“腊梅花儿向下开，大风卷雪登门来”，不知不觉马上就是农历十二月初一了，然而在民间我们习惯把十二月叫做“腊月”，这是因为农历十二月处在新旧交替的阶段，古时候人们此时祭祀较多，因此称为“腊月”，除此之外，这个月天气开始变得寒冷，也正是制作腊肉的时候，所以这也是腊月的由来之一。

腊月一到，说明距离春节也就不远了，这个月对于人们来说非常的重要，除了工作比较多之外，还要准备年货等等。关于腊月从古到今也流传着许多民风习俗，比如腊月初一这一天，别管有没有钱，别管有没有时间，都别忘记“咬3食，啃2果”，这些都是老一辈给咱们流传下来的传统食物，都是有美好寓意的，这一天吃了传统美食，消灾辟邪，全家幸福。

咬三食

老话说“咬灾要咬响，灾祸全跑光”，这三样坚果既有嚼头，寓意又好，做法也都是咱家常能上手的，白天当零食，晚上当配菜都合适。

1. 咬杏仁

杏仁是腊月初一的头一份讲究，“杏”和“幸”谐音，给家人递上一把杏仁，就是盼着新的一年，家家户户都能咬住幸福，无病无灾。而且杏仁秋冬吃最养人，润肺又补能量，家里老人孩子都爱吃。我平时不喜欢买现成的盐焗杏仁，总觉得添加剂多，自己做既放心又够味。

家常做法：盐焗杏仁

准备500克生杏仁，先调一碗盐水，10克盐加5克糖兑500毫升温水，搅拌至融化后放入杏仁，浸泡1小时让味道渗进去。泡好后捞出来，用厨房纸把表面水分彻底擦干，这步千万别省，不然炒的时候容易糊还不脆。找一口厚底铁锅，倒入500克粗盐，开小火慢慢炒热，再放入杏仁不停翻动，炒到杏仁表面微黄，能闻到浓香味就关火，用漏勺把粗盐筛掉，杏仁放凉后密封保存，越嚼越香，比买的还好吃。

要是想清爽点，就做茴香拌杏仁

新鲜茴香苗洗净切小段，杏仁提前用开水焯1分钟，过凉水后剥掉外皮，加少许盐、一勺香油、半勺香醋拌匀，爽口解腻，早上配粥吃特别合适，还藏着“幸运回归”的好寓意。

2. 咬开心果

开心果这名字就讨喜，自然开口的样子像一张张笑嘴，给家人剥上一盘，就是希望新的一年少些烦心事，多些欢声笑语。挑选的时候得仔细，选果壳淡黄色、开口大而整齐的，果仁翠绿饱满的才新鲜，那些外壳发白、开口是人工撬开的，口感差还不香。

家常做法：开心果宫保虾球

这道菜大人孩子都爱吃，还能当团圆饭的提前演练。取200克鲜虾仁，开背去掉虾线，加一勺料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制15分钟。锅里放少许油，把虾仁滑炒至变色盛出备用。调一碗宫保汁，一勺料酒、两勺生抽、三勺陈醋、四勺白糖，加小半碗清水搅匀，锅里留底油，放几颗干辣椒、蒜末爆香，倒入宫保汁煮开，淋少许水淀粉勾芡，再放入虾仁和一把炸香的开心果，快速翻匀让每颗虾球都裹上酱汁，酸甜微辣，虾仁鲜嫩、开心果酥香，寓意全家“开心圆满”。

3. 咬核桃

核桃外壳硬，咬开的过程就像破除来年的难关，里面的果仁紧紧抱在一起，象征着一家人团结和睦。秋冬给家人吃核桃，既能补脑又能抵御寒冷，尤其是家里有上学的孩子，每天吃两颗再好不过。我平时爱用核桃做早餐，简单又营养。

家常做法：核桃豆浆

早上做核桃豆浆，提前一晚把黄豆泡好，第二天和3-4颗核桃仁一起放进豆浆机，加足量清水，按“豆浆”键就行，打好后不用过滤，连渣一起喝，营养更足，暖乎乎的一碗下肚，浑身都舒服，寓意“和气生财”。

要是想做零食，就做琥珀桃仁：核桃仁用温水泡10分钟，剥掉薄皮，锅里放一勺水、两勺白糖，小火熬至糖浆浓稠起小泡，倒入核桃仁翻炒均匀，让每颗都裹上糖浆，关火后撒点熟白芝麻，放凉后就变得脆甜可口，孩子抢着吃。

二、啃两果

坚果吃够了，再啃两个应季水果，一口下去清甜多汁，既解腻又讨寓意，这也是“咬灾节”的老讲究，图的就是平安吉祥。

1. 啃橘子

橘子是腊月的应季果，“橘”和“吉”谐音，给家人剥橘子的时候，我总爱多剥几个，摆一盘放在茶几上，看着红红火火的，就盼着新的一年大吉大利。选橘子也有技巧，挑那种果皮光滑、拿在手里沉甸甸的，皮薄多汁还酸甜适中，像砂糖橘、沃柑都特别好，老人牙口不好也能轻松啃动。

我家还喜欢把橘子皮晒干，洗干净后放在通风处晾干，过年的时候用来炖肉、煮茶，既能去腥味，又能留着橘子的清香，也算把“福气”存起来了。

2. 啃苹果

苹果的寓意不用多说，“苹”谐音“平”，是家家户户必备的吉祥果。腊月初一给家人递上一个苹果，让每个人都啃一口，就是最简单的期盼：新的一年平平安安，无灾无难。自古以来，苹果就是文人墨客赞美的对象，如“香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨有风”便道出了其清甜爽脆。选苹果就选脆甜口的，咬下去“咔嚓”一声，既应了“咬灾”的响头，口感也清爽，饭后啃一个，解腻又消食。

我习惯把苹果洗干净带皮吃，营养更全面，要是孩子觉得凉，就用温水泡一会儿，温温的咬着更舒服。晚上睡前，给家人各放一个苹果在床头，也是一份小小的仪式感。

腊月初一这一天，不妨花点时间，给家人准备好这“3食2果”，一家人围坐在一起，嚼着香脆的坚果，啃着清甜的水果，聊聊家常，把晦气都咬走，把福气都留下来。

也愿咱们每个家庭，在腊月的烟火气里，慢慢迎接新年的到来，新的一年安康喜乐，万事顺遂，福气满满！

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