新年元旦，照我这样炖一锅，红红火火味道美！好吃好做一学就会

过节的菜不但好吃，还要有气氛。在元旦这天，新年新气象，就像我这样炖上一锅，用红红火火的美食开启一年好兆头！今天这道菜，一锅能够满足全家人的口味，突出的特点是香而不油腻，红烧肉与排骨相勾，肥肉释放的油脂被瘦肉吸走，瘦肉又润又香，尽显无敌美味！

这道菜的食材我用了五花肉、猪排骨、猪脊骨，肉炖骨头肉，妥妥的家常好滋味，那叫一个香！要想口感与颜值双赢，在烹饪中需要掌握下锅的先后顺序，再做一个糖色水往锅里一倒，红润诱人。

用五花肉和排骨、脊骨咋炖好吃？这是一道传统家常菜，以前逢年过节的时候才能吃到。我的做法食材没变，还是老3样，但经过了改良，你就照我这样来上一锅，味道和口感惊艳，你一定要试试，一学就会~

家常菜谱：【五花肉炖排骨】

需要准备的食材：猪排骨半盆，脊骨半盆，带皮五花肉1条，葱段适量，姜片适量，八角3个，花椒粒半勺，桂皮1块，小茴香半勺，白芷1片，做糖色水用冰糖1把，料酒（或黄酒）适量，甜面酱1勺，生抽适量，盐适量，植物油适量

具体做法：

第一步，用新鲜的食材。带骨头的肉家人比较钟爱，排骨和脊骨各准备了半盆的量。买的时候都给剁好了，拿回来需要洗去骨头渣子，然后分别加凉水浸泡一会，去去血水，不但减少腥味，炖出来的颜色也好看。五花肉只用一长条，把肉皮给刮干净

第二步，炖肉的调味料提前准备好。姜切成大片，葱斜刀切成段，白芷1片，桂皮1块，花椒半勺，八角3个，小茴香半勺。至于洋葱，是刚好有一点扔了可惜，我就顺手切了。这些调味料，如果白芷和小茴香没有可以不放

第三步，煮锅里加凉水，五花肉不用切，直接整条下锅焯水，大火烧开后，不要搅动，让锅里沸腾起来，浮沫会不断浮起，用饭勺撇干净撇掉浮沫，大约焯水25分钟的时候，就把肉捞出来待用

第四步，此时把煮锅里焯五花肉的水倒掉，锅里重新放凉水，把排骨和脊骨洗净下锅，大火烧开焯水，中途撇浮沫，直到不再返沫的时候就可以关火了。

焯五花肉和脊骨排骨的时候，最好两个煮锅同时进行，节省时间。

第五步，这回换炒菜锅上阵，做糖色水。铁锅烧热，下入比炒菜量略少的植物油，抓入1把冰糖，锅底的火调到只有冰糖范围的火苗，中火炒糖

第六步，冰糖开始融化，慢慢变成香油色，这时候要注意了

第七步，锅里的糖不断往上冒大泡泡

第八步，等大泡一下去，立马往锅里加入热水，水量1大海碗，搅煮至颜色红润，舀起看看，像红糖水的颜色，关火，盛出待用。

第九步，为了减少烹饪时间，用压力锅来制作。先在燃气压力锅里加入适量生抽、适量黄酒、1勺甜面酱，再把准备好的盘子里那些调料装入袋里，系好口下锅

第十步，把脊骨和排骨下锅，倒入糖色水，加入没超过食材的开水，注意不要盖锅盖，敞锅烧开，转中火炖10分钟

第十一步，这时候，把五花肉拿出来改刀。切成比平常红烧肉大的块。你看，这时候就体现了先整条给肉焯水的好处，不缩水，方方正正的形状好

第十二步，把切好的肉块下锅，加入盐调咸淡

第十三步，合拢压力锅的上盖，开锅后转小火，压15分钟。这是泄气之后的炖肉，香味四溢，颜色也很漂亮。五花肉块有型没碎，排骨和脊骨软烂程度也刚刚好。

就这香喷喷的小滋味一上桌，令人眼前一亮，爱吃红烧肉的，爱吃排骨的，爱啃骨头的，全都满足！

这道菜的烹饪要点我再唠叨几句：

整条五花肉和带骨肉焯水时间不一样，且量还大，所以我分了两锅来焯，重点是凉水下锅哦！带骨肉和五花肉块的炖制时间不一样，下锅要分先后。

糖色水那一步，一定要加热水，千万不能加凉水，以免被迸溅。此外，如果不会炒糖色的，可以省略，用生抽和老抽来调颜色也行，更或者直接用红烧酱油，虽然对比糖色水的差点意思，但吃着也不赖。

五花肉块一定要大点，太小了会软烂得碎掉，这道菜就不好了，反正就是宁大别小就对了。

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