甜品站、酒水吧、AI亲子主题空间……这还是我认识的海底捞吗？

　　在包间店、臻选店、亲子主题店、夜宵主题店、企业店等创新场景推出后，海底捞近期又在北京亦庄推出了全国首家创新概念店。

　　与以往创新场景不同，创新概念店承载着海底捞定义未来餐饮门店新范式的使命，在功能、视觉、场景等均有大幅度创新。据创新概念店负责人介绍，门店8月5日正式营业，首个周末门店翻台率破6，上周末已破7，工作日用餐高峰期也需要等位。

　　创新概念店有什么特别之处？

　　“海底捞已经不是以前的海底捞，整个大变样。”有消费者在点评网站留言，感慨海底捞创新概念店带来的变化，“除了服务和菜品还是一如既往优秀外，增加了好多惊喜。”

　　走进这家位于北京亦庄华联购物中心3层的海底捞门店，映入眼帘的等位区新增设了甜品站、互动娱乐区。点上一份手工冰淇淋、小吃炸物或现打果汁，参与门店推出的娃娃机挑战赛，成为来海底捞消费的新选择。据门店负责人介绍，娃娃机游戏币可以现金、捞币形式兑换，开业首周娃娃机订单数超500。

　　店门口的三台迎宾机器人颇为显眼，服务人员输入桌号后，即可引导顾客至餐位。迎着店门口的则是开放式出菜窗口，后厨采用开放式厨房设计，食材从清洗、加工到摆盘上桌全程透明；门店引入智能打锅机，由系统控制汤料比例，打锅全流程同样可视化。

　　从门店入口往左手边看去，独立的BAR调酒区与甜品站、开放式出菜窗口互相呼应，位于就餐区中心区域，可辐射整个门店。“调酒区提供精酿啤酒、特调微醺以及贵酱白酒等系列酒水，夜宵派对时段会有DJ互动，在吧台能近距离体验。”海底捞门店负责人表示。

　　据其介绍，为适配不同消费场景，该店在空间设计上配备三时段智能切换系统，推出正餐、清吧、俱乐部派对三种光效模式。其中，俱乐部模式的光效与互动区设计极具特色，动感的灯光随着节奏变化，为每晚九点、十一点的夜宵主题派对营造出动感活力的氛围。同时，这也为未来承接大型聚会、婚庆等各类主题派对提供了支持，为不同欢庆场景需求带来更多选择。

　　重视亲子用餐体验是海底捞门店的一大特色。创新概念店也做了针对性创新，将AI教育融入儿童乐园场景，实现寓教于乐的同时，让AI教育自然融入孩子们的日常生活。“我们联合猿编程、斑马进行儿童乐园升级，引入AI体验装置，并设计AI学习互动模块，增强儿童乐园趣味性、互动性。”海底捞门店负责人表示，不仅儿童游乐园得到升级，门店还增设了母婴室，配备基础母婴用品，利用智能控制系统，实现睡眠护理模式支持一键切换，满足宝妈的不同场景需求。

　　历经2年打磨，部分场景“抢跑”获认可

　　自2023年以来，海底捞就开始进行精细化布局，围绕火锅店的核心场景，拓展更贴近日常、更高频的餐饮消费形态，以满足顾客更多元化、个性化的消费需求，进一步丰富顾客用餐体验。

　　2024年，海底捞在制定餐厅管理基础红线的前提下，将更多的主动权交予一线餐厅，充分鼓励餐厅差异化经营，以满足不同顾客的个性化需求，着力打造“不一样的海底捞”。场景层面，为满足特定顾客的延伸需求，海底捞已陆续推出包间店、臻选店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式特色场景店。

　　在这场创新浪潮中，创新概念店有着独特的定位，承载着海底捞探索新一代门店模型的战略使命。据海底捞方面透露，创新概念店历经2年打磨，光是对现有门店的调研就用了6个月，通过对运行模型的穿透式分析，洞察门店运行规律与问题本质，为重塑门店模型、定义产品流程、设计空间布局等提供方法支撑。

　　“例如，后厨以‘产品运行流程’为核心重构后厨模块，推动‘明厨亮灶’与智能生产深度融合；在功能区拓展上，增设甜品站、酒水吧、儿童成长区、母婴室、互动娱乐区五大特色功能区，打造‘餐饮+娱乐+生活’新生态。”海底捞相关负责人表示。

　　据其介绍，创新概念店更像是“拼图式创新实验室”，这种模式可以将创新拆分为独立单元，单独落地或组合适配新店和老店局部翻新，重构“火锅+”的无限可能。事实上，备受消费者关注的夜宵主题店、亲子主题门店等，已将创新概念店的部分设计理念提前落地，为门店带来客流增量和话题曝光。

　　聚焦人文关怀，期望定义餐饮新范式

　　近年来，随着消费需求愈加多元化，以“餐+饮+空间”的复合型用餐体验正在成为越来越多消费者的选择。受消费需求驱动，餐饮品牌在门店模型、场景打造、产品更新等方面加速创新迭代，餐饮业态正从传统单一形态向多元化、场景化、功能化、数智化等方向深度演进。

　　“海底捞创新概念店的推出，就是为了满足消费者对复合场景的需求，创新‘餐饮+’体验模式。”在海底捞相关负责人看来，创新“餐饮+”体验模式，不仅关乎产品层面的创新，还涉及情绪体验与精神满足，“所有创新背后的逻辑很简单，就是对人的关怀，满足人们对美好生活的向往。”

　　“例如，我们发现顾客等位入座后，门迎服务场景有限，在创新概念店中我们加入更多休闲娱乐元素，甜品站、互动娱乐区的推出，更好地链接门店以外及休息区的客人，提升了他们在等待期的消费体验。”

　　“再比如，我们联合教育品牌定制专属课程，打造以玩促学的消费场景，也是希望通过多种形式的亲子互动、配套游乐园设施，营造出‘一吃海底捞，带娃没烦恼’的欢乐时光，既能给小朋友带来快乐，也让家长有更好的用餐体验。”

　　从消费者需求出发、给消费者带来情绪价值，让创新成为百变拼图模块，兼顾标准化效率与场景适配性。海底捞创新“餐饮+”体验模式的背后，是其希望定义未来餐饮门店新范式的决心。在政策层面鼓励“培育服务消费新增长点”的当下，这种探索或许能给餐饮行业带来“新活水”。