一场由罗永浩引发的预制菜风波，揭开了中国餐饮行业的残酷真相。

可能在很多人的印象里，如今的商场里的餐馆几乎被预制菜“一统天下”，而消费者却在为“虚假的现做”支付高昂费用。

文|凌洋

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“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”

2025年9月10日，罗永浩在微博上对西贝的吐槽引发了全网共鸣。

随后西贝创始人贾国龙强硬回应，“一定会起诉他，一定一定会起诉他！”

这场争议背后，是一个不可否认的事实，走进任何大商场，从连锁餐厅到高端餐饮，几乎都离不开预制菜。

为什么中国的商场餐饮会被预制菜“全面占领”？

一场风波，揭开预制菜江湖的面纱

罗永浩与西贝的争执绝非偶然，他在微博上连发26条动态，直言西贝菜品“羊排像是隔夜重烤的恶心味道”，甚至悬赏10万元征集西贝使用预制菜的真凭实据。

西贝方面则坚决否认，公布13道菜品的制作流程，强调店内招牌菜是“每天早上现煮的”，创始人贾国龙更是情绪激动地表示罗永浩的言论严重损害了品牌形象。

消费者们却纷纷站队罗永浩。这不是某一家餐厅的问题，而是整个餐饮行业的现状。

预制菜能占领餐饮市场，首先是城市化挤没了街边美食的生存空间。

曾经藏着地道美味的城中村、老街巷，很多都被拆迁改造。

以上海为例，以前巷子里随处可见的夫妻小店，能靠低租金、灵活经营撑起一方美味，师傅大火爆炒的锅气十足。

如今，餐馆想开门就得进商场，商场不让用明火，油烟管控严，连装修都得按统一标准来，小馆子根本扛不住。

更别说商场里的高租金，光是每月的房租就能压得小老板喘不过气。

资本看中了预制菜背后的“赚钱逻辑”，推着它快速扩张，餐饮行业看着热闹，其实利润薄得可怜，头部餐饮的利润率也就3%左右。

预制菜刚好能解决这些痛点，降低原材料损耗，减少人工依赖，还能让餐馆变得“可复制”。

对资本来说，这不是简单的“卖饭”，而是能带来高估值、稳定现金流的生意。

商场与预制菜，天生的同盟军

大商场里面的餐厅，基本上可以说是不得不用预制菜。

如果商场里面都是炒菜的烟火味道，那还了得？人家还做什么生意，商场里面除了餐馆，还有卖服装的手机超市的动漫的电影院的。

商场餐馆成了预制菜的“天下”，他们不用大火炒，厨房里只需要微波炉和电磁炉，对商场大环境空气影响微乎其微，厨不厨艺的不要紧，只要懂得加热就行。

标准化输出对于餐饮企业而言，预制菜能帮助降低食材损耗率，提升出餐效率，有利于口味标准化和促进三产融合发展。

现代食品加工技术，可以在很大程度上保持食物的原始风味和营养。

消费者体验了方便的快干，不仅快速解决了饥饿感，有些甚至已经“习惯”了“科技的味道”。

但长此以往，大家对于现炒现做再次向往，这就很矛盾了！

消费者不能接受的是“花了现做的钱，吃到的却是工厂几个月前就做好的冷冻菜”。

商家将预制菜与现制现卖混为一谈，本身违反了消法规定的真实告知义务。

此次西贝与罗永浩争议的核心，实际上涉及到预制菜的定义、消费者知情权和商家宣传真实性的问题。

根据2024年3月市场监管总局等六部门联合发布的通知，预制菜是经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，且不添加防腐剂。

许多连锁餐厅采用的“中央厨房预加工+门店复热”的模式，与国家标准中严格定义的“预制菜”可能存在差异，但也并非传统的“现炒现做”。

效率优先，餐饮业再也回不去的路

预制菜成为连锁餐饮“基础设施”的本质是，在成本、效率、规模化的铁三角中，用工业化方案解决中餐非标痛点。

有研报显示，用预制菜能让荤菜和调味品成本降17%，人工和租金成本省60%，整体净利率能提14个百分点，以前餐馆要靠大厨掌勺，好厨师不仅难招，工资还高。

尤其是外卖行业，70%的外卖商家都用调料包或预制菜，外卖要赶时间，顾客等不了大火慢炒，预制菜刚好满足“快送快出”的需求。

数据显示，2024年预制菜市场规模达4850亿元，同比激增33.8%，预计2025年将突破6173亿元。这场变革的规模与速度令人惊叹。

数据显示，2024年预制菜市场规模已达4850亿元，同比激增33.8%，预计2025年将突破6173亿元。

与此同时，西贝宣布在全国所有门店上线“罗永浩菜单”，承诺“不好吃，不要钱”，并欢迎顾客随时进入后厨参观任何一道菜的制作全过程。

商场里几乎全是预制菜的背后，是城市发展、工业效率和资本逐利共同作用的结果。我们能理解城市要发展，餐馆要生存。

但我们还是会怀念小时候深夜街头的小馆子，师傅围着灶台大火爆炒，一碗热汤里飘着烟火气。

那种带着“人情味”的味道，是再标准的预制菜也做不出来的。

参考信源：

罗永浩悬赏10万征集西贝预制菜证据

风波未平！罗永浩连发7条微博，贾国龙称“陷入自证清白循环”

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