在了外面——曾经一手把品牌做起来的“水饺大王”，彻底成了自己品牌的“局外人”。

2016年1月，吴国强忍不住发表了一封公开信控诉，说2015年大娘水饺的销售额只剩2013年的80%，负债率已经飙到了70%。

三年两度易主，4亿被打包甩卖

CVC换了两任领导也没救回业绩，很快就萌生了退意。

2017年初，CVC悄悄把大娘水饺卖给了格林豪泰旗下的格美集团，具体价格没公布，但外界都知道肯定卖不上价。这是大娘水饺两年内第二次换老板。

格美集团接手后，虽然把大娘水饺开进了部分格林豪泰酒店，还升级了一下品牌形象，但根本问题没解决。

2020年9月，格美集团收购了鹿港小镇的母公司后，就把大娘水饺和这些品牌打包在了一起。

2022年5月16日，格林酒店发布公告，宣布以约4亿元的价格，从控股股东手里收购了大娘水饺的全部股权和鹿港小镇83.9%的股权。

要知道，2013年大娘水饺单品牌的营收就有15亿，如今和鹿港小镇绑在一起才卖4亿，这个落差大得让人唏嘘。

根据格林酒店披露的信息，2021年大娘水饺和贝拉吉奥合计收入约7.4亿元，还不如巅峰时期的大娘水饺一半多。

不是外资的锅？

有人说大娘水饺的没落全是外资收购害的，但把所有问题都归到这上面，其实有点片面。同一时期，速冻食品行业早就悄悄变天了。

据投报研究院的数据，2018到2022年，现包水饺的市场规模从555.35亿涨到了918.99亿，年均增长13.42%。

粤饺黄、喜家德、袁记云饺这些新品牌趁机冒了出来，光袁记云饺的门店后来就突破了4000家。

这些新品牌要么主打“当天现包、新鲜看得见”，要么深耕细分口味，还跟上了外卖、社区店的趋势，很快就抢占了市场。

而大娘水饺在2013到2022年的三次易主中，管理层换了一茬又一茬，根本没人踏实做产品升级和市场布局。

等它反应过来的时候，市场早就被这些新品牌分走了一大块。

公开数据显示，近年速冻饺子市场整体遇冷，销售额和销售件数都有下滑，本身口碑就受损的大娘水饺，日子自然更不好过。

结语

其实外资收购未必是“毒药”，湾仔码头2001年就被通用磨坊收购了，这么多年靠着稳定的品质，至今还在速冻水饺市场占着一席之地。

三全食品2008年上市后稳步发展，最新总市值达到了200多亿元。

关键不在于“是不是外资”，而在于资本是想长期把品牌做好，还是只想短期套现赚钱。

大娘水饺的故事其实很简单：餐饮品牌的根永远是产品。

1996年靠实在火起来，2013年后因为偷工减料、忽视消费者体验跌下去，道理就是这么直白。

现在它还在格林酒店旗下，靠着“酒店+餐饮”的模式挣扎，能不能翻身真不好说。

你多久没吃大娘水饺了？你觉得它还有机会回到当年的巅峰吗？欢迎在评论区聊聊。