晋源非遗月饼受青睐 老味新香火出圈

中秋临近，晋源区非遗月饼工坊订单火爆，老技艺与新创意碰撞，让非遗月饼成市场新宠。

在市级非遗晋王福秋仙月饼工坊，第七代传承人王秋仙带领众人忙碌，半小时就能烤出酥香月饼。其月饼以“熟”制胜，和面时按比例加碱、小苏打等，用滚烫胡麻油激发香气，再添白酒、花椒水等；饼皮按7:3备熟油，馅料也需烤制，既增口感又延长保质期，阴凉处可存一年半载。制馅真材实料，以油酥、红白糖打底，加多种炒熟果仁与花酱，口感丰富。

今年，工坊创新不断。推出老虎、寿星等卡通造型月饼，成孩子期待；口味上，在经典五仁基础上，新增巧克力流心、麻辣牛肉松等十余款，受青年人喜爱。订单爆发式增长，高峰期日赶制5000单仍供不应求。

王郭村“三晋尚品”非遗工坊同样忙碌。去年创新的醋香空心月饼广受好评，如今订单不断。其空心月饼工艺独特，包馅时实心，经高温烘烤后糖料融化形成空心。负责人王英选用铁火炉烤制，先80度烘外皮，再上火底火同烤，解决传统月饼易碎问题。现烤醋月饼，红糖流淌，果仁清晰，6度手工醋造就“只闻醋香、不觉酸味”的口感，还兼具健胃消食等益处。

工坊坚守传统工艺，精挑食材，让“手艺”变“守艺”，销量逐年递增，空心月饼也从应季食品成常年爆款。今年该工坊获非遗工坊称号，新推出的独立包装月饼，延长保质期也拓宽销路。

从传统技艺的坚守，到匠心精神的传承，再到潮流新品的研发，一块块小小的月饼，不仅将晋源的中秋记忆与文化温度，送到更多人的手中，也带动周边村民家门口就业，让非遗技艺在传承与创新中焕发光彩。

太报全媒体记者 胡荣 通讯员 杨润德 王惠林 崔莉霞