2024年餐饮圈最热闹的瓜，非西贝和罗永浩的预制菜大战莫属。

俩大佬隔空互怼五天五夜，从直播间吵到微博热搜，最后西贝不得不低头道歉整改。

这事儿乍看像商业互撕，细品才发现，背后藏着整个餐饮业和消费者对预制菜的认知大Battle。

西贝翻车：标准认知打架

西贝贾国龙一开始可硬气了，拍着胸脯说自家"100%不是预制菜"。

为啥这么有底气？

2024年市场监管总局等六部门发了个《通知》，明确只有熟制的料理包才算预制菜，按这标准，西贝中央厨房出来的半成品都不算。

他们还开放后厨给人参观，强调菜都是现场加工的。

但尴尬的是，直播间里厨师剪开中央厨房的袋装烤鱼扔进烤箱，还拿出保质期12个月的"现熬鸡汤"、24个月的"新鲜西兰花"。

老百姓一看懵了：这跟我想的预制菜不一样啊？

在大家心里，只要不是新鲜食材现做，经过冷冻调味啥的，那就是预制菜。

罗永浩就说了："你用预制菜可以，卖得贵也成，但骗我说现做就太不地道了。"

西贝这波操作有点冤，政策标准和大众认知压根不在一个频道。

政策把预制菜框得很窄，可老百姓不管这些，觉得工业化加工过的就不算现做。

这就好比你按规则考试拿了满分，可别人觉得你没按他们的规矩来，你说委屈不？

餐饮困局：预制菜是刚需

可能有人问了，西贝这么高端的餐厅，为啥非得用预制菜？

其实这不是西贝一家的事，整个餐饮业都快离不开预制菜了。

先算笔经济账，2022年有数据显示，不少头部快餐品牌的预制菜占比都快到100%了，西贝、小南国这些也超过八成。

为啥？成本压的。

就说一个500平的中餐店，后厨得配俩热菜师傅，月薪各一万，还有二厨、帮厨，一个月光后厨人力成本就得四万。

可要是有中央厨房，机器切配能顶20个帮厨，10家店每月能省30万。

而且现在餐饮业日子不好过，2025上半年北京餐饮业利润率才千分之三，西贝净利率不到5%。

不用预制菜就得涨价，可消费者又不买账，你说餐厅难不难？

这不，西贝出事了，餐饮圈大佬们都站出来声援。

新辣道创始人直接悬赏20万，说谁能找出不用冷冻原料和添加剂的连锁餐厅，他就把钱给谁。

这事儿看着像抬杠，其实也反映了行业的无奈：不用预制菜，很多餐厅根本活不下去。

破局之道：标准加信任

吵了这么久，大家最关心的还是咋解决问题，罗永浩说要立法强制标注预制菜，保障消费者知情权。

这想法挺好，但执行起来难。

就说北京吧，有21.8万家食品生产经营主体，可市场监管执法人员才5680人，人均管几十家，根本顾不过来。

而且预制菜定义模糊，后厨用了半成品算不算预制菜？取证都难。

2024年国家卫健委在审《预制菜国家标准》草案，打算强制披露信息，但估计也只能先把范围缩窄，管管即热料理包。

其实，预制菜本身不是洪水猛兽，有研究说冷冻蔬菜和新鲜蔬菜营养差不太多，有的甚至还更高。

日本学校餐里预制菜用得很普遍，人家就当普通食品，关键是得有可靠的标准和监管，让消费者放心。

西贝其实挺可惜的。

他们以前还推过预制菜品牌"贾国龙功夫菜"，后来被骂得放弃了，这次要是好好跟消费者科普，讲讲预制菜的好处和为啥贵，说不定比硬刚效果好。

说到底，预制菜争议就是工业效率和传统饮食观念的碰撞。

要破局，既得靠政策把标准定清楚，也得靠行业多跟消费者沟通，扭转大家对预制菜的偏见。

不然以后类似的风波，怕是还会发生。