长沙星级酒店“摆摊Plus”来了

长沙晚报掌上长沙8月11日讯（全媒体记者 范宏欢 实习生 龙敏婕）身着笔挺中餐制服的厨师长，熟练地在街头拌着卤菜；酒店经理把麦克风当扩音器，在摊位前高声揽客；精致的美味佳肴走出宴会包厢，以亲民的价格出现在街头巷尾……7月以来，五星级酒店“放下身段”摆摊的场景在短视频平台上频频刷屏，成了新晋流量密码，长沙不少五星级酒店也加入了这场“街头大战”。

近日，记者注意到，这场大战迎来再度升级。不仅星级酒店创新形式花式整活，知名餐饮品牌也纷纷加入摆摊引流队伍，一场传统餐饮行业的转型变革正在长沙展开。记者对此进行了调查走访。

吃着卤味看表演，热卤节首开先河

8月8日19时30分，位于开福区芙蓉中路的潇湘华天大酒店前坪灯光闪烁，人潮涌动。广场一侧，数米长的饮食排挡依次排开，酱香扑鼻的秘制卤味、爽滑入味的凉皮凉面还有各色包点，吸引食客竞相购买。

不过与往常不同的是，现场的市民与游客除了能将这些美味打包带回家，还能移步到另一侧的餐桌旁坐下，一边欣赏精彩演出，一边搭配冰爽的啤酒，现场品尝热气腾腾的餐品美食。

“之前也来买过，都是打包了就走，今天能坐下来慢慢吃，还有节目看，这感觉真不错！”刚下班的白领周先生和同事提前预约了当晚的位置，他告诉记者：“加班累了一天，来这儿吃点热卤喝点小酒，听着弹唱，感觉整个人都放松了。”

记者了解到，这是潇湘华天大酒店推出的首季“华天小卤”杯“潇湘之夜”潮玩热卤节。活动突破了传统美食节框架，将地方特色美食、潮流文化与场景化互动体验深度结合，打造餐饮新业态。活动现场，除了卤味技艺传承人展演秘制热卤工艺，还融入了富含湖湘文化元素的演艺节目，并设置了现场互动游戏。市民游客穿梭其中，围聚品鉴，既能在舌尖感受美食的魅力，又能在互动中体验湖湘文化的韵味。

值得一提的是，当天夜市现场共接待了30桌左右的客人，人均消费不到百元，活动持续到23时30分，热度不减。

“通过举办一系列活动，希望能为市民游客创造兼具文化深度与时尚活力的特色消费体验。”潇湘华天大酒店负责人表示，之后活动将持续迭代升级，联动更多本土文化IP与潮流元素，深度融入长沙夜经济发展与湘菜产业振兴。

从高端宴席到2元馒头，老牌餐饮推车进社区

一边是五星级酒店创新形式打造餐饮新业态，另一边徐记海鲜、冰火楼、新长福等长沙本土老牌餐饮品牌，也纷纷放下“身段”，在街角支起了简易展台、推起了移动餐车，以摆摊形式开启亲民化转型。

在冰火楼梦泽园店前坪，“冰火楼邻里美食站”的红色横幅格外醒目，这里每天17时至20时集中出摊，主打卤味和凉菜。主打芙蓉鸽的好食上也开始在门口停车场支起摊位，特色的卤乳鸽和卤玉米收获了不少食客的好评。徐记海鲜售卖2元1个的南瓜馒头、2元一杯的绿豆粥、10元6个的葱油饼，还有现卤的海鲜小拼，以路边摊的价格，成了市民眼中的“性价比之王”。西湖楼的美食市集更是直接开进居民区，每天17时出摊，香气四溢，分量满满，深受周边居民喜爱。新长福也推出了“鲜卤包点美食驿站”，每天17时至19时30分出摊，消费满50元的顾客还会赠送木瓜银耳羹一份。

“之前五星级酒店摆摊很火，没想到现在这些老牌的饭店也加入了摆摊大军。”家住车站北路附近的市民小何表示，以前晚上出来散步要么去超市买点零食，要么就只能在小区里逛逛。现在冰火楼的卤味摊一摆，我们也跟着来了，和邻居一起凑个热闹！”

“我们虽然没做太多宣传，但附近上班族和居民口口相传，现在每天能卖百来份。”徐记海鲜工作人员告诉记者，摆摊的卤味用的是和门店同款的卤料配方，价格却比店内单点便宜多了，“很多顾客说，花小钱能吃到品牌卤味，性价比很高。”

从店内到店外，高端餐饮融入日常餐桌

记者注意到，星级酒店和高端餐饮对内的服务追求“高端感”“仪式感”，而对外摆摊时，则将服务核心聚焦于“高效、便捷、贴心”。为了迎合消费者的需求，部分商家还支持线上预订，省去现场排队时间，方便市民即买即走、随时随地享用。

有趣的是，这场转型也带来了意外的收获。“以前请朋友吃饭才去徐记，现在下班就能买份卤味当夜宵。”市民周先生的话道出变化——高端餐饮不再是特殊场合的选择，而是融入了日常餐桌。对酒楼而言，这既是品牌下沉的新尝试，也可能是培养未来高端客户的潜在机会。

也有市民表示自己更看重食材的安全性。“老牌酒店、饭店的食材来源正规，吃着安心，我现在每天散步都会来看看有什么新品，也期待他们能有更多样化的产品。”二胎宝妈肖女士说。

那么，酒店这样的摆摊经营，能挣到钱吗？有商家向记者透露，摆摊利润不高，但他们更看重的是摆摊带来的反馈以及持续的流量。而通过这些反馈，也有助于他们未来菜单优化和服务升级。

夕阳西下，暑气渐消，高端餐饮从“店内”拓展到“店外”，主动向消费者靠近，既拓展了经营维度，也为长沙的夏日增添了一抹别样的烟火气息。

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