被嫌弃多年的“洋辣椒”，竟是“三高克星”！

要说秋季颜值高的蔬菜

秋葵必须榜上有名

它具有独特的五角造型

横切面呈现星星的形状

凭借着外观特点吸引了不少人

秋葵外表翠绿

长得像羊犄角

所以也叫羊角豆、羊角菜

吃起来口感顺滑

还有一点脆

夏末秋初

劝你多吃秋葵

好处真的挺多！

Zhoumo Chufang

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烹

周末厨艺

快来展示

饪

秦

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私 房 菜

夏末秋初，正是吃秋葵的好时候！

它原产于非洲，因为纵向切开的截面与辣椒非常相似，所以得了“洋辣椒”的俗称。但它可没有辣椒的辛辣，反而藏了一身的“营养宝藏”。

秋葵属于低脂、低热量食材，又富含钾、镁、钙等矿物质；那些被很多人嫌弃的透明粘液，其实是丰富的可溶性膳食纤维，含量有黄瓜的4-8倍；秋葵中的籽，脂肪中近一半为亚油酸，还含有酚类化合物。无论是日常营养补充，还是对于控制血糖、降低血脂、调节血压都非常有帮助。

秋葵粉丝蒸虾滑

必备食材原料

秋葵 5根

虾滑 100g

粉丝 1把

大蒜 8瓣

蒸鱼豉油 3勺

蚝油 半勺

盐 1克

白糖 3克

白胡椒粉 1/4勺

烹饪步骤

step1

秋葵用盐水浸泡5分钟。

step2

粉丝用温水泡软，铺在盘子上，秋葵切开，放在粉丝上。

step3

虾去壳去虾线，用刀背剁成泥，加入葱姜水、白胡椒粉、盐，搅拌成虾泥。如果嫌麻烦，也可以买成品虾滑。

step4

将虾泥放进裱花袋（保鲜袋也可）里，切开的秋葵上撒少许淀粉，将虾滑挤在秋葵上。

* 撒淀粉，使虾滑和秋葵粘在一起，以免在蒸制的过程中二者分离

step5

大蒜切末，浇入热油。

step6

加入蒸鱼豉油、白胡椒粉、蚝油、盐、白糖搅匀。

step7

将料汁浇在上面，水烧开后，放入蒸锅，蒸8-10分钟。

* 该菜是蒸熟的，如果不喜欢太油，蒸好后就不要再浇热油了。

step8

蒸好后撒上小葱，浇入热油。

秋葵营养丰富

秋葵是我们餐桌上的常见蔬菜，用它烹调菜肴既简单又好吃，比如我们平时吃的秋葵酿肉、秋葵炒鸡蛋、白灼秋葵、凉拌秋葵等都不错。在营养价值上，秋葵也有不少优点。

1.膳食纤维

秋葵的膳食纤维含量还不错，《中国食物成分表》中的数据显示，它的不溶性膳食含量为1.8g/100g，是大白菜的2倍。

2.钾

秋葵的钾含量在蔬菜中还是比较优秀的。有文献数据显示，黄秋葵和红秋葵的钾含量分别高达226mg/100g、237mg/100g，钾含量比我们常吃的大白菜、小白菜、茄子、小油菜等都高。

3.镁

秋葵的镁含量为38mg/100g，是大白菜的3.2倍。

4.钙

秋葵的钙含量为101mg/100g，和牛奶差不多。需要注意的是，秋葵中含有影响钙吸收的草酸，最好焯水后再吃。

另外，秋葵中的小豆豆也很有营养。小豆豆是秋葵的籽，含有脂肪，其中近一半为亚油酸，属于人体必需脂肪酸，可调节血脂和参与磷脂组成；还含有酚类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。

常吃秋葵，好处多多

1.预防便秘

秋葵中丰富的膳食纤维对预防便秘有帮助。其中可溶性膳食纤维能吸水膨胀，增加粪便的体积；不溶性膳食纤维能促进胃肠机械运动，促进粪便排出体外。

2.帮助减肥

作为蔬菜的一种，秋葵的热量还是很低的，即便吃下5根大秋葵，摄入的热量也只有约25kcal/100g。

大口地吃秋葵不仅不用担心会长肉，还能增强饱腹感、控制食欲，帮你减肥。

3.平稳血压

饮食中摄入丰富的钾和镁对控制血压有帮助，吃5根大秋葵就能摄入近300mg的钾和3mg的镁，可以分别满足一般人群每日钾和镁需求量的15%、12%。

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来源： 下厨房、科普中国

审核：雷职源、兰翔飞 编辑：秦小工