“崆峒杯”全国传统武术邀请赛暨2025崆峒武术大会 | 舌尖技艺：寻味平凉面点的掌中乾坤

随着“崆峒杯”全国传统武术邀请赛暨2025崆峒武术大会的举办，崆峒古镇街头巷尾的滚烫锅气与烟火市集声，蒸腾着醇厚的西部风味。在美食街区，平凉各县市区的特色面点散发着诱人的香气，厨师们将寻常面粉点化为令人叹服的舌尖绝艺，其背后蕴藏着西北独特风味与匠心。

在平凉各大饸饹面摊位前，远远闻到酸汤的浓郁之味，食客们端着碗，拿起筷子，迎着热汤的蒸汽，在氤氲萦绕中挑起一筷子面，挂着红油的臊子顺着面条缓缓滑落，再就上一口凉菜，一个“爽”字了得。

而平凉饸饹面首屈一指的要数白水饸饹面。白水饸饹面臊子味鲜、酸汤味浓、面条劲道，大家吃后赞不绝口。记者看到厨师从锅里捞出煮好的面条，撒一把香菜、豆腐、莲花白，挖一勺肉臊子，再浇两勺用陈醋、葱花、辣椒面炝锅后的酸汤，一碗热腾腾的饸饹面就端到客人面前。正在调汤的白水香鑫鑫饸饹面老板赵志强说，“从我爷爷开始家里就做饸饹面，小时候是木制饸饹床子，利用杠杆的原理压起面来咯吱咯吱响，现在工艺改进大家都用了更便捷的机器饸饹床子，但制作工艺没有变，只要和好面，调好汤，燷炒好臊子，味道依然香。”

白水饸饹面吃的是“压”出来的“劲道爽滑”，与饸饹面不同的是，灵台手工面吃的是“擀”出来的“柔中带韧”。

灵台手工面灵魂在于“手工”二字，并以“细、香、柔、长”著称。从“和面”“醒面”“揉面”“擀面”“切面”开始，每一道工序都和其他面条制作方式有所不同。相传周文王伐密凯旋筑台祭天，东海龙王途经大喜，口水流下即成“达溪河”龙须浸入河水变成面条，万民食用共享太平，由此演变为灵台手工面，俗称“涎水面”“龙须面”。

灵台手工面操作间里师傅们擀面、调汤、捞面一气呵成，那细面入锅后来回打转，真应了那句“下到锅里莲花转，挑上筷子一条线”的话。“我18岁就开始学擀面，每个步骤都烂熟于心，灵台手工面除了面的细，还有汤的酸、肉臊子的汪、配菜的全。”做灵台手工面30年的蒋君芳告诉记者，灵台手工面的配菜有豆腐、黄花菜、胡萝卜、香菜、鸡蛋花。其中，鸡蛋花算一个特色，他们将鸡蛋先蒸成鸡蛋饼，再切成薄薄的菱形块备用，这样丰富了配菜，也品尝到鸡蛋不同的口感。

来自兰州的张琼正在品尝手工面，她说：“咱们西北人就爱这一口面，刚刚和家人品尝了饸饹面味道果然不错，虽然都是酸汤为主，但从工艺、口感、配菜上讲都不相同，各有千秋。”

就在手工面摊的袅袅热气旁，一口大锅正烈火烹油。师傅手持长筷，将面团包好馅后压扁放入热油中反复煎炸，游客争先恐后品尝地道的“灵台油糕”。拐角旁寨河回族乡的馓子、油香、麻花、焦果子也纷纷上桌，口味有咸甜之分，满足大家不同需求。

西北人除了爱吃面，馍也必不可少。

灵台手工面摊位对面就是有名的“泾川罐罐蒸馍”，罐罐蒸馍表皮光洁如细瓷，掰开带着淡淡麦香，因其上大下小，形如小罐，故得此名。此摊位前游客人来人往络绎不绝。“我采用了最原始的石磨磨出的面，没添加任何东西，所以麦香味浓，和面时要反复揉搓，再进行1个多小时的醒面，最后把面揉成一个一个的小圆团，将圆团四周压成小罐模样，起锅开蒸。”泾川罐罐蒸馍的制作人于秀玲说，泾川罐罐蒸馍皮薄层多，硬而有韧，凉食酥而不粘，后味香甜，耐于久贮。

边走边吃的闫国军告诉记者，自己20年前去泾川出差吃过一次，感觉泾川的馍馍质地细腻、麦香味浓郁，长期存放还不馊，这次来古镇刚好碰见有卖泾川罐罐蒸馍的，他便买了一袋。

平凉人对麦粉的驾驭，远不止于汤面和馍这两种姿态。炒面、烩面、浆水面、生汆面，油糕、馓子、油果子……每一种面食都展现其百变的一面，是掌中流转的乾坤，是千年崆峒沉淀在烟火日常里的智慧，让前来参加武术大会的游客深刻感受到平凉深厚的饮食文化。

【来源：灵台发布】

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